У холодну пору року дуже хочеться побалувати себе смачними і корисними фруктовими заготовками. Розглянемо, як можна зробити Ткемалі із слив на зиму — цей соус гармонує з м’ясними стравами, надаючи їм неповторний смак. Пропонуємо вашій увазі кілька вдалих рецептів. Серед них як класичні, так і незвичайні, експериментальні, з додаванням інших смачних інгредієнтів.

Як зробити Ткемалі із слив на зиму?

Один з найбільш відомих і популярних традиційних грузинських соусів Ткемалі готують з культурних або дикорослих червоних або жовтих слив, а також терну. Обов’язковою умовою є додавання великої кількості пікантних спецій і прянощів.

Цей соус не тільки приголомшливо смачний, але і корисний. Головний його інгредієнт — слива — багата пектинами, які благотворно впливають на стан кишечника, змушуючи його правильно і активно працювати. Пряні спеції і трави, без яких немислимо приготування Ткемалі, покращують апетит і стимулюють травний процес.

Соус Ткемалі поєднується зі всіма видами м’яса, а також з рибою і овочами. Щоб домашня заготовка володіла кращими смаковими властивостями, потрібно правильно підібрати інгредієнти і підготувати ємності для закрутки.

Що потрібно для приготування

Грузинський соус Ткемалі традиційно готується з злив кислих сортів. Деякі рецепти допускають додавання інших фруктів і ягід — наприклад, яблук, агрусу або терну. Обов’язковими компонентами є спеції і пряні трави — зокрема, м’ята болотна, хмелі-сунелі, кінза та інші.

Необхідно вибирати сливи кислих сортів. Можна навіть використовувати не повністю дозрілі плоди. Вони повинні міцними і щільними, з цілісної шкіркою, без найменших ушкоджень і подгниваний.

Перед приготуванням слід обмити сливи розрізати навпіл і звільнити від кісточок. Важливо мати на увазі, що сливи в процесі приготування увариваются приблизно в 3-4 рази. Тому щоб приготувати літр соусу, потрібно близько чотирьох кілограмів плодів.

Посуд для варіння краще всього використовувати емальований, з товстим дном і стінками. Неприпустимо застосування алюмінієвих предметів, так як під тепловим впливом можуть початися шкідливі окислювальні процеси.

Стерилізуємо ємності для консервації

Консервувати сливовий соус Ткемалі на зиму слід у маленьких або середніх скляних баночках. Вони повинні бути якісними, без тріщин, відколів, бруду та слідів корозії.

Попередньо їх потрібно вимити разом з питною содою, а потім простерилізувати зручним способом:

• Поставити в духовку горловинами донизу. Включити нагрівання до 150 градусів і витримати 15-20 хвилин в залежності від обсягу. Акуратно витягти і використовувати за призначенням.
• Аналогічним чином обробити в мікрохвильовій печі.
• Прокип’ятити в каструлі, наповненою водою, протягом 10-15 хвилин.

Кращі рецепти

Існує кілька способів і варіантів приготування ароматного і смачного соусу Ткемалі на зиму. Рецепти, які ми пропонуємо, дуже прості в реалізації. Впоратися з ними зможуть навіть ті, хто має мінімальний кулінарний досвід.

Класичний спосіб

Для приготування грузинського соусу Ткемалі за класичним рецептом потрібен такий набір інгредієнтів:

• 3 кг кислих слив;
• 2 часникові головки середнього розміру;
• 200 г свіжої кінзи;
• 2 стручка гострого пекучого перчика;
• 20 г хмелі-сунелі;
• 10 г м’яти болотної;
• 150 г цукру;
• 4 ст. л. крупної солі.

Послідовний процес приготування:

• Обмиті, розрізані і очищені від кісточок сливи засипати трьома великими ложками цукрового піску і помістити в прохолодне місце. Залишити в такому стані на півгодини, щоб плоди випустили сік.
• В ємність зі сливами при необхідності додати невелику кількість кип’яченої води і поставити на середній вогонь плити.
• Після доведення до кипіння продовжувати варити близько десяти хвилин, а потім протерти через сито.
• Знову поставити сливову масу на вогонь. Постійно помішуючи, варити на середньому рівні вогню до тих пір, поки вміст каструльки не зменшиться в три рази.
• На наступному етапі додати до вмісту дрібно нарізану свіжу зелень, хмелі-сунелі, подрібнений часник і гострий перець, а також решту цукру.
• Варити ще протягом чверті години.
• Готовий соус в гарячому вигляді викласти в стерильні банки і закрутити простерилизованными герметичними кришками.

Готуємо в мультиварці

У цьому випадку буде потрібно:

• 2 кг сливових плодів;
• 1 головка часнику;
• 2 повні чайні ложечки кухонної солі;
• по 1 ч. л. цукру і меленого чорного перцю;
• 1,5 ч. л. коріандру;
• кінза, кріп, базилік, петрушка — за смаком;
• 1-2 стручки гіркого перцю.

