З огірків на зиму господині заготовляють безліч різних консервації. Особливою популярністю користується рецепт огірків під назвою «Зимовий король». Його дещо видозмінюють, додаючи додаткові приправи і спеції. Перед початком робіт ретельно відбирають інгредієнти для консервації і готують ємності. Адже саме від цього етапу залежить, як довго простоять заготовки і їх смакові якості.
Смакові особливості страви
До одного з переваг заготовки такого салату на зиму господині відносять те, що огірочки в ньому виходять практично свіжі і володіють неповторним ароматом і смаком. Також рецепт можна вдосконалити, додавши додаткові приправи на свій смак.
Вибираємо і готуємо інгредієнти і тару
Набувають огірочки середнього розміру, молоденькі. На них не повинно бути плям гнилі та інших пошкоджень. Великі овочі брати не рекомендується, у них занадто великі і жорсткі насіння. Для консервації використовується сіль крупного помелу, йодовану брати ні в якому разі не можна, вона зіпсує смак заготовки.
Ємності готують об’ємом 0,5 або 1 літр, вони повинні пройти теплову обробку. Кожна господиня обирає найбільш зручний для себе варіант: у каструлі з киплячою водою або на носику киплячого чайника, в мікрохвильовій печі або звичайній духовці. Кришки ретельно миють з харчовою содою і кип’ятять в каструлі протягом 5 хвилин.
Кращі рецепти приготування огірків «Зимовий король»
У скарбничці рецептів з цим салатом кожна жінка підбере сподобався варіант. Однак рекомендують спробувати зробити по кілька баночок кожного варіанту, щоб визначитися на подальше з коханим.
Класичний спосіб заготівлі
Для приготування заготовки за класичним рецептом готують такі компоненти:
- 5 кг огірків;
- 1 кг цибулі ріпки;
- 2 пучка свіжого кропу;
- 2 ст. ложки кам’яної солі;
- 100 мл 9-процентного оцту;
- 5 ст. ложок цукрового піску;
- 8-10 горошин чорного перцю.
Вимиті і обсушені огірки нарізають тонкими кружечками. Цибулю подрібнюють у вигляді півкілець. В емальованому великій мисці з’єднують овочі, цукор і сіль, дають час настоятися і пустити сік. Це займає приблизно півтори години. Додають решту інгредієнтів (зелень дрібно порубати ножем).
Ставлять майбутній салат на середній вогонь і доводять до кипіння. Знімати з плити салат, як тільки огірки почнуть змінювати свій колір, інакше не збережеться апетитний хрускіт. Розкладають по обробленим банкам, закочують металевими кришками і прибирають під теплий плед до повного охолодження консервації.
Закуска з часником і гірчицею на зиму
Така закуска стає не тільки смачним доповненням до гарніру, але і являє собою самостійне блюдо, яке їдять просто вприкуску з хлібом.
Для створення такої заготовки знадобиться наступний набір продуктів:
- 2 кг основного інгредієнта;
- 1 середня головка часнику;
- 1 ст. ложка порошкової гірчиці;
- 125 мл соняшникової олії;
- 1 ст. ложка крупної солі;
- 125 мл 9-процентного оцту;
- невеликий пучок свіжого кропу;
- 100 грам цукрового піску;
- 1 ч. ложка червоного і чорного меленого перцю.
Огірки нарізують або кружальцями, або невеликими брусочками, як кому подобається. Подрібнюють в чеснокодавилке зубчики пряного овоча, зелень просто ріжуть ножем. Змішують разом ці компоненти і додають приправи зі списку. Ретельно перемішують майбутній салат і залишають при кімнатній температурі на 3 години, щоб овочі пустили сік і просочилися аромат приправ.
Не варто переживати, що розсіл вийшов мутнуватим — це нормальне явище, так як в рецепті присутній порошок гірчиці.
Розкладають огірки по чистим банкам (можна не стерилізувати) і заливають залишками розсолу. Встановлюють в широку каструлю банки з закрутками і стерилізують їх після закипання 15 хвилин. Далі закочують кришками і прибирають остигати. Час стерилізації салату дано з розрахунку на підлогу-літрові банки.
Гострий огірковий салат з перцем
Любителям гострих закусок сподобається такий рецепт салату «Зимовий король». Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:
- 2 кг огірків;
- 400 грам болгарського товстостінного перцю;
- 400 грам цибулі ріпки;
- великий пучок свіжого укропчика;
- 1 стручок пекучого перцю;
- 200 мл соняшникової олії;
- 2 ст. ложки цукрового піску;
- 4 ст. ложки 9-процентного оцту;
- 1 ст. ложка кам’яної солі.
Огірки на одну годину замочують у холодній воді, щоб вони краще хрустіли в заготовці. Тим часом цибулю очищають і нарізають його тоненькими півкільцями, можна подрібнити і кубиками. Болгарський перець очищають від насіння і нарізати довгими тонкими смужками, чилі — у вигляді меленьких кубиків.
Підготовлені огірки нарізають кружечками по 5-7 мм, зелень дрібно рубають ножем. В емальованій каструлі змішують всі овочеві інгредієнти і вносять туди приправи за рецептом, ще раз ретельно перемішують. Тепер майбутній салат залишають на 1,5 години для випускання соку і напитывания ароматами спецій.
Після цього беруть стерильні банки і розкладають по ним салат, рівномірно розподіляючи весь сік, який виділився з ємкостей. Ставлять банки з заготовками в широку каструлю на стерилізацію і засікають 10 хвилин після закипання води. Після цього загвинчують салат кришками і прибирають під ковдру, щоб повільно охололи.
Без стерилізації
Будь-який з наведених вище рецептів можна зробити і без стерилізації. Для цього салат перед розкладанням в банки проварюють протягом 10 хвилин на маленькому вогні.
Корисні поради для зимового зберігання салату
Найкраще місце для зберігання заготовки — це підвал або льох. Але можна тримати консервацію і в умовах квартири, якщо була проведена стерилізація. Термін придатності таких салатів — не більше 9 місяців.
