Дуже смачна закуска на зиму з маринованих кабачків, смак яких дуже нагадує гриби грузді, мені сподобалася з першої ложки. Гостренькі хрусткі палички кабачків, дійсно в кисло-солодкому маринаді викликають бажання з’їсти все без залишку. Це дивно, але звичайний овоч з нейтральним смаком, завдяки консервації з правильно підібраними спеціями, набуває зовсім несподіваний смак. Може, пам’ятаєте, ми робили компот з кабачків під ананаси?

Закатати салат досить просто, як і домогтися грибного смаку. Тут зібрані найпопулярніші покрокові рецепти маринованих і солоних кабачків, в тому числі і без стерилізації і без масла.

Кабачки як гриби на зиму — смачний рецепт з морквою

Перед вами один з кращих рецептів маринованих під смак грибів кабачків.

Візьміть на 3 літрові банки:

• Кабачки (чиста вага) – 1 кг.
• Велика морквина.
• Зубчики часнику – 4 шт.
• Петрушка – невеликий пучок.
• Цукровий пісок – 2 великі ложки.
• Столовий оцет – 3 великі ложки.
• Соняшникова олія – стільки ж.
• Сіль – велика ложка.
• Мелений перець – ½ маленької ложечки.

Як заготовити:

Обполосніть кабачки, зріжте кінчики, наріжте довільно. Можна звичайними шматочками, паличками, кубиками – це принципового значення не має.

Настрогайте кільцями моркву.

Порубаєте зелень петрушки.

Складіть підготовлені компоненти в каструлю. Роздушіть пресом часникові часточки, відправте слідом.

Влийте масло і оцет.

Роздушіть горошини перцю, додайте в салат. Заправте сіллю і цукром.

Гарненько перемішайте вміст. Залиште на столі на 2-3 години. Наше завдання дочекатися, щоб овочі пустили достатню кількість соку. В процесі постарайтеся кілька разів перемішати вміст, прискоривши виділення.

Наповніть літрові банки салатом. Обов’язково утрамбовывайте, щоб увійшло більше, оскільки при стерилізації овочі осядуть, і залишиться багато місця. Сік, що залишився рівномірно розподіліть між банками.

Налийте в каструлю гарячої води, підстеліть рушник, щоб баночки не стрибали і не билися один про одного. Поставте наповнені банки, прикрийте кришкою (не закручуємо). Стерилізуйте салат протягом 20 хвилин. Тут є одна особливість. Зазвичай ми відраховуємо час термічної обробки з моменту закипання води в каструлі. В даному випадку дочекайтеся, коли ознаки закипання почнуться в самій банці, і тоді вмикайте таймер. Інакше взимку заготівля вибухне.

Дістаньте консервацію, загорніть під ключ. Переверніть на шийку, тепло укутайте. Залиште приблизно на добу для поступового охолодження. На наступний день перевірте герметичність закупорки. Потім заберіть мариновані кабачки зі смаком груздів в холодне приміщення для зимового зберігання.

Кабачки, як грузді – простий рецепт

Даний варіант заготовки маринованих під гриби кабачків вважається класичним, перевіреним часом, з серії маминих рецептів.

Знадобиться:

• Кабачки – 1,5 кг.
• Кріп – пучок.
• Часник – головка.
• Запашний перець – 7 горошин.
• Мелений перець – 0,5 великої ложки.
• Сіль – велика ложка з невеликою гіркою.
• Рослинне масло – 100 мл
• Оцет 9% — 70 мл
• Цукровий пісок – 2 великі ложки.

Консервуємо:

Чистий вага кабачків повинен становити півтора кілограма. Тому не поспішайте зважувати – спочатку оцініть ваш овоч. У зрілих примірників зріжте шкірку, вийміть частину з насінням, і тільки тоді отримаєте необхідний вагу. Молоді можна пускати на переробку відразу, лише зрізавши кінчики. Покришіть овочі кубиками, не дуже дрібними. Перекладіть в каструлю для маринування.

Покришіть кріп, відправте в каструлю.

Наріжте часточки часнику як можна дрібніше.

Складіть всі інгредієнти в каструлю, посипте сіль, цукровий пісок, обидва види перцю. Заправте салат олією і оцтом.

Старанно перемішайте овочі, відставте в сторону на 2-4 години настоюватися і пускати сік.

Розкладіть закуску по банкам, щільно утрамбуйте.

Поділіть сік по ємностях, щоб банки були повністю наповнені.

Поставте на стерилізацію. Час гарячої обробки для маленьких баночок – чверть години.

Як заготовити кабачки як гриби без стерилізації

Термічна обробка займає багато часу, тому багатьох господинь цей момент відлякує, і вони відмовляються від такої заготовки. Пропоную відмінний рецепт консервації без зайвих рухів.

Потрібно на 3 літрові банки:

• Кабачки – 1,8 кг.
• Часник – 10 зубків.
• Кріп – пучок.
• Оцет 9% — 100 мл
• Сіль – 4 столові ложки.
• Цукор – 5 столових ложок.
• Горошини запашного і чорного перцю – по 6 шт.
• Лаврове листя – 3 листочка.
• Гвоздика – 6 бутонів.

