Що таке жульєн? У Франції вам дадуть відповідь, що це всього лише нарізані тонкою соломкою молоді овочі, дозрівають в липні. Звідси і таке звучне назва — жюльєн. Це блюдо, яке представляє собою запечені гриби з куркою під сиром. У ресторанах готують їх, як правило, в спеціальних кокотницях і подають порційно, в якості гарячої закуски.

Але вдома хазяєчки творять цю смакоту в горщиках або звичайних формах для випічки. Це блюдо досить ситна, тому, якщо «урвати» собі шматочок побільше, то можна цілком-таки повноцінно пообідати:)

Якщо порівнювати з традиційною куркою, приготовленої в духовці, здається, що це блюдо якесь надто складне в приготуванні… Проте, це зовсім не так! Готується воно дуже просто — впорається навіть новачок.

Сьогодні я підготувала для вас 4 покрокових рецепти з фото і один відео-рецепт жульєна з куркою і грибами в духовці. Ознайомлюйтесь і вибирайте будь-який. Кожен знайде тут свій найкращий спосіб!

Жульєн з грибами і куркою за класичним рецептом зі сметаною

Все класичне завжди просто. А в даному випадку, ще й смачно. Це блюдо готується з стандартного набору продуктів, в результаті чого виходить така смакота, словами не описати! Тільки ледачий не захопитися і не попросить рецептик!

Таке блюдо можна приготувати закуску. Але я часто готую його на друге, адже воно досить ситна і корисна!

Список продуктів:

• Гриби свіжі (у даному випадку, печериці) — 1 кг.
• Куряче філе — 550 гр.
• Цибуля — 350 гр.
• Сир твердий — 200-250 гр.
• Сіль, мелений перець за смаком
• Вершки 20% — 200 гр.
• Сметана — 100 гр.
• Рослинне масло — трохи

Інструкція по приготуванню:

1. Гриби миємо, після чого обсушуємо. Якщо потрібно, очищаємо капелюшки та ніжки. Нарізаємо їх невеликими кубиками. В даному випадку, використовуються печериці. Ви можете брати будь-які інші, свіжі або заморожені.

2. Ми розглядаємо цей рецепт на прикладі курячої грудки. Але ви можете брати будь-яку іншу її частину. Наприклад, ніжки. Відварюємо м’ясо в підсоленій воді, поклавши в бульйон лаврушки і кілька горошин перцю. Тепер даємо йому повністю охолонути.

3. На плиті розігріваємо сковороду. Перекладаємо сюди печериці і на сильному вогні, періодично помішуючи, чекаємо випарювання рідини.

Нехай вас не бентежить те, що гриби з великою гіркою лежать в сковороді. З часом, вони випарять вологу і в рази зменшаться в розмірі.

Коли вода випарується, перекладаємо їх у страву і поки відставляємо в сторону.

4. Цю ж сковороду споліскуємо і обтираем рушником, або беремо іншу. Наливаємо трохи олії і поки воно нагрівається, дрібними кубиками нарізаємо цибулю. Відправляємо його в сковороду і, періодично помішуючи, обсмажуємо до легкого рум’янцю.

5. Повертаємо до цибулі гриби. Помішуючи, смажимо їх до рум’янцю. Якщо потрібно, підливаємо ще трохи олії.

6. Курку очищаємо від шкірки і кісток. Нарізаємо дрібно і відправляємо в сковороду до решти продуктів. Солимо і перчимо. Цих спецій буде цілком достатньо, адже важливо не перебити природний смак грибів та курки приправами.

7. Перекладаємо сюди сметану і вливаємо вершки. Все старанно перемішуємо.

8. Накриваємо кришкою і на невеликому вогні тушкуємо хвилин 10-15, періодично перемішуючи.

9. Тепер беремо відповідну форму для випічки викладаємо в неї курино-грибну масу. Вирівнюємо шар і щедро посипаємо зверху тертим сиром. Його не шкодуйте, адже візитна картка цього жульєна — товстий шар тягнеться сиру.

