Манти з бараниною – класичні рецепти приготування м’ясних мантів

Здрастуйте, дорогі передплатники та гості мого блогу! Коли я була дитиною, ми всією сім’єю збиралися на кухні і довгими зимовими вечорами ліпили манти. Бабуся любила додавати різну м’ясну або овочеву начинку. Але особливо соковитими і смачними виходили манти з бараниною. Я в такому нетерпінні чекала, поки приготується перша порція, що готова була з’їсти все 🙂 В ньому немає нічого складного і готується воно з найпростіших інгредієнтів. Значить, і у вас обов’язково вийде.

А ви знали, що це національне блюдо народів Азії? Воно користується популярністю в багатьох східних країнах, наприклад, в Китаї, Узбекистані чи Монголії.

У Росії це м’ясне частування вважається далеким родичем пельменів. У класичному варіанті воно готується з прісного тугого тесту на воді з додаванням м’ясної начинки з баранини або яловичини. Ще є овочеві різновиди: з соковитою гарбузом і м’ясом, кабачком або картоплею.

Мені подобається готувати на пару в спеціальному пристрої — мантоварке. Але існують і інші способи приготування цієї страви. Його можна зробити в пароварці або на пару в мультиварці: залишила на 40 хвилин і займаєшся іншими домашніми справами.

Окремої уваги заслуговують соуси. З ними страва набуває більш насичений смак. Дуже апетитно виходить зі сметаною, приправленою спеціями і свіжою зеленню. А можете зробити соус з томатної пасти з додаванням часнику і спецій. Мої домочадці просто обожнюють добавку з соєвим соусом, майонезом, і кропом.

Класичні манти з рубленою баранини – виходять дуже смачними

Ділюся рецептом своєї бабусі. Таке частування виходить дуже соковитим, завдяки курдючному салу, але трохи жирноватым. Його калорійність на 100 грам буде близько 190 ккал. Якщо ви хочете, можете не додавати курдючне сало і компенсувати соковитість за рахунок смачного соусу 🙂

Вам знадобиться:

Для начинки

  • 1 кг баранини;
  • 200 г курдючного сала;
  • 2 цибулини;
  • 1,5 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. чорного меленого перцю;
  • 2 ч. л. куміна.

Для тіста

  • 700 р борошна;
  • 1 стакан води;
  • 2 ч. л. солі;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • 1 яйце.

Етапи приготування:

1. Спочатку порубаєте ножем м’ясо: чим дрібніше, тим краще. Потім курдючне сало поріжте кубиками середніх розмірів і відкладіть її в окрему миску.

2. Дрібно наріжте цибулю, додайте його до м’яса. Поперчіть і ретельно перемішайте. Я зазвичай додаю у фарш столову ложку солі і приправляю різними спеціями: зірою, чорним меленим перцем і кумином. Мені зручніше заважати всі інгредієнти руками, але можна скористатися лопаткою або ложкою.

Цікаве:  Куряча грудка у вершковому соусі на сковороді – 7 рецептів (фото)

3. Додайте у воду сіль і добре розмішайте поки вона не розчиниться.

4. Вилийте воду в борошно, додайте рослинне масло і яйце. Замісити пружне тісто.

Дивіться, щоб тісто не було дуже тугим або в’язким. Після замішування воно не повинно липнути до рук і столу.

5. Коли тісто буде готове, оберніть його харчовою плівкою і залиште на 10 хвилин відпочивати.

6. Розкотіть тісто в тонкий пласт (товщиною 1-2 мм) і поріжте на рівні квадрати 10х10 див. Викладайте на кожен квадрат, приблизно, одну ложку начинки, а зверху по шматочку курдючного сала.

7. Візьміть протилежні кінчики квадратиків, з’єднайте їх у вигляді конверта, далі скріпіть сусідні кінці між собою.

8. Змастіть дно форми рослинним маслом. Викладіть манти у форму так, щоб вони були на відстані 1 см один від одного. Відстань необхідно, щоб кожна штучка не прилипла один до одного і потім вони не порвалися. Готуйте на середньому вогні 40 хвилин.

Мої домочадці просто в захваті від цієї смакоти. Завжди з радістю їдять його за обидві щоки. Спробуйте і ви!

Манти з бараниною і гарбузом, приготовані в мультиварці

Цей рецепт буде корисний для тих, у кого немає мантоварки. Мультиварка дуже універсальний апарат, який підійде для приготування самих різних блюд. У цьому варіанті у фарш додається гарбуз, що робить м’ясне частування менш калорійним, але дуже соковитим.

Підготуйте інгредієнти:

Для тіста:

  • 3 склянки борошна;
  • 1 яйце;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 стакан води.

Для начинки:

  • 400 г жирної баранини;
  • 400 г очищеної гарбуза;
  • 400 г цибулі;
  • сіль (за смаком);
  • спеції (за смаком).

Як готувати:

1. Просійте борошно через сито. Вилийте яйце в склянку, додати олію, теплу воду і сіль. Добре перемішайте суміш і вилийте її в борошно. Замісити пружне тісто, загорніть його в харчову плівку і залиште на 10 хвилин.

2. Наріжте м’ясо дрібними кубиками або пропустіть через м’ясорубку. Дрібно порубаєте гарбуз і додайте до м’яса.

3. Нашаткуйте цибулю, змішайте його з іншими інгредієнтами. Посоліть начинку за смаком і додайте спеції.

