Зефір — улюблене смачне і ніжне повітряне хмара, яке так подобається їсти з чаєм дорослим і дітям. Якщо ви не знаєте, чим порадувати своїх рідних, тоді можете приготувати зефір. У сьогоднішній статті ми докладно розповімо про те, як зробити зефір в домашніх умовах рецепт з фото.
Зефір, згідно з французької мови означає «легкий вітерець». Така назва обумовлена неймовірно повітряної і легкої структурою десерту. Сьогодні на полицях магазинів існує величезна кількість різновидів зефіру, які відрізняються між собою смаковими якостями, зовнішнім виглядом, ціною та іншими характеристиками.
Однак, якщо ви хочете нагодувати своїх рідних і друзів чимось смачненьким і корисним, тоді від покупки магазинного зефіру слід відмовитися і віддати перевагу самостійно приготовленого десерту.
Секрет смачного домашнього зефіру — використання агар-агару
Всі ми з вами звикли в якості згущувача використовувати желатин. Однак сьогодні сучасні кондитери все частіше віддають перевагу натуральному загустителю з червоних водоростей, яке носить назву агар-агар. Завдяки його додавання в процесі змішування інгредієнтів структура зефіру виходить легкою, повітряною і не звичною. Крім цього, агар-агар володіє ще цілим рядом переваг, виражених в наступних моментах:
- Відсутність специфічного запаху;
- Стійкість до тепла, кондитерські вироби з додаванням агар-агару не тануть у руках;
- Агар-агар можна кип’ятити і навіть повторно використовувати;
- Це низькокалорійний продукт, на основі якого в 100 г зефіру міститься всього лише 205 калорій;
- До складу натурального згущувача входить величезна кількість клітковини, яка нормалізує метаболічні і обмінні процеси в організмі.
Як правило, агар-агар реалізується в трьох формах — пластівці, смужки і порошок.
СЕКРЕТ! Визначити наскільки якісний агар-агар ви зможете за його кольором. Вищий сорт згущувача має білосніжний, сіруватий або світло-жовтий відтінок. Жовтий або коричневий агар-агар говорить про те, що в руках у вас знаходиться продукт середньої якості.
Цікаві факти про зефір
Перш, ніж приступити до розгляду простого і смачного рецепта зефіру, пропонуємо вашій увазі кілька цікавих фактів про це ласощі:
- Прообраз сучасного зефіру вперше з’явився в Стародавніх Єгипті. Готувалося ласощі на основі натурального меду і соку алтея аптечного, а його назва сьогодні знають всі і звучить воно як «марш мэллоу»;
- Слово зефір походить від давньогрецького слова «зефирос», що в перекладі означає «західний». Один з грецьких Богів на ім’я Зефір був владикою легкого і теплого західного вітру, в честь якого і назвали популярний сьогодні десерт;
- Прообразом зефіру на Русі вважалася пастила. Трохи пізніше у Франції на основі пастили почали готувати зефір.
Секрети приготування улюбленого ласощі
Для того, щоб зефір вийшов щільним, але в той же час повітряним, слід використовувати для приготування пюре антоновський сорт яблук, які містять в собі найбільшу кількість пектину. Для отримання тонкої, характерною для поверхні зефіру плівки, слід протягом доби підсушити десерт на відкритому повітрі при кімнатній температурі. Продовжити термін придатності зефіру можна за допомогою додавання патоки замість 1/3 частини цукрового піску.
Масу для зефіру необхідно збивати рівномірно і дуже добре. Щоб готовий продукт можна було легко зняти з обробної дошки, перед формуванням на її поверхні майбутнього зефіру, змастіть її водою.
Користь зефіру
Зефір є не тільки неймовірно смачним, але і корисним десертом, який позитивно впливає на всі органи, системи і процеси людського організму:
- Пектин, який у великій кількості міститься в зефір, сприяє очищенню організму від токсинів і шлаків, а також знижує рівень холестерину;
- Зміцнює імунну систему;
- Сприяє нормальній роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- Стимулює мозкову діяльність і заспокоює нервову систему;
- Зміцнює нігті, робить волосся менш ламкими, сприяє очищенню шкірних покривів;
- Зміцнює хрящову і кісткову тканини.
Як зробити зефір в домашніх умовах рецепт з фото
Для приготування солодощі «легкий вітерець» по класичному рецепту вам необхідно взяти наступний набір інгредієнтів:
- 20 г агар-агару;
- 4 великих яблука сорту антонівські;
- 250 г і 475 г цукрового піску;
- Ванільний цукор — одна упаковка;
- 1 яєчний білок.
Приготуйте загусник згідно інструкції на упаковці. Тепер необхідно ретельно вимити яблука, очистити їх від кісточок і шкірки, розділити на чотири частини і запікати в духовці до м’якого стану. Як правило, для запікання яблук достатньо буде 25 – 30 хвилин.
Надішліть готові остиглий яблука в чашу блендера, додавши до них 250 г цукру і ванілін. Ретельно перебити всі інгредієнти до однорідної маси. Приготовлений розчин згущувача з водоростей доведіть до кипіння і додайте до нього другу, більшу частину цукру. Гарненько розмішайте і варіть на середньому вогні протягом 5 хвилин. Суміш необхідно постійно помішувати, це запобіжить її пригорання.
Яєчний білок необхідно збити в густу щільну піну, яку необхідно поступово додавати до яблучного пюре. Туди ж, дуже повільно і тонкою цівкою починайте заливати сироп з цукру і згущувача.
Продовжуйте збивати масу до тих пір, поки вона не стане густою, а її об’єм не збільшиться приблизно в 2,5 – 3 рази.
Насипте готову масу в кондитерський мішок і надіньте на нього насадку «трояндочка». Поверхня, на якій будуть формуватися зефір, устелите пергаментом і трохи змочіть водою.
Зефір підсушується протягом 24 годин при кімнатній температурі, після утворення на його поверхні плівки, десерт легко можна зняти з пергаментного паперу.
Ось так просто і швидко ми розібралися з питанням того, як зробити зефір в домашніх умовах рецепт з фото.