10. Духовку нагріваємо до 180 градусів. Відправляємо сюди виріб хвилин на 15.

Якщо у вас керамічна форма для випічки, то ставити її потрібно винятково в холодну піч і тільки потім включати нагрівання.

Коли сир розплавиться і придбає легку рум’яну скоринку, можна діставати.

Подавати потрібно відразу, поки ще гаряче блюдо! Приємного апетиту!

Грибний жульєн в тарталетках з листкового тіста в духовці

Прекрасна закуска у вигляді кошиків з листкового тіста з начинкою з грибів та курки під сиром. У класичному варіанті жульєн подається у спеціальних кокотницях. Ми приготуємо їх у їстівних формочках. Це дуже просто і, між іншим, практично.

Після такої закуски не треба мити посуд! Обов’язково спробуйте — смакота невимовна!

Список інгредієнтів:

• Тісто листкове — 500 гр.
• Гриби (печериці) — 200 гр.
• Куряче філе — 300 гр.
• Біле вино — 50 гр.
• Вершкове масло — 40 гр.
• Сир — 80-100 гр.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Вершки 20% — 150 мл
• Сіль, перець за смаком

З цієї кількості продуктів виходить приблизно 15 невеликих порцій.

Процес приготування:

1. М’ясо відварюємо в посоленном бульйоні, потім дістаємо його і остуджуємо. Тепер филируем — очищаємо від кісток, шкіри і філе нарізаємо маленькими шматочками.

2. Лук очищаємо і ріжемо його дрібним кубиком. На сковороді розтоплюємо 20 грам вершкового масла (це половина від зазначеної кількості). Підсмажуємо цибулю до легкої напівпрозорої. Сильно засмажувати його не потрібно — він повинен залишатися ніжним.

3. Гриби, якщо потрібно, очищаємо. Потім моєму їх і трохи обсушуємо. Нарізаємо їх методом «жульєн», тобто тонкою соломкою і відправляємо до напівпрозорому луку. Слідом кладемо залишки вершкового масла і, помішуючи, готуємо до виділення грибами вологи.

4. Коли маса пустить сік, саме час посолити і приперчити її по вашому смаку. Інші спеції використовувати в цій страві не рекомендую. На невеликому вогні готуємо до тих пір, поки не випарується вся волога. При цьому, пересушувати масу теж не варто.

5. Тепер вливаємо біле вино і на невеликому вогні выпариваем його.

Не переживайте через наявність у складі алкоголю. По-перше, його кількість мізерно мало, щоб завдати шкоди свідомості і здоров’ю. А по-друге, вся фортеця випарується при термічній обробці. Залишиться лише неповторний аромат.

Коли вино частково выпарилось, можна вводити новий інгредієнт.

6. І це будуть вершки. Протушкуйте всі разом, помішуючи, кілька хвилин до легкого загусання. Перекладаємо сюди ж курку і старанно перемішуємо. Маса не повинна бути занадто рідкою, але досить соковитою, щоб просочити належним чином тарталетки.

7. Тепер займемося кошиками. Нарізаємо тісто на невеликі квадратики. З допомогою невеликих форм для кексів, формуємо тарталетки, як показано на фото нижче.

8. Розкладаємо всередину начинку так, щоб вона знаходилася трохи нижче краю тарталетки. Посипаємо сиром так, щоб він щедро покрив масу з курки та грибів.

9. Духовку нагріваємо до 200 градусів. Ставимо формочки на деко і ставимо в піч на 20 хвилин, до появи апетитного, рум’яного кольору.

10. Тепер наша закуска готова. Даємо їй трохи охолонути, а потім звільняємо з формочок. Можна подавати тарталетки гарячими, трохи підігрів.

Також вони будуть гарні і теплими або навіть охолодженими.

