Якщо вам не вдалося заготовити на зиму мариновані огірки, не впадайте у відчай – консервуйте на зиму кабачки, використовуючи чудовий рецепт, який так і називається: «Кабачки, як огірки». А взимку використовуйте прекрасну закуску для салатів, до смаженої картопельки, м’ясних і рибних страв – підміну мало хто помітить. Кабачки, як огірки мариновані за смаком нагадують своїх побратимів, такі ж хрусткі та смачні.
Особливих навичок така закачування не вимагає, вся технологія звична – подвійна заливка. Тому у кабачків, заготовлених за даним рецептом, є ще одна перевага – вони робляться без стерилізації. А виходять ароматними, виглядають неймовірно апетитно.
Кабачки, мариновані як огірки на зиму – смачний рецепт
Оскільки консервування будемо робити методом подвійного заливки, банки можна не стерилізувати, але для кришок і гумою така процедура обов’язкова – неодмінно обробіть їх окропом. З даної кількості кабачків у вас вийде 8 літрових ємностей. Якщо хочете зробити салат з кабачків під смак грибів — ласкаво просимо на іншу сторінку.
Візьміть:
- Кабачки – 5 кг.
На кожну літрову банку:
- Гострий стручковий перець — шматочок.
- Часник – 2-3 часточки.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Запашний перець – 3 горошини.
- Чорний перець – 8-10 горошин.
- Кріп – 1 гілочка.
- Столовий оцет – 2 великі ложки.
Для маринаду на 1 літр води:
- Сіль – велика ложка.
- Цукор – 1,5 великі ложки.
Покроковий рецепт:
Обполосніть кабачки, зріжте з обох сторін попки.
Наріжте кільцями товщиною трохи більше сантиметра.
На дно кожної літрової банки покладіть по гілочці кропу, пару-трійку часникових зубков.
У стручкового перцю вирізати насінну частину, наріжте смужками. Відправте в банки.
Киньте лавровий лист, горошини перцю.
Набийте банки доверху кільцями кабачків. Укладайте щільно, трохи утрамбовуючи овочі.
Залишками кропу накрийте овочі зверху.
Закип’ятіть воду, налийте в банки доверху. Прикрийте кришкою, залиште на чверть години. За цей час овочі встигнуть добре прогрітися.
По закінченні заданого часу злийте настій в окрему посудину. Обов’язково заміряйте її кількість, це потрібно для того, щоб правильно відміряти спеції.
Якщо вийде нерівне кількість, долийте. Приміром, у вас вийде 2,7 літра – зробіть три. І розрахуйте кількість солі з цукром.
Закип’ятіть злитий настій, додавши необхідну кількість спецій.
Залийте в кожну скляну ємність оцет.
Влийте маринад. Відразу загорніть банки під ключ.
Далі йдуть звичайні процедури: поставте заготовки на попа, тепло укутайте ковдрою, залиште до наступного дня повільно остигати. Після перевірте, чи не підтікає чи маринад, подкатайте, якщо знадобиться.
Зберігайте консервацію під огірки в приміщенні з низькою температурою – погребі або неопалюваній лоджії. Хоча неодноразово перевірено, що закачування відмінно стоїть в квартирі і не вибухає.
