Питання, коли і скільки додавати цукру в домашнє виноградне вино, вирішується перед приготуванням напою. Від цього залежать характеристики готового продукту – чим менше і раніше його додати, тим кисліше він вийде. Для досягнення гармонійного смаку потрібно подбати про дотримання балансу між характеристиками сировини – кислотністю і солодкістю винограду.

На що впливає цукор при приготуванні вина

Існує багато рецептів домашнього виноградного вина. У них є рекомендації, скільки і коли класти цукру. Смак у всіх різний, тому до вирішення цього питання слід підходити ретельно – приготований за сторонньому рецепту напій може не відповідати очікуванням.

Під час виготовлення домашніх вин важливо дотримуватися правила виробництва. Особливу увагу слід приділити процесу бродіння. Воно зупиняється, коли фортеця досягає 12-13 об’ємною часткою етилового спирту. Щоб бродіння продовжити, збільшують кількість внесеного цукру, але не вище певної норми, інакше воно припиниться раніше покладеного часу.

Концентрація дріжджів також повинна бути оптимальною, бо інакше їх надлишок зіпсує смак і додасть вину мутності. Воно може вийти занадто солодким і нудотним з кількох причин:

• взяли дуже солодкі сорти винограду;
• використовували велику кількість води при розведенні соку;

При приготуванні домашнього виноградного вина спочатку визначаються з фортецею і видом напою (сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке, десертне). Потім – провести розрахунки, і тільки потім приступити до виноробства.