Цікаве:  Ледачі чебуреки з лаваша – рецепт з фото покроково

4. Присипте стіл борошном, відріжте половину тіста. Розкачати його в тонкий пласт, товщиною 2 мм

5. Наріжте розкачане тісто на квадратики по 12 див. В кожен покладіть по столовій ложці начинки і сформуйте манти.

Для більш швидкого приготування, закип’ятіть воду в чайнику і вилийте в каструлю. А щоб тісто не прилипало, викладіть чашу пароварки пергаментним папером.

Готуйте в режимі на пару 30 хвилин. Подавайте з вашими улюбленими соусами і насолоджуйтеся цим неймовірним смаком!

Відео-рецепт традиційних мантів в мантоварке від Сталика Ханкишиева

У цьому відео не один рецепт, а відразу кілька на будь-який смак. Вибирайте з чотирьох начинок і два види тіста. Пробуйте з м’ясом, гарбузом і фаршем, вегетаріанські з картоплею і гарбузом. Готове частування змастіть вершковим маслом і їжте гарячими зі свіжою сметаною. Обов’язково спробуйте приготувати, думаю вам сподобається!

Соковиті манти з картоплею і м’ясом баранини по-татарськи

Раніше не знала, що крім м’яса, можна додати в начинку картоплю або кабачок. Бабуся ніколи не готувала їх з картоплею, а в цьому рецепті це один з основних інгредієнтів. Думаю, що це вдале поєднання, яке обов’язково варто спробувати.

Для приготування візьміть:

Для тіста:

  • 3 склянки борошна;
  • 1 яйце;
  • 230 мл води;
  • 1 ч. л. солі.

Для начинки:

  • 800 г картоплі;
  • 250 г жирної баранини;
  • 2 цибулини;
  • 1 ст. л. солі;
  • спеції (за смаком).

Покроковий рецепт з фото:

1. Замісити пружне тісто, накрийте його рушником або кришкою і залиште на 10 хвилин.

2. Дрібно наріжте м’ясо. Додайте сіль і спеції на свій смак. Добре перемішайте. Після наріжте цибулю дрібними кубиками, додайте до м’яса.

3. Наріжте картоплю дрібними кубиками, чим дрібніше, тим краще. Додайте в миску з м’ясом і добре перемішайте інгредієнти.

4. Присипте стіл борошном і візьміть половину тіста. Розкачати його в тонкий пласт і наріжте на квадрати середніх розмірів.

5. У центр кожного квадрата покладіть по чайній ложці начинки і сформуйте манти.

6. На змащену рослинним маслом грати пароварки покладіть першу порцію. Щоб вони не злипалися між собою, злегка занурте їх в олію.

7. Поставте чашу пароварки на каструлю з киплячою водою.

Цікаве:  Варення з агрусу желеподібне: 11 кращих рецептів приготування на зиму

Скільки варити манти, щоб вони приготувалися і не розвалилися? Приблизно 30-40 хвилин.

Це ситне м’ясне частування нікого не залишить байдужим, бо дуже смачно!

Манти з начинкою з баранини і яловичини, зліплені у вигляді троянди

Така страва обов’язково стане прикрасою святкового столу і здивує ваших домочадців. Якщо хочете, щоб воно вийшло більш пісним, додайте в начинку більше яловичини. А для більш соковитою начинки можна додати трохи курдючного жиру. Він розтопиться і дасть хороший сік.

Візьміть продукти:

Для тіста:

  • 3 склянки борошна;
  • 1 стакан води;
  • 3 ст. л. оливкової олії;
  • 2 яйця;
  • 1 ч. л. солі без гірки.

Для начинки:

  • 300 г баранини;
  • 300 г яловичини;
  • 300 г цибулі;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. зіри;
  • 1 ч. л. перцю.

Процес приготування:

1. Замісити пружне тісто із зазначених інгредієнтів. І залиште відпочивати на 10 хвилин. Поки займіться фаршем для начинки.

Дотримуйтеся пропорція м’яса до цибулі: 2:1. Так начинка буде соковитою.

2. Перекрутіть м’ясо на м’ясорубці, щоб вийшов фарш. Якщо хочете, можете нарізати маленькими шматочками.

3. Дрібно поріжте цибулю і додайте в нього сіль. Далі додайте фарш і спеції, перемішайте суміш руками.

4. Тонко розкачати тісто і порізати на однакові смужки шириною 15 див. Особливу увагу приділіть краях: вони не повинні бути занадто товсті.

5. Розподіліть фарш вздовж смужки тіста, трохи відступаючи від країв. Складіть між собою протилежні краї смужки і ретельно їх защипайте. Слідкуйте за тим, щоб усередині було якомога менше повітря.

6. Скрутіть кожну смужку у вигляді рулету. Потім умочіть кожну денце готової троянди в рослинне масло і покладіть на каскана. Варіть на пару протягом 40 хвилин.

Ось таке смачне і соковите м’ясне частування вийшло — просто пальчики оближеш. Приємного апетиту!

Відео-інструкція — 7 способів як ліпити манти красиво

Я завжди ліпила тільки одним способом у вигляді конвертика, який мені показала моя бабуся. А потім знайшла це відео і була в приємному захваті! Виявляється існує як мінімум 7 варіантів, як можна зліпити красиві манти.

Сподіваюся, що моя добірка рецептів заразить вас, і тепер ви неодмінно захочете що-небудь приготувати. Рада була старатися! Обов’язково діліться своїми враженнями в коментарях. До швидких зустрічей, друзі.