Кабачки можна назвати універсальним овочем. З плодів можна приготувати велику кількість консервації. Їх маринують цілком, роблять ікру і салати. Загалом, є де розвернутися фантазії. Наприклад, можна приготувати на зиму кабачки з часником.

Особливості приготування кабачків з часником на зиму

Немає нічого простіше, ніж приготувати смачні кабачки на зиму. Для рецептів не потрібно багато інгредієнтів і не доведеться витрачати велику кількість часу на приготування консервації.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для приготування заготовки на зиму в першу чергу потрібно вибрати кабачки. Також можна використовувати і цукіні. Використовувати можна недостиглі й перестиглі плоди. Якщо м’якоть початку трохи псуватися, перед варінням пошкоджені ділянки просто вирізують. Решту м’якоть можна пустити на переробку.

Плоди ретельно миють від бруду, потім обрізають плодоніжку. Якщо шкірка занадто жорстка, її зрізують. Зазвичай така шкірка буває у сортів з темно-зеленою шкіркою. Нарізають овочі кубиками або кружечками, в залежності від рецепту.

Стерилізація тари

Насамперед, ємності, в яких буде зберігатися закрутка, ретельно миють з содою. Потім їх обов’язково потрібно просушити і лише після цього приступати до стерилізації.

Стерилізувати банки перед тим, як викладати у них заготівлю, не обов’язково. Але якщо це зробити, термін зберігання збільшиться до двох років. Стерилізувати ємності можна в гарячій воді або парою. У першому випадку стерилізація проходить, коли ємності вже заповнені. На дно каструлі стелять рушник, потім наповнюють її водою. Банки ставлять так, щоб вони не стикалися один з одним. Кип’ятити 20 хвилин.

Другий варіант — пором. В чайнику кип’ятять трохи води. Банки вставляють в отвір для кришки. Залишають їх на 15 хвилин.

Смачні рецепти зимової заготівлі з кабачків

Прості кулінарні рецепти кабачків на зиму. Для приготування закрутки можна використовувати не тільки цукіні, але і додавати будь-які інші овочі. Також не обійтися без спецій і прянощів. Найкраще з кабачками поєднується кріп і петрушка. З спецій можна використовувати чорний перець (мелений і горошком), насіння гірчиці або лавровий лист.

Традиційний спосіб

Що потрібно з продуктів:

• кабачки;
• часник;
• свіжа зелень;
• чорний перець горошком;
• цукор;
• сіль крупна;
• столовий оцет;
• кип’ячена вода.

Як законсервувати на зиму:

• Плоди нарізати товстими кружечками.
• Зелень нашаткувати як можна дрібніше.
• Часникові зубчики подрібнити.
• Приготувати маринад.
• В іншій ємності довести до кипіння чисту воду.
• Овочами заповнити банки, залити окропом.
• Залишити на 15 хвилин.
• Злити і знову залити заготівлю, але вже маринадом.
• Перш ніж приступати до закрутки, потрібно дати трохи настоятися заготівлі, щоб маринад ввібрав смак і аромат овочів і часнику. Тоді закрутка вийде ще смачніше.

Рецепт на швидку руку без стерилізації

Як приготувати швидкі кабачки:

• Овочі нарізати, зелень і часник нашаткувати (прянощі використовувати за бажанням).
• Змішати все разом.
• Додати сіль, цукор і оцет.
• Влити рослинне масло.
• Залити оцтову заправку в овочі.
• Ще раз добре перемішати.
• Заповнити заготівлею баночки.
• Накрити металевими кришками, після чого закрутити їх.

Гострі кабачки з зеленню

Овочі нарізати (підійде будь-яка нарізка). Зелень нашаткувати, перець чилі подрібнити до пюреподібної консистенції. Змішати кріп, петрушку і чилі, додати рослинне масло з оцтом. Посолити і засипати цукор. Змішати всі інгредієнти. Частину овочів викласти в баночки, потім викласти шар гострої заправки, так шарами заповнити ємність до кінця. Після накрити кришками і закрутити їх.

Хрусткі мариновані кабачки з часником

Що потрібно:

• цукіні;
• часникові головки;
• кріп з парасольками;
• оцет;
• підсолоджувач;
• сіль;
• лавровий лист.

Як приготувати:

• Кріп крупно нарізати. Овочі нашаткувати кружечками. Або можна нарізати плоди великими брусочками. Занадто дрібно овочі нарізати небажано, інакше вони не будуть хрусткими.
• Часник розчавити ножем і нарізати.
• Викласти спеції на дно ємності, заповнити овочами.
• Зварити маринад.
• Щоб закуска вийшла хрусткою, потрібно використовувати побільше оцту.
• Залити заготівлю маринадом.

Кабачкова закуска

Що потрібно:

• цукіні;
• помідори;
• морквина;
• болгарський перець;
• часникові головки;
• сіль крупна;
• підсолоджувач;
• оцет столовий;
• рослинне масло.

