Здрастуйте, дорогі гості та постійні читачі мого блогу! Сьогодні я хочу поговорити про традиційному японському блюді, основа якого – особлива паста. В Японії її називають просто місо. Її дуже люблять і додають буквально скрізь. Якщо вам подобається екзотика, обов’язково приготуйте місо суп будинку. Не обіцяю, що відшукати інгредієнти буде просто, але результат вартий витрачених зусиль.

Головне в місо суп – спеціальна японська паста. Що це таке? Її готують з допомогою ферментації соєвих бобів, рису або пшениці. Для бродіння додають сіль і гриб кодзі-кін.

Добре, що зараз все можна купити в готовому вигляді, а ще в деяких магазинах можна відшукати вже готовий набір для цього супу. Це дуже зручно, так як позбавляє від необхідності шукати інгредієнти окремо. Інші продукти в Японії, в залежності від регіону проживання, додають різні інгредієнти. Тобто крім локшини, сосуса і м’яса у бульйон додають різні овочі, сир тофу і навіть картоплю.

У чому полягає користь супу? Місосіру, яка використовується в якості основи, містить безліч корисних речовин, які покращують травлення і активність імунітету. Калорійність становить 66 ккал на 100 г продукту. І, нарешті, останнє питання – як їдять страву? Для початку потрібно випити бульйон, після чого з’їсти вміст тарілки паличками або ложкою. Головне – не готувати про запас, адже бульйон варять невеликими порціями і вживають виключно у свіжому вигляді.

Класичний рецепт японського місо суп з тофу і водоростями

Варіант традиційного японського страви з додаванням водоростей вакаме і тофу. Його можна взяти за основу і додавати інші інгредієнти – рисову локшину, яйця, рибу або рис. Рецепт залишає простір для фантазії, але постарайтеся не переборщити. Основний принцип приготування супу полягає в тому, що всі продукти повинні ідеально поєднуватися один з одним.

Що входить до складу:

• 200 г сиру тофу;
• 2 ст. л. водоростей вакаме (або листя норі);
• 2 ст. л. пасти місо;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• 2-3 пера зеленої цибулі;
• 2 склянки води.

Як зробити:

1. Тофу наріжте маленькими кубиками, цибулю подрібніть – повинна вийти приблизно жменю зелені.

2. У невеликій каструлі закип’ятіть воду, додайте сир і кип’ятіть 1 хвилину. Після цього додайте водорості і варіть ще 30 секунд на повільному вогні

Якщо ви не знайшли водорості вакаме, їх можна замінити більш поширеними норі.

3. Влийте соєвий соус, після чого вимкніть вогонь і додайте пасту місо. Її не потрібно кип’ятити, а просто розмішати до повного розчинення. В якості останнього штриха додайте в каструлю зелений лук.

До супу обов’язково поставте чашку відвареного рису або свіжі овочі. До речі, рис можете зварити навіть в мікрохвильовій печі.

Місо суп з лососем в домашніх умовах

Більш складний варіант приготування страви в сенсі пошуку компонентів. Для нього вам знадобляться особливі продукти – листя каффір-лайма, капуста пліч-чой, гриби енокі. Я рекомендую витратити трохи часу на пошуки, щоб отримати справжній японський суп. В крайньому випадку можна замінити їх: замість енокі взяти мариновані опеньки, а пліч-чой замінити пекінською капустою.

Що знадобиться:

• 750 мл рибного бульйону;
• 3 ст. л. світлого пасти місо;
• 2 аркуша каффір-лайма;
• 500 р філе лосося;
• 150 г брокколі;
• 2 пучка грибів енокі;
• 1 качан капусти пліч-чой (або 3 листи пекінської капусти);
• 1 ч. л. кунжутного масла;
• 1-2 стручка червоного перцю чилі;
• шматочок кореня імбиру (близько 3-х см).

Як готувати:

1. Пекінську капусту розділите на стебло і листя, наріжте тонкими скибочками. Брокколі розділіть на суцвіття і поріжте їх.

2. Перці чилі розрізати уздовж, видалити насіння і дрібно порубаєте. Імбир подрібніть листя каффір-лайма злегка відбийте рукояткою ножа.

3. Розігрійте сковороду, викладіть пасту місо і вилийте попередньо зварений бульйон. Добре розмішайте віночком до повного розчинення і доведіть до кипіння на маленькому вогні.

