В пріснопам’ятні радянські часи полиці наших магазинів були набиті закрутками з Болгарії. Огірочки з дуже смачним кисло-солодким маринадом йшли нарозхват. Виявилося, що рецепт такого маринування відмінно підходить для інших овочів – патисонів, гарбуза і кабачків. Сьогодні я пропоную закатати кабачки, мариновані по-болгарськи в банках на зиму, щоб потім насолодитися чудово хрусткою закускою.

Що важливо, заготівля робиться без стерилізації, а це зберігає купу часу. Ще один безсумнівний плюс цього рецепта – консервувати допустимо навіть перестиглі кабачки з огрубілою шкірою. На смак заготовки це ніяк не відбивається.

Кабачки по-болгарськи на зиму – простий рецепт

У цьому рецепті кабачків по-болгарськи ви не побачите лаврушку, так само, як і зерна гірчиці. Але я кладу, вважаючи, що салат від цього тільки виграє.

Знадобиться:

• Кабачки, чиста вага – 3 кг
• Часник – 3-4 зубки (на одну літрову банку).
• Вода – 2 літри.
• Цукровий пісок – 200 гр.
• Сіль – 3 великі ложки (з гіркою).
• Оцет 9% — 250 мл
• Горошини перцю – чайна ложка.
• Лавровий лист – 4-6 шт.
• Зернова гірчиця – чайна ложка.
• Листя хріну, гілочки кропу – за бажанням.

Покроковий рецепт:

Заготівлю почніть з підготовки кабачків. Помийте, наріжте кружечками. Якщо овоч попався великим, поділіть гуртки на половинки, щоб вони вільно входили в банки.

Закип’ятіть воду, додайте лавровий лист, засипте сіль з цукром. Киньте горошини перцю. Коли вода закипить, потримайте ще трохи, щоб кристали спецій повністю розпустилися.

Закиньте в киплячий розсіл нарізку кабачків. Варити при бурхливому кипінні протягом 5 хвилин. Кружечки кабачків топите в маринаді ложкою, щоб вони бланшувалися повністю. Якщо заготовок багато, варіть в два етапи.

Одночасно обшпарте гілочки кропу, листя хрону.

Потім укладіть на дно банок.

Киньте горошини перцю, ложку гірчиці, зубчики часнику.

Наповніть ємності бланшированными кружечками кабачків. Постарайтеся укладати щільно, трохи утрамбовывайте по ходу.

У що залишився маринад, не вимикаючи конфорку, влийте столовий оцет. Дайте закипіти.

Залийте маринадом банки до самого верху, щоб маринад навіть трохи переливався з країв.

Закрутіть гвинтовими кришками або загорніть заготовки під ключ.

Переверніть догори дном, тепло укутайте. Залиште на добу для повільного остигання.

На наступний день перевірте герметичність закрутки. Зберігайте кабачки по-болгарськи в приміщенні з низькою температурою.