Кабачки мариновані гострі на зиму — неординарне блюдо, яке прикрасить будь-який стіл. Ця консервація припаде до смаку навіть тим, хто терпіти не може овочі в свіжому вигляді. За смаком кабачки можна зробити нагадують навіть гриби, головне — правильно підібрати маринад і приправи. Найсмачніші заготовки робляться з огірочками, медом, приправами для моркви по-корейськи і часничком.

Смакові особливості заготівлі

Заготівля з кабачків з нижчевикладеним рецептами виходить досить гострою. Тому з нею варто бути обережним людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, наприклад, гастрит або виразку.

Консервація з кабачків включає багато солі, гострих спецій, тому її не можна назвати легкою для організму. Крім цього, у багатьох рецептах є і рослинне масло. Тому, щоб не обтяжувати роботу ШКТ, краще є такі консервації з відварною м’ясом або рибою, крупами, а не підсмаженою м’ясом, тушкованою картоплею — загалом, важкою їжею.

Заготовки з кабачків не тільки смачні, але і дуже корисні. Вони підійдуть і тим, хто вирішив схуднути. У ста грамах овоча сирого міститься всього лише 25 калорій. Але, звичайно, при додаванні приправ, масла калорійність може збільшуватися.

Заготовки багаті не тільки вуглеводами і білками, але і різними корисними речовинами. У них багато фосфору, калію, натрію, магнію і заліза, молібдену, цинку. Також у великих кількостях містяться вітаміни А, С і групи В. В цілому все це позитивно впливає на процеси травлення, допомагає підтримувати водно-сольовий баланс, покращує стан нігтів, шкіри і волосся.

Безумовно, в холодні часи, коли організм отримує мінімум вітамінів і мікроелементів, заготовка з кабачків допоможе відновити природні сили організму.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Кабачки — однорічна культура, що відноситься до сімейства Гарбузових. Має довгасту форму, колір при цьому може бути не тільки білуватим або жовтим, але і зеленим. Смакові якості від кольору мало залежать, тому питання колірної палітри суто естетичний.

Для того щоб кабачок був смачний у заготівлі, потрібно вибрати його правильно. Підбирають такі овочі:

• Форма — довгаста, довжиною до 15 сантиметрів, вагою не більше 20 грам один.
• Колір — світлий жовтий, але можна брати і з зеленуватим відтінком або смугами.
• Шкіра — гладка і пружна, без темних плям.
• Структура — тверда, пружна, без ущільнень, м’яких або таких місць.

Краще купувати кабачки в строк, саме тоді вони найбільш корисні. Але якщо не виходить зробити з них заготівлю відразу ж, то можна залишити на пару тижнів в холодильнику.

Готуємо тару

Для консервації кабачків краще підійде літрова тара. Але в крайньому випадку можна брати і банки в два рази більше.

Спочатку всі знайдені ємності перевіряються на предмет сколів. Ті, що мають тріщини, сліди іржі, подряпини, відкладають — вони для закриття заготовки не підійдуть. Ідеально рівні і без пошкоджень відмивають за допомогою соди і жорсткої ганчірки в теплій воді. Багато уваги приділяють області шийки. Від попередніх консервації там могли залишитися темні сліди або іржа. Після миття баночки обполіскують. Головне, щоб на них не залишилося миючого засобу і мильного осаду.

Потім проводиться стерилізація. Зробити її можна як в духовій шафі, так і в мікрохвильовій печі. Це обов’язковий етап, від якого залежить якість заготовки. Кришки не стерилізують, їх необхідно прокип’ятити 2-3 хвилини. Потім баночки виставляють шийкою вниз на чистий рушник.

Кращі рецепти гострих маринованих кабачків

Користуються одним з перевірених рецептів.

Традиційний спосіб

За традиційним рецептом кабачки готуються з оцтом. Потрібно взяти:

• 1,5 кг кабачків;
• 1,2 мл води;
• 8 столових ложок оцту столового 9-процентного;
• 10 зубчиків часнику;
• гвоздика, чорний перець, лавр за смаком;
• по одному пучку петрушки і кропу (можна не брати, але з ними закуска вийде яскравіше і смачніше);
• по 4 столові ложки солі і цукру.

Зелень ретельно промивають, для цього потрібно відокремлювати кожну гілочку. Залишити її після миття на друшляку, щоб стекла вся вода.

Готується маринад. Для цього в киплячу воду занурюються всі спеції і прянощі. В самому кінці вже після закипання додається оцет. В низ банки в цей час розкладаються зубчики часнику, вгору скласти дрібно порізаний кабачок (без шкірки). Кабачок можна нарізати і слайсами, якщо є бажання отримати незвичайну заготовку.

Після того як продукти змішаються у банку, їх просто заливають маринадом. Коли склад досягне кімнатної температури, його потрібно стерилізувати (10 хвилин). Після цього швидко закочується під залізні кришки. Якщо склад не стерилізується, то його можна зберігати в холодильнику на нижній полиці не більше тижня.

