Паска на сметані: дуже м’яка, як пух

Я готувала різні дріжджові паски. І це тісто самий швидко зростаючий. Якщо зазвичай потрібно для підйому не менше 1,5 годин, а то і всі 2, то в цьому випадку у мене маса піднялася і вже хотіла втекти вже через 1 годину 15 хвилин. І на дотик вона сильно пухирчаста, дуже повітряна, як пух. Обминати її велике задоволення.

Для приготування вам знадобиться:

• молоко — 125 мл
• свіжі дріжджі — 50 гр.
• борошно — 700 гр.
• цукор — 250 гр.
• ванільний цукор — 1 уп.
• сіль — щіпка
• яйця — 4 шт.
• сметана — 100 гр.
• вершкове масло — 100 гр.
• мускатний горіх — за бажанням

для начинки №1:

• волоські горіхи — 200 гр.
• шоколад — 90-100 г.
• згущене молоко — 3 повні ст. л.

для начинки №2:

• кокосова стружка — 20-25 гр.
• шоколад — 40-50 гр.
• згущене молоко — 2 ст. л. (повні)

Як зробити:

1.Починаємо з опари, як це і потрібно робити при класичному замішуванні тіста. Всі продукти повинні бути заздалегідь вийняті з холодильника і стати кімнатної температури. Якщо вони будуть холодними, дріжджі будуть довго прокидатися. Молоко ж треба трохи підігріти, щоб воно стало теплим (близько 35-40ºс, як температура тіла).

2.У миску налийте молоко (у мене топлене, можна брати будь-яку), покришіть свіжі дріжджі (можна замінити на сухі, дивіться дозування на упаковці). Із загальної норми цукру насипте 1 ст. л.

3.Добре перемішайте віночком, щоб розчинити всі дріжджі. При цьому з’явиться піна.

4.Відміряйте відразу 700 гр. борошна. З цієї кількості візьміть 4 ст. л. та просійте в опару. Знову все добре розмішайте до однорідності.

Повинна вийти досить густа маса.

5.Накрийте миску кришкою або плівкою і поставте в тепло на 20-30 хв. Суміш повинна збільшитися вдвічі, стати пористої.

6.Тим часом не відпочиваємо, а починаємо заміс здобної основи. Я буду замішувати тісто міксером. Якщо хочете, всі процеси можна робити вручну. Вбийте в ємність 4 яйця, додайте до них увесь цукор, ванільний цукор, сіль.

7.Збийте близько 2 хвилин, щоб все добре з’єдналося. Не обов’язково домагатися повного розчинення цукру. Він розійдеться остаточно при вимішування.

8.У збиті яйця, додайте сметану і м’яке вершкове масло (можна його небагато підігріти, але не топити). Знову все збийте.

9.Перевірте свою опару. Якщо вона вже добре підросла (значить, дріжджі добрі, робочі), додайте її в підготовлену здобу.

10.Ретельно все перемішайте, використовуючи міксер або віночок. На цьому кроці виходить рідка маса.

11.Залишилося замісити тісто. Для аромату я додам тертий мускатний горіх (тру його на дрібній тертці, близько 1/3 шт.). Також зараз можна покласти інші бажані ароматизатори, такі, як лимонна або апельсинова цедра, шафран, бадьян і навіть можна покласти ложечку коньяку. Алкоголь крім аромату допоможе випічці довше залишатися свіжою. Спирт під час приготування випарується.

12.Борошно просеивайте частинами і перемішуйте. У мене все пішло 700 гр., як я і відміряла спочатку. Можливо, вам знадобиться інша кількість, тут вже треба дивитися по тісту.

Воно не повинно бути твердим і щільним. Воно повинно вийти дуже м’яким і липким. Його не вийде зібрати в кому, важко буде взяти руками відразу багато, воно буде стікати з рук.

13.Коли вся мука буде введена, починайте вимішувати масу руками або міксером насадкою «гак». Робити це потрібно довго, хвилин 20. За цей час розвинеться клейковина борошна, тісто стане гладким, буде легше відходити від стінок посуду. Звісно, якщо робити це без помічників, руки втомлюються.