Як законсервувати:

• Овочі очистити від шкірки.
• Нарізати їх і подрібнити у блендері, крім помідорів.
• Томати окремо нарізати кубиками, відварити їх.
• Додати сіль і цукор, можна насипати трохи перцю.
• Масу подрібнити блендером.
• Змішати все і поставити на вогонь.
• Влити оцет, рослинна олія. Повторно перемішати.
• Варити близько 30 хвилин.
• Коли закуска буде готова, її ще раз подрібнюють за допомогою блендера, щоб вийшла однорідна маса.

Пікантні кабачки в часниковому соусі

Що потрібно:

• цукіні;
• часникові головки;
• свіжий кріп;
• сіль;
• цукор;
• оцет.

Як консервувати овочі в часниковою заливці:

• Часник натерти на тертці, змішати з рубаною зеленню.
• За смаком посолити, засипати цукор і додати оцет.
• Масу ретельно перемішати. Можна навіть потовкти її ступкою.
• Кабачки нарізати кружечками і обсмажити.
• На кожен кружечок намазати часниковий соус і розмазати його.
• Викласти заготовку в банки.

З оцтом

Овочі нарізати великими брусочками. На дно банок покласти лавровий лист і насіння гірчиці, заповнити їх овочами. Залити заготівлю холодною водою. Приблизно через 20 хвилин злити воду, додати в неї оцет, сіль і цукор.

Коли вони розчиняться, залити маринадом заготовку. Після цього можна закочувати консервацію кришками.

Кабачки кубиками в маслі

Що потрібно з продуктів:

• цукіні;
• часникові головки;
• оцет;
• сіль;
• цукор-пісок;
• рослинне масло.

Як законсервувати:

• Овочі очистити від шкірки, якщо вона жорстка. Нарізати кубиками, посолити і залишити на кілька годин.
• Масло розігріти, посолити і додати цукор, влити оцет.
• Перемішати, довести його до кипіння.
• З овочів вилити сік.
• Часник натерти на тертці, змішати з овочами.
• Заповнити ємності і залити гарячим масляним маринадом.
• Залишити заготовку на 20 хвилин, щоб масло просякло ароматом цукіні і часнику.

Томлені кабачки з часником

Що потрібно з продуктів для приготування:

• цукіні;
• цибуля ріпчаста;
• кілька головок часнику;
• сіль;
• цукор-пісок;
• оцет столовий 9%;
• чорний мелений або горошком перець.

Як законсервувати заготовку до настання зими:

• Овочі нарізати.
• Часник розчавити в чеснокодавилке.
• Цибулю дрібно нашаткувати. Обсмажити його на сковороді, потім додати овочі.
• Посолити і поперчити.
• Гасіння займає приблизно 10 хвилин.
• В кінці термічної обробки додати часничок.
• Наповнити масою ємності, додати трохи цукру і влити оцет.
• Після цього можна приступати до закрутки заготовок.

Смажені овочі з часником на зиму

Що потрібно з продуктів:

• цукіні;
• часникові головки;
• морква;
• болгарський перець;
• рослинна олія;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• оцет;
• свіжа петрушка;
• лавровий лист.

Як приготувати закуску на зиму:

• Кабачки нарізати товстими кружечками.
• Моркву натерти на тертці, перець подрібнити кубиками або тонкою соломкою.
• Кабачки обсмажити окремо.
• Морква і перець змішати, обсмажити на іншій сковороді.
• Часник натерти на тертці, петрушку нашаткувати.
• Змішати спеції, влити оцет і посолити.
• Овочі перемішати з часниковою заправкою.
• Викласти в один шар кабачків в банку, потім шар моркви і перцю. Таким чином заповнити баночки доверху.
• Зверху покласти лавровий лист.

Консервовані кабачки з морквою і часником

Що потрібно з продуктів:

• кабачки;
• морква;
• часникові головки;
• лавровий лист;
• насіння гірчиці;
• свіжий кріп;
• чорний перець горошком (також підійде і мелений перець);
• дрібна кухонна сіль;
• цукор-пісок;
• оцет столовий 9%;
• рослинне масло.

Як законсервувати заготівлю на зиму:

• Цукіні нарізати брусочками.
• Моркву очистити від шкірки, натерти на тертці або дрібно нарізати.
• Часник розчавити в чеснокодавилке.
• Приготувати маринад.
• На дно ємностей викласти лаврушку, перець і насіння гірчиці.
• Кріп нашаткувати, з’єднати овочі і додати кріп.
• Перемішати масу. Заповнити нею баночки.
• Додати трохи рослинного масла, а потім заповнити ємності маринадом.
• Після цього можна приступати до закрутки і стерилізації, якщо вона не була проведена до закладання овочів.

Тривалість та умови зберігання консервації

Термін зберігання консервації становить майже 2 роки. Якщо закрутка не була стерилізована, вона буде зберігатися кілька місяців. Для того щоб був максимальний термін зберігання, консервацію прибирають в прохолодне приміщення, куди не проникають промені сонця. Оптимальна температура повітря, при якій рекомендується зберігати консервацію, від +4 до +7 градусів.

Наприклад, найкраще прибрати закрутку в льох або підвал.

Також заготівлю можна прибрати в холодильник або їх можна зберігати в коморі або на балконі.