4. Додайте листя каффір-лайма, імбир і чілі, покладіть шматочки лосося. Готуйте 8-10 хвилин на мінімальному вогні, постійно поливаючи рибу рідиною.

5. Перекладіть лосось в тарілку. У сковороду з соусом додайте суцвіття брокколі, через 30 секунд стебла пекінської капусти, ще через 30 секунд її листя.

6. В кінці додайте гриби, прокип’ятіть ще 1-2 хвилини, вимкніть і накрийте кришкою.

Рибу розділіть на невеликі порційні шматки, викладіть в порційні тарілки, розлийте бульйон.

Домашній місо суп швидкого приготування з креветками

Простий рецепт, для якого вам знадобиться мінімальну кількість продуктів і трохи часу. У результаті виходить легке і смачне блюдо зі східним колоритом. Відмінний варіант для того, щоб здивувати і порадувати близьких!

Продукти на 2 порції:

• 1 л води;
• 20 г сухої морської капусти;
• 100 г пасти місо;
• 100 г тофу;
• 4 тигрових креветки (варені);
• зелену цибулю.

Спосіб приготування:

1. Залийте капусту невеликим кількість води, залиште на 20 хвилин.

2. У каструлю налийте 1 л води, закип’ятіть. Розчиніть пасту місо і трохи проварити на повільному вогні, розмішуючи ложкою.

3. Викладіть в ємність нарізаний кубиками тофу і морську капусту, перемішайте. Варіть 20 хвилин на невеликому вогні.

Викладіть в порційні тарілки. В кожну додати по 2 шт готової відвареної креветці і посипте дрібно нарубаним зеленою цибулею.

Як приготувати місо суп з куркою будинку?

Більш звичний і ситний варіант з додаванням курячого бульйону. Відмінно підійде тим, хто не надто любить екстремальні експерименти, але хоче урізноманітнити повсякденне меню. Вариться не так довго і дуже подобається чоловікам 🙂

Необхідні інгредієнти:

• 1 л курячого бульйону;
• 1 куряче філе;
• 1 морква;
• 100 г свіжих грибів;
• 1 ст. л. пасти місо;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. рисового або винного оцту;
• 1 маленька баночка томатної пасти;
• локшина удон;
• зелений лук, перець чилі.

Покроковий рецепт з фото:

1. Куряче філе наріжте і замаринуйте в оцті, гриби поріжте, залишивши кілька капелюшків для прикраси.

2. Поставте каструлю з бульйоном на вогонь, додайте курку, нарізану моркву і перець чилі, варіть 10 хвилин.

3. Покладіть томатну пасту і гриби, готуйте ще 10 хвилин.

4. Розведіть пасту в невеликій кількості бульйону, додайте в суп разом з невеликою кількістю соєвого соусу. Обов’язково спробуйте суп – він повинен бути в міру солоним.

Додайте локшину удон, готуйте ще 5 хвилин і подавайте на стіл.

Як зварити місо суп з тофу і грибами шиітаке?

Це легке дієтичне блюдо, яке я готую на наступний день після свят і рясних трапез. Він відновлює роботу шлунка і добре прибирає наслідки кулінарного (а іноді і алкогольного) достатку.

Компоненти для супу:

• 700 мл води;
• 90 г тофу;
• 30 р грибів шиїтаке;
• 10 г водоростей вакаме;
• 1 ч. л. кунжуту;
• 3 ст. л. пасти місо;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• цибулю-порей, перець чилі.

Як готувати:

1. Гриби замочіть у холодній воді на 30 хвилин, після чого злийте рідину і промийте їх під краном.

2. Водорості замочіть на 5 хвилин, злийте воду і теж промийте. Сир наріжте невеликими кубиками, цибулю-порей соломкою.

3. Закип’ятіть воду в невеликій каструлі, розчиніть в ній пасту місо, розмішуючи ложкою. Додайте соєвий соус, через хвилину гриби і готуйте ще 2-3 хвилини.

У тарілки викладіть водорості і сир, залийте гарячим бульйоном. Прикрасьте насінням кунжуту, цибулею і перцем чилі.

Сподіваюся, вам сподобалися прості рецепти супу місо. Приготуйте цю страву, і ви відчуєте справжній смак Японії, екзотичної і шалено цікавою країни. А ще поділіться своїми улюбленими варіантами приготування страву з друзями і напишіть свою думку про них у коментарях. До нових зустрічей!