Як закатати:

• Наріжте очищені кабачки паличками-брусочками.
• На дно стерилізованих банок укладіть гілочки кропу, перець, гвоздику, лаврушку, часточки часнику, розрізані вздовж.
• Зверху набийте доверху нарізкою кабачків.
• Закип’ятіть воду, залийте в банки. Настоюйте протягом 10 хвилин. Після злийте настій в каструлю. Закип’ятіть його.
• Зробіть другу заливку, почекайте 10 хвилин, потім знову поверніть настій. Закип’ятити маринад, додавши, зазначені в складі рецепту, спеції.
• Коли кристали солі з цукром розчиняться, перелийте киплячий маринад в банки.
• Відразу загорніть під ключ. Остудіть в перевернутому стані, тепло укутавши. Ранок перевірте, чи не підтікає чи маринад.
• Через 2 тижні кабачки можна пробувати, він стане схожим на гриби. Зберігати заготовку можна в залежності від умов, навіть у квартирі.

Кабачки солоні без оцту зі смаком грибів

При заготівлі салат сміливо можна відмовитися від оцту, оскільки консервантом може виступити інший інгредієнт. Лимонна кислота збереже заготовку на всю зиму без втрати якості, а смак кабачків стане м’якше і дуже схожим на грибний.

Беремо:

• Кабачки – 1 кг
• Часник – 5 зубчиків.
• Лимонний сік – 50 мл
• Кріп – кілька гілочок.
• Олія – 100 мл
• Сіль – 10 гр.
• Цукор – 20 гр.
• Чабер (пажитник) – ½ чайної ложки.

Заготівля:

• Поділіть кабачки кружечками, потім наріжте шматочками-трикутниками.
• Подрібніть в крихту гілочки кропу, зубчики часнику.
• Складіть всі перераховані в рецепті інгредієнти в каструлю. Гарненько перемішайте, потримайте на столі 2-4 години.
• Коли виділиться багато соку, поставте на конфорку. На помірному вогні доведіть до закипання. Проваріть не більше 5 хвилин.
• Розкладіть салат по стерилізованим ємкостей. Закрутіть кришками. Поставте банки на попа, тепло укутайте. Дайте поступово охолонути, потім надішліть на тривале зберігання в холод.

Як закрити кабачки як грузді на зиму без масла

Ще одна класна заготівля салату з кабачків під гриби, без масла і додання оцту. Раджу перед самою подачею полити закуску справжнім соняшниковою олією із запахом.

Склад:

• Кабачки – 3 кг.
• Гілочки кропу – 4 шт.
• Петрушка – 6 гілочок.
• Часник – 20 зубков.
• Мускатний горіх – маленька ложка.
• Стручок гострого чилі.
• Лимонна кислота – 10 гр.
• Цукор – 80 гр.
• Сіль – 40 гр.

Заготівля:

• Поділіть кабачки брусочками товщиною в 1 сантиметр. Заправте мускатом, сіллю, лимонною кислотою, цукровим піском. Перемішайте.
• Покладіть на дно каструлі кріп, петрушку, порізаний колечками стручок перцю. Слідом викладіть нарізку кабачків. Перемішайте, залиште на 4-5 годин маринуватися.
• Видаліть зелень, вона більше не знадобиться. Розподіліть по банкам овочі, залийте маринадом. Якщо його не вистачить, влийте в баночки трохи кип’яченої води.
• Надішліть салат на стерилізацію. Для підлогу літрових банок час обробки 10 хвилин. Після закрутіть, остудіть, заберіть в холодне приміщення.

Хрусткі кабачки як грузді з маслом

Салат підкуповує своєю простотою у виконанні і відмінним смаком, схожим на гриби.

Склад:

• Кабачки – 2 кг.
• Часник – 7-8 зубков.
• Цукор – 25 гр.
• Масло – 170 мл
• Оцет 9% — 120 мл
• Сіль – 25 гр.
• Кріп – 25 гр.

Приготування:

• Наріжте кабачки паличками, складіть в каструлю. Порубаєте в крихту кріп і часточки часнику, додайте до овочів.
• Заправте нарізку олією, оцтом, сіллю і цукром. Маринуйте 2-3 години до появи соку. Не забудьте пару раз перемішати вміст, піднімаючи маринад з дна.
• Поставте каструлю на плиту, закип’ятіть, проваріть чверть години.
• Перекладіть закуску в стерильні банки, влийте маринад. Закупорьте будь-яким способом. Повільно охолодіть консервацію під ковдрою, потім заберіть для зберігання на зиму.

Відео-рецепт швидкого приготування смачних кабачків

Наостанок ділюся чудовим відео з докладним покроковим розповіддю про заготівлю салату зі смаком грибів з маминих рецептів. Вдалих вам закусок з кабачків, заготовлених на зиму!