Як приготувати смачний жульєн з куркою і грибами в горщику?

Пропоную вам приготувати жульєн в горщиках. Це дуже практично, адже не потрібно возитися з окремими порційними посудинками, так і готового страви в результаті виходить більше.

Таке блюдо можна подавати як самостійний обід або вечерю. Просто зробіть до нього який-небудь овочевий салат — і життя вдалося! Смакота невимовна!

Інгредієнти:

• Куряче філе — 600 гр.
• Вершкове масло — 80 гр.
• Печериці свіжі — 500 гр.
• Цибуля ріпчаста — 150 гр.
• Вершки 20 % — 500 мл
• Рослинна олія — 2 ст. л.
• Борошно — 1,5 ст. л.
• Сир твердий — 300 гр.
• Сіль, мелений перець за смаком

Як готувати:

1. Куряче філе моєму і викладаємо в каструлю. Заливаємо холодною водою, щоб рідина повністю покрила м’ясо. Ставимо на плиту, варимо до готовності, хвилин 20-30, підсолюємо бульйон. Для аромату можна додати лаврушку і щіпку горошин перцю.

2. Поки курка вариться, підготуємо все інше. Гриби промиваємо. Якщо потрібно, їх попередньо очищаємо і нарізаємо тонкою соломкою.

3. Ріжемо півкільцями ріпчасту цибулю. Якщо цибулина занадто велика, потрібно нарізати чверть-кільцями. Сир натираємо великою теркою.

4. Не гаючи часу, розігріваємо на сковороді 2 столові ложки рослинної олії. Відправляємо сюди цибулька. Підсмажимо його пару хвилин, щоб він став м’якшим.

5. Слідом відправляємо печериці, перемішуємо. Чекаємо, коли вони пустять вологу, в той самий момент, можна посолити і приперчити на свій смак.

6. На середньому вогні тушкуємо до тих пір, поки не випарується вся вільна рідина.

При цьому, не варто довго смажити, адже гриби повинні залишитися соковитим.

Перекладаємо масу в інший посуд.

7. У цю ж сковороду додаємо борошно. Постійно помішуючи сухий лопаткою, підсмажуємо її до легкого рум’яного кольору. Кладемо сюди вершкове масло і, помішуючи, домагаємося однорідного стану. Вливаємо тепер вершки, солимо і перчимо. Тушкуємо 5-7 хвилин під прикритою кришкою на невеликому вогні.

8. Курочка, тим часом, вже зварилася. Дістаємо її, остуджуємо, очищаємо від шкіри і кісток. Нарізаємо тонкою соломкою і розкладаємо по горщикам.

9. Зверху рівномірно розкладаємо гриби з цибулею, перемішуємо вміст. Поливаємо вершковим соусом кожну порцію. Посипаємо всю цю красу щедрою шапочкою з тертого сиру.

10. Духовку нагріваємо до 180 градусів. Випікаємо 20-25 хвилин до розплавлення сиру і легкої рум’яної скоринки.

11. Подавати можна відразу або ж дати трохи охолонути. Навіть в повністю остившем вигляді, страва буде дуже смачним. Приємного апетиту!

Курячий жульєн з печериць з вершками в домашніх умовах

Ще один оригінальний рецепт з простих і доступних продуктів. Склад мінімальний, а виходить 100% успішний результат. Такий жульєн розлетиться зі столу в два рахунки. Без добавки не обійтися!

Тут я покажу вам, як приготувати смачний обід, вечерю або закуску (вирішуйте самі) в найкоротший час, з мінімальними витратами продуктів і сил. Починаємо!

Складові:

• Печериці свіжі — 350 гр.
• Сир твердий — 300 гр.
• Куряча грудка середнього розміру — 1 шт.
• Борошно — 1 ст. л. без гірочки
• Трохи рослинного масла
• Вершки 10% — 500 мл
• Сіль, горошини перцю, лаврушка за смаком

Приготування:

1. Філе моєму і занурюємо в каструлю і заливаємо (з верхом) чистою холодною водою. Солимо, кладемо пару листочків лаврушки і щіпку горошкового чорного перцю. Ставимо варитися приблизно на 20 хвилин після закипання, до готовності м’яса.

