Кабачок – недооцінена багатьма домогосподарками культура, рідко використовувана для приготування їжі. Це велика помилка, адже в ній міститься безліч корисних речовин, а насичений, приємний смак здатний здивувати багатьох новачків. Давайте розберемося, як правильно готувати мариновані на зиму молоді кабачки, і які особливості при цьому варто враховувати.

Особливості заготівлі молодих кабачків на зиму

У процесі приготування молодих кабачків для маринування варто звернути увагу на наступні особливості:

• рекомендується використовувати сорти кабачків, які мають мало насіння;
• шкурка у плодів повинна бути тонкою і ніжною;
• віддавайте перевагу кабачкам, м’якоть яких має щільну, хрустку структуру.

Зверніть увагу! Якість продуктів, що використовуються в процесі маринування, сильно впливає на підсумковий смак і термін придатності консервації.

Вибір і підготовка овочів і тари

При виборі відповідних для приготування рецепту продуктів, необхідно пам’ятати про:

• кабачки з пошкодженою шкіркою або слідами від хвороби не годяться для використання в наших рецептах;
• перестиглі плоди з податливою, пухкої м’якоттю краще використовувати в інших стравах;
• всі інші інгредієнти також повинні бути свіжими.

Підготовка овочів і тари:

• овочі промиваються під водою, це дозволить видалити з їх поверхні весь бруд і дрібних комах;
• банки обов’язково стерилізуються, інакше заготівля швидко прийде в непридатність.

Кращі рецепти молодих маринованих кабачків

Нижче представлені кращі рецепти для приготування молодих маринованих кабачків, які легко повторити, як початківцям домогосподаркам, так і досвідченим хранительницам домашнього вогнища.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Інгредієнти:

• кабачки – 2 кілограми;
• лавровий лист – 2 штуки;
• часник – 5 середніх зубчиків;
• сіль – 2 столові ложки;
• цукровий пісок – 6 столових ложок;
• кислота лимонна – 1 чайна ложка;
• кріп – 2 гілочки;
• запашний перець – 4 горошини.

Алгоритм приготування:

• нарізаємо миті кабачки кружечками завтовшки 1,5 см;
• складаємо на дно банки часник, зелень і спеції;
• обдаємо кабачки окропом і чекаємо близько 2 хвилин;
• перекладаємо в банку і заливаємо водою, в якій вони бланшувалися;
• чекаємо 10 хвилин, після чого зливаємо маринад в каструлю;
• додаємо цукор і сіль;
• кип’ятимо протягом 5 хвилин;
• переливаємо в банку з овочами;
• додаємо лимонну кислоту і закатуємо кришкою.

Спосіб швидкої заготівлі овочів

Очищаємо 500 грам кабачків і поміщаємо їх у банку. Додаємо 50 грам цукрового піску, 70 грам чилі і 50 мл оцту. Заливаємо банку 350 мл окропу, після чого закатуємо кришкою.

Хрустке асорті з корнішонами

При бажанні можна доопрацювати рецепт «Пальчики оближеш», додавши в нього трохи корнішонів. Вони відмінно поєднуються зі смаком кабачка і складуть на столі ідеальний хрусткий дует.

Маринуємо спільно з патиссонами

Відмінним доповненням до базового рецепту вважаються патисони. Додайте їх консервацію в рівній пропорції з кабачками. Таку закуску всі домашні оцінять по достоїнству.

Гостра маринована закуска

Гостроту маринаду додадуть гірчиця і часник. На 1 банку достатньо додати 1 головку часнику і 0,5 столової ложки зернової гірчиці.

Любителі гостроти можуть додати до основного рецептом ще пару листочків хрону.

Маринуємо салат по-корейськи

Нарізаємо кабачок, моркву, перець і цибулю. Покласти всі інгредієнти в банку. Заливаємо каструлю водою. Додаємо 60 мілілітрів масла, спеції, сіль і цукор. Кип’ятимо, після чого заливаємо отриманим маринадом овочі. Додаємо 60 мл оцту і закатуємо кришкою.

Заготівля з лимонною кислотою без стерилізації

У випадку, коли у вас немає часу на стерилізацію тари, використовуйте в рецепті лимонну кислоту. Достатньо 1 чайної ложки на банку з маринованими кабачками, щоб вона зберегла свої корисні властивості протягом тривалого часу.

Правила зберігання готового продукту

Готовий продукт зберігається в темному прохолодному місці. Для цього використовують льох або підвал. Термін придатності консервації коливається від 12 до 18 місяців, в залежності від використовуваного рецепта.