Не всі сорти винограду підходять для приготування алкоголю. Кращий сорт винної ягоди – Ізабелла. На смак плоди не можна назвати десертними, зате вони володіють густим ароматом, який передають напою. Виноградарі давно вирощують сорт для виноробства, створено безліч рецептів, як зробити сухе і солодке вино з винограду Ізабелла. Приготовлений напій не тільки смачний, але і корисний, очищає організм, підтримує імунітет, додає тонус.

Особливості приготування вина з Ізабелли

Приготувати вино Ізабелла нескладно. У виноробній промисловості даний сорт винограду не використовується. Дослідженнями встановлено, що в м’якоті плодів підвищеної концентрації присутні метиловий спирт і синильна кислота. Однак ці сполуки не здатні заподіяти шкоди людському організму, якщо вживати вино в помірній кількості.

Тому виноград Ізабелла сьогодні використовується тільки в домашньому виноробстві. Дачники та виноградарі люблять цей сорт за невибагливість у вирощуванні, сезонні рясні врожаї, якісне плодоношення навіть у нерідних кліматичних умовах.

Для приготування напою своїми руками необхідно підготувати посуд і гідрозатвор.

Посуд беруть емальований або дерев’яну, але не металеву, оскільки метал псує смак напою.

Якщо немає готового гідрозатвори, то замість нього можна використовувати медичну стерильну рукавичку, проколів в ній голкою кожен палець. Функція гідрозатвори – випускати з посуду вуглекислий газ. Підготовлену тару обдають окропом.

Перед початком роботи бажано надіти гумові рукавички, оскільки в шкірці винограду Ізабелла багато фарбувального пігменту, і пальці будуть забруднені.

Правила вибору сировини

Виноград Ізабелла збирають в суху погоду, поки не прийшли заморозки. Зрізати грона слід обережно, намагаючись не стерти з плодів сизий наліт, адже саме в ньому містяться дріжджові грибки, без яких не буде протікати процес бродіння.

Щоб виготовити якісне вино, необхідно ретельно плоди перебрати, видалити всохлі, підгнилі, переспілі. Залишилися гарні ягоди відривають від кистей, викладають на чисте вафельний рушник для підсушування. Потім пересипають у підготовлений посуд.

Як зробити вино з винограду сорту Ізабелла в домашніх умовах

Приготування напою з винограду Ізабелла – одне з найпростіших занять у виноробстві. Існують рецепти з водою і без додавання води, а також з дріжджами і з використанням макухи.

Простий покроковий рецепт без води

Якщо немає часу возитися з повноцінним приготуванням, то можна зробити напівсолодке червоне вино Ізабелла по простому рецептом, не використовуючи воду. Готовий напій має насичений виноградний аромат, що посилюється при тривалому зберіганні, легкий солодкий смак з ледь відчутною кислинкою.

Щоб приготувати вино, беруть:

• 10 кг винограду;
• 3 кг цукрового піску.

Покрокове приготування:

• Виноград розтирають в емальованому тазі руками або з використанням маточки з дерева.
• Посуд закривають марлею або тонкої натуральної тканиною, ставлять на тиждень в тепле місце, щоб почали бродити.
• Кожен день по 3 рази винне сусло розмішують рукою або товкачем, щоб прибрати піну.
• Готову забродившую рідину проціджують. Макуха гарненько вичавлюють.
• Рідина переливають у велику пляшку, всипають підсолоджувач. Ставлять гідрозатвор.
• Пляшку залишають приблизно на 3 тижні, щоб сік, що перебродив. Про завершення процесу бродіння судять за сдувшейся гумовій рукавичці, випадання дріжджового осаду на дно, припинення утворення бульбашки.
• Напій переливають у тару для зберігання так, щоб не зачепити осад. Зазвичай використовують тонку трубку.
• Перелитое вино герметично закривають, відправляють на зберігання.

Класичний спосіб приготування сухого вина

Щоб зробити сухе виноградне вино, цукор і плоди беруть в іншій пропорції:

• 5 кг винограду Ізабелла;
• цукор – з розрахунку 50 г на 1 л винного сусла.