14.Візьміть велику ємність, у мене це 5-літрова миска. Змастіть її олією і перекладіть туди тісто. Воно таке м’яке, що руки буквально провалюються крізь нього. Затягніть плівкою і приберіть в тепле місце без протягів до збільшення мінімум в 2 рази. Я поставила в вимкнену духовку.

15.Поки тісто підходить, потрібно підготувати начинку. Якщо вирішите брати класичний родзинки (або інші сухофрукти), промийте його, залийте гарячою водою на 10 хвилин, щоб він став м’яким, злийте воду і просушіть паперовими рушниками. Я ж зроблю дві начинки.

16.Для першого потрібно взяти волоські (можна інші) горіхи — 200 гр. і подробити їх ножем або блендером. Плитку улюбленого шоколаду також ножем поріжте на квадратики.

17.Змішайте горіхи і шоколад. Додайте 3 повні столові ложки згущеного молока і розмішайте, щоб вийшла в’язка маса. Спробуйте, чи достатньо вам солодощі.

Кількість згущеного молока беріть по своєму смаку. Але не робіть начинку рідкою.

18.Для другої начинки потрібно просто змішати кокосову стружку зі згущеним молоком і додати подрібнений шоколад. Знову все з’єднати.

19.Вже через одну годину 15 хвилин моя заготівля виросла вище миски. Пора прибирати плівку і обминати. Необхідно випустити весь вуглекислий газ. Перед цим змастіть руки рослинним маслом, інакше «влипните».

20.Стіл припылите борошном. Відірвіть 2/3 частини тесту і розкачайте його в прямокутний пласт, товщиною близько 5 мм

Якщо тісто буде прилипати до качалку, змастіть його соняшниковою олією без запаху.

21.Рівномірно розподіліть горіхову начинку по всій поверхні.

22.Скрутіть тугий рулет, защипайте краю.

23.Формочки змастіть олією. Відріжте від рулету потрібної довжини шматочок, з’єднайте краї в кільце.

Заготівля повинна займати половину форми.

24.У мене вийшло 3 паски по 11 см в діаметрі з горіховою начинкою.

25.Тісто так само розкачуємо, розкладаємо по ньому кокосову начинку, згортаємо, нарізаємо, защипуємо і викладаємо у форми.

Цієї здоби у мене вийшло 2 шт. по 11 см і 1 шт. 7 див.

26.Накрийте рушником всі сформовані паски і залиште на 1 годину. Тісто має піднятися практично до країв форм.

27.Духовку розігрійте до 100° і поставте великодній десерт випікатися на 10 хвилин. За цей час десерт ще краще подниметься.

28.Через 10 хвилин, не відкриваючи дверцята, збільшіть температуру до 180 і доведіть до готовності. У мене на це пішло ще 30 хвилин. Якщо верхівки почнуть пригорати, а тісто всередині буде ще сирим, накрийте здобу фольгою.

29.Дайте готової випічки охолонути і прикрасьте по своєму смаку. Я робила заварную білкову глазур на апельсиновому соку. Якщо ви ніколи не робили таке покриття, то дуже рекомендую спробувати. По-перше, виходить смачна глазур, схожа на безе. По-друге, через кілька годин вона повністю застигає, не липне до рук і не кришиться навіть через тиждень.

Подивіться, які у розрізі виходять ці паски. Дуже м’які та ніжні. Приготуйте їх і напишіть, що ж вийшло в результаті.

Для тих, хто дочитав до кінця, є невеликий сюрприз — відео-рецепт. В ньому я покроково показую, як готувала цю пасхальну випічку. Приємного перегляду:

Якщо у вас залишилися запитання, задавайте їх у коментарях, я всім відповім.

Бажаю, щоб паски на сметані вийшли смачними і ароматними. А саме свято зробив усіх нас кращим та добрішим, адже Великдень — не про їжу, а про душу.