2. Тим часом, підготуємо гриби з цибулею. Печериці миємо, обсушуємо їх після цього і нарізаємо тонкими пластинами.

3. А ось цибуля, навпаки, наріжемо подрібніше, кубиками. На сковороді нагріваємо трохи рослинного масла, пасеруємо тут цибулю пару хвилин, до м’якості.

4. Зараз відправляємо до цибулі грибочки. Готувати на середньому вогні, не прикриваючи кришкою, щоб випарувалася волога. Коли її в сковороді не залишиться, солимо, перчимо на ваш розсуд.

Не соліть гриби відразу, як ви відправили їх в сковороду. Інакше, вони будуть виділяти дуже багато соку, і в результаті буде сухуватими.

Занадто пересушувати їх не варто, вони повинні залишитися соковитим.

5. Додаємо в грибну масу борошно. Щоб вона рівномірно перемішалася, краще робити це через ситечко. Все добре перемішуємо, після цього вливаємо вершки. Знову вимішуємо, тушкуємо після цього 5 хвилин, до загусання.

6. Відварне м’ясо, тим часом, розбираємо двома виделками (можна нарізати і ножем) на невеликі шматочки.

7. Відправляємо курку в вершковий соус, перемішуємо і відразу вимикаємо вогонь під сковородою.

8. Сир натираємо великою теркою.

9. Тепер підготуємо форму для випікання. Можна використовувати порційні кокотниці або загальну тару. В даному випадку вона алюмінієва. Змащувати її ні чим не потрібно. Викладаємо сюди отриману масу і вирівнюємо її лопаткою. Посипаємо тертим сиром і відправляємо в духовку на 200 градусів.

Жюльєн вже попередньо був доведений до готовності. Тому, довго запікати його ми не будемо. Мета — розплавити сир і надати йому апетитний вигляд. Це займаємо від 15 до 25 хвилин, в залежності від вашої печі.

Як тільки зовнішній вигляд страви стане вас влаштовувати, можна діставати.

10. Після грубки, щоб його можна було легше нарізати, страви потрібно трохи охолонути. Потім відразу можна подавати. Приємного вам апетиту!

Відео про те, як зробити жульєн в картоплі з грибами і сиром

Не зовсім класичний, але дуже смачний жульєн. Його нестандартність у тому, що до складу ми додамо картоплю. Виходить ще поживніше і смачніше. Відмінний обід для всієї родини.

Автор цього відео покаже вам весь рецепт покроково, «від» і «до».

Результат вражає! Переконайтеся самі!

Список інгредієнтів:

• Гриби свіжі — 300 гр.
• Сіль, перець за смаком
• Борошно — 1 ст. л.
• Картоплини середнього розміру — 5-6 шт.
• Середні цибулини — 2 шт.
• Приправа для картоплі за смаком
• Твердий сир — 100 гр.
• Вершки — 150 мл
• Молоко — 50 мл

Ми з вами розглянули добірку черговий смакоти. Сподіваюся, вона надихне вас на приготування жульєна найближчим часом. І це здорово! Адже готувати його зовсім не складно і не накладно по гаманцю.

Сьогодні ми приготували це смачне блюдо різними способами — за класичним рецептом зі сметаною, з вершками і навіть з картоплею. А який був жульєн в тарталетках з листкового тіста?! Ммм, просто рай для гурмана. Також ми приготували його в горщиках з сиром. Вибирайте будь-який рецепт, за своїм смаком.

Це відмінний варіант страви на святковий стіл, в якості закуски або гарячого. Так і до сімейного вечері він буде дуже до речі, адже люблять як дорослі, так і діти!