Покрокове приготування:

• Розім’ятим в емальованому посуді виноград накривають марлею, ставлять у тепле місце на тиждень. Щодня бродящую масу ретельно розмішують.
• Через тиждень виноградну масу проціджують, вичавлюють сік з макухи.
• Забродившую рідина переливають у велику пляшку. Якщо перевірити її виномером-сахаромером на концентрацію цукру, то на цьому етапі приготування показник повинен становити 16-18 %.
• На пляшку ставлять гідрозатвор. Залишають сусло для бродіння на 8-10 діб.
• Далі вино з допомогою тонкої трубки обережно розливають по невеликих ємкостей так, щоб осад залишився на дні. Додають 50 г цукру на кожен літр сусла. Загальна кількість підсолоджувача повинно вийти приблизно 500 г, його додають в одну з ємностей, ретельно розмішують до розчинення. Важливо дотримуватися пропорції, щоб вийшло саме сухе вино.
• Велику сулію промивають. Підсолоджене сусло виливають назад в неї. Встановлюють гідрозатвор. Залишають вино бродити на місяць.
• Через місячний термін вино зливають, залишивши осад на дні. Пробують: напій ще мутний, але вже повинен знайти насичений приємний аромат. Пляшку промивають, вливають вино назад. Залишають бродити ще на 10 діб.
• Повторюють процедуру видалення осаду. Вино вже повинно мати певну прозорість.
• Вино тримають до випадання осаду ще 10 діб. Виходить прозорий напій красивого червоного кольору. Його розливають по стерилізованим пляшках, герметично закривають, відправляють на 3 тижні на дозрівання при температурі 10-12 °C.

Готове сухе вино з винограду Ізабелла має концентрацію цукру не вище 0,5 %.

З додаванням води

Щоб робити менш міцне вино Ізабелла, використовують воду. Перевага такого методу приготування – отримання більшого об’єму напою.

Інгредієнти такі ж, як у класичному рецепті. Зміни стосуються лише технології приготування.

Роблять вино Ізабелла з водою наступним чином:

• На 1 л виноградного соку беруть 40 г цукру.
• Посуд із заготівлею ставлять у тепле місце на 5 діб. Ягідну масу регулярно розмішують для видалення піни.
• Додають кип’ячену воду в кількості близько 30 % від загального обсягу виноградної маси.
• Переливають рідину в пляшку. Ставлять гідрозатвор.
• Забродившую переливають рідину, залишивши осад на дні.
• Вино трохи нагрівають, додають 200 г підсолоджувача на 1 л.
• Пляшку залишають на 2 місяці в прохолодному місці при температурі 10-15 °C. Періодично переливають в чистий посуд, залишаючи осад, щоб у підсумку досягти прозорості напою.

Вино з використанням води готують, щоб врівноважити кислотність. Даний рецепт застосовують в областях з несприятливим кліматом, де через брак сонячного світла і надлишкового зволоження грунту плоди винограду Ізабелла виростають несолодкими.

Якщо з цукристістю винограду все в порядку, то використовувати воду не варто. Вона зіпсує смакові якості алкоголю.

З дріжджами

Дріжджі при приготуванні використовують для того, щоб поставити вино на більш тривале зберігання.

Готують:

• 5 кг плодів;
• 100 г дріжджів;
• 1 кг цукрового піску.

Готують вино Ізабелла з дріжджами наступним чином:

• Розчавлюють виноград.
• Виноградну масу переливають в каструлю, ставлять на слабкий вогонь. Нагрівають до 70-80 °C, не доводять до кипіння.
• Залишають масу на 3 діб для настоювання.
• Додають дріжджі. Пресують, проціджують масу.
• Всипають 0,5 кг підсолоджувача. Ретельно розмішують.
• Ставлять на пляшку гідрозатвор. Залишають сусло бродити в теплому місці протягом декількох місяців. Періодично розмішують.
• Забродившее вино переливають в іншу пляшку, не торкнувшись осад. Процедуру повторюють кілька разів, щоб напій став прозорим.
• Всипають решту цукру. Розмішують.
• Розливають по пляшках. Відправляють на зберігання.

З цукром

Виготовлення виноградного напою неможливо без використання підсолоджувача. Але кількість цукру коригують з урахуванням рівня кислотності виноградного соку. Перевірити показник можна на смак, але краще використовувати pH-метр. Норма кислотності винного сусла – 4-6 г/л.

Якщо рівень кислотності не влаштовує, то цукор додають за смаком після завершення бродіння.

З макухи

Залишився після видавлювання соку макуха не викидають. З нього роблять вино, яке виходить не таким насиченим, як первинне, блідим, легким, але все ж смачним.

Додавати макуха до складу треба відразу після видавлювання соку. Залежалі, всохлі шкірки винограду для приготування не підходять.

Інгредієнти беруть в наступній пропорції:

• 6 л макухи;
• 5 л води;
• 1 кг підсолоджувача.

Готувати вино Ізабелла з макухи слід по стандартному рецептом з водою.

Подальше зберігання продукту

Готове саморобне вино з винограду Ізабелла розливають по чистих скляних пляшках, герметично закривають. Зберігають продукт у погребі, обладнаному стелажами для горизонтального розміщення пляшок, або в іншому сухому місці, куди не проникає ультрафіолет.

Годно до вживання вино Ізабелла протягом 5 років.