Асорті з капустою

Кабачки з капустою вважаються самостійною стравою, їх можна їсти з картоплею, крупами або ж просто вприкуску з хлібом. На 1,2 кілограма основного інгредієнта знадобиться:

• 1,2 кілограма капусти білоголової;
• 2 великих моркви;
• 80 грам оцту солового;
• по 2 столові ложки солі та цукру;
• приправи за смаком лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздика.

Кабачки нарізати на тонкі смужки, капуста ріжеться стандартно і не занадто дрібно. Засипають сіллю, перемішують і залишають на 3 години. Маринад готується за класичним рецептом, оцет додається в самому кінці.

З огірками

Рецепт в цілому не відрізняється від стандартного. Особливість в тому, що потрібно додати попередньо відварені огірочки. Їх береться на 2 кг кабачків всього півкіло. Огірки відварюють до появи бордового відтінку.

З морквиною без стерилізації

Таке блюдо потрібно з’їдати відразу ж, залишати його в холодильнику не більше ніж на тиждень. Береться:

• 1,5 кг кабачків;
• 1 кілограм моркви;
• стакан води;
• по 2 столові ложки солі та цукру;
• 20 грам оцту;
• рослинне масло за смаком;
• по пучку петрушки і кропу.

Кабачки дрібно нарізають, з’єднують їх з морквою. Готують маринад за стандартним алгоритмом, за п’ять хвилин до готовності кидають овочі. При виключенні додається оцет. Рослинна олія можна брати натуральне, пахуче, його додають в самому кінці.

У медовому маринаді

Незвичайного смаку кабачки виходять в медовому маринаді. Пікантна заготівля вийде з наступних інгредієнтів:

• 1 кілограм кабачків;
• натуральний мед дві столові ложки;
• 1 головка часнику;
• 3 столових ложки натурального домашнього оцту;
• по 2 столові ложки солі та цукру;
• за смаком петрушка і базилік.

Процес підготовки овочів стандартний, їх потрібно нарізати на максимально дрібні шматочки, бажано соломкою. Змішати оцет, мед і зелень, всипати її в воду. Залити цим розчином овочі, залишити на три години.

Гостра заготовка під капроновими кришками

Під капроновими кришками тримають заготівлю максимум місяць. Знадобиться взяти стандартне число інгредієнтів. Але особливість у тому, що в гостру заготівлю додають перець (чорний-10 горошин, червоний на кінчику ножа, стручковий з розрахунку 100 грам на 3 кіло овочів).

Гострий салат на зиму

Для цього салату знадобиться:

• 2 кіло кабачків;
• 1 пучок кропу;
• 4 головки часнику;
• по 2 столові ложки солі та цукру;
• 1 склянка оцту;
• 1 стакан рослинного масла;
• 15 горошин чорного перцю;
• 1 їдальня ложка червоного перцю;
• базилік, гвоздика за смаком.

За своєю суттю цей рецепт мало чим відрізняється від класичного. Гострими кабачки виходять за рахунок використання більшого обсягу приправ.

Смажені які печуть кабачки

Беруться:

• 1,5 кг кабачків;
• 1 л води;
• 8 столових ложок оцту столового 9-процентного;
• 10 зубчиків часнику;
• по 4 столові ложки солі і цукру;
• червоний перець, чорний, стручковий.

Кабачки дрібно ріжуть і обсмажують з достатній кількості рослинного масла. Приправи додають разом з приготовленим маринадом.

Гострий овоч у томатах

Відмінність цього рецепту від звичайного в тому, що додається червоний пекучий перець стручками. В маринад кладуть звичайну томатну пасту (з розрахунку на літр 200-250 грам).

Гострі кабачки-гриби

Беруть:

• 1,5 кг кабачків;
• 1,2 літра води;
• 8 столових ложок оцту;
• 10 зубчиків часнику;
• гвоздика, чорний перець, лавр за смаком;
• пучок кропу;
• сіль, цукор по 4 столових ложки.

Готується маринад. Для цього в киплячу воду занурюються всі спеції. Заливають їм кабачки і залишають на 3 години. Трохи проварюються. Додається часник, зелень, змішується з рослинним маслом.

Салат по-корейськи

Корейська кухня подобається багатьом, так як її страви мають яскравий, витончений і неповторний аромат. Знадобиться взяти для рецепта:

• 3 кабачка;
• 2 великих болгарських перцю різних кольорів;
• 3 моркви;
• головка часнику і цибулі;
• по столовій ложці насіння кунжуту і соєвого соусу;
• 2 столових ложки лимонної кислоти, солі і цукру;
• приправа для моркви по-корейськи;
• 1 стакан оливкового масла.

Кабачки потрібно очистити від шкірки, видалити насіння. Порізати їх на спеціальній тертці, посолити і залишити до появи соку. У цей час ретельно вимити овочі та зелень, нарізати їх на довгі смужки. У цей час підготувати маринад: у розтоплене на сковороді олію, додати цибулю, часник і спеції. Відразу ж вилити цю суміш до кабачків, та інших овочів, перемішати. Залишають салатик як мінімум на 3 години в холодильнику, щоб всі інгредієнти просочилася ароматами один одного.

Тривалість та умови зберігання

Без стерилізації зберігають до тижня, під капроновими кришками — місяць. Зі стерилізацією заготівля придатна рік.