Готувати дане частування потрібно в такому порядку:

• Підготовлені сливи викласти в чашу мультиварки і посолити.
• Залишити на годину для випускання соку.
• За допомогою заглибного блендера измельчить плоди, щоб вони перетворилися в однорідну м’яку масу.
• Викласти в чашу мультиварки.
• Додати цукор, нарізаний гострий перець і перетертий часник.
• Додати коріандр з меленим чорним перчиком.
• Додати пряні трави.
• Вибрати режим «Гасіння» або «Смаження» і встановити час приготування 20 хвилин, а потім закрити кришку мультиварки.
• Киплячий соус розкласти по стерилізованим банкам і закатати кришками з металу.

Ткемалі по-грузинськи

Традиційний рецепт з Грузії вимагає підготовки наступних інгредієнтів:

• 10 кг червоних слив;
• 1 кг часнику;
• по 200 г солі і свіжої кінзи;
• по 100 г сухого і свіжого зеленого коріандру;
• по 50 г фенхеля і меленого червоного перцю;
• 20 р свіжої м’яти болотної.

Покрокове приготування:

• Обмиті сливи скласти в емальовану каструлю.
• Залити водою в обсязі 3 літри.
• При максимальному рівні нагріву довести до кипіння.
• Зменшити полум’я до середнього рівня і продовжувати варити 15 хвилин.
• М’які проварені сливи викласти в друшляк і поставити на каструлю. Сік, випущений сливами, залишити в каструлі.
• Перетерти плоди дерев’яною ложкою, а потім вручну, надівши рукавички.
• Викинути кісточки, а сливову масу з’єднати з соком в одній ємності.
• Очищений часник розчавити спеціальним пресом або пропустити через м’ясорубку.
• Від пучків м’яти болотної відокремити квітки і листочки, подрібнити їх і викласти до решти інгредієнтів.
• Додати кінзу, посолити і перемішати.
• Стебла, що залишилися від пряних трав, — болотною м’яти, кінзи і кропу — з’єднати один з одним і перев’язати міцною ниткою.
• Отриманий ароматний пучок відправити в каструлю, де знаходяться всі інші компоненти для майбутнього соусу Ткемалі.
• Додати мелений червоний перець і поставити варитися на мінімальний вогонь.
• Проварювати протягом 40 хвилин.
• Пучок з стебел пряних трав, який буде час від часу спливають наверх, придавлювати дерев’яною ложечкою до дна каструлі.
• Після закінчення зазначеного періоду розлити готовий соус по скляних пляшках або банках, попередньо простерилизованным, і закупорити стерильними кришками.

Гострий соус Ткемалі зі сливи з аджикою

Любителям пікантних гострих приправ потрібно приготувати соус за наступним рецептом. Для нього знадобиться:

• 3 кг слив;
• по 1 пучку кінзи і петрушки;
• 2 склянки цукру;
• по 1 ч. л. паприки, коріандру і перцевої суміші;
• 1 ст. л. солі;
• 1 стручок перцю чилі;
• 1 головка часнику.

Етапи приготування:

• Промиту сливу викласти в емальовану ємність, додати невелику кількість води і поставити на середній вогонь.
• Варити до тих пір, поки не почне злазити шкірка і відділятися кісточки.
• Протерти розм’яклі плоди через сито.
• Отримане пюре знову відправити на плиту, додати сіль з цукром і спеціями.
• Варити на мінімальному рівні полум’я, постійно помішуючи.
• Дрібно нарізати свіжу зелень і гострий перець, часник подрібнити.
• Все це додати в соус, розмішати і через хвилину вимкнути нагрів плити.
• У гарячому вигляді готовий соус Ткемалі з аджикою розкласти по скляних ємностей і закрити герметичними кришками.

Простий рецепт з синіх слив на дому

Для приготування наступного варіанти соусу потрібні такі інгредієнти:

• 500 г синіх слив;
• 20 г коричневого цукру;
• 100 мл гранатового соку;
• 10 г часнику;
• кухонна сіль, мелений коріандр і чорний перець, хмелі-сунелі — за смаком.

Детальний процес приготування буде таким:

• Подрібнити сливові плоди, попередньо промиті і очищені від кісточок.
• Отримане фруктове пюре викласти в емальовану каструлю і проварювати протягом 10 хвилин.
• Посолити, підсолодити і додати спеції.
• Додати гранатовий сік, який додасть приємну кислинку соусу.
• Ретельно розмішати.
• Очищений часник розім’яти спеціальним пресом і додати до решти інгредієнтів.
• Довести до кипіння і проварити ще 1-2 хвилини.
• Викласти в стерильну скляну тару і закрутити кришками.

Рецепт Ткемалі з томатами

Смак злив гармонує зі смаком томатів. Це поєднання нерідко використовується для приготування соусів на зиму.

У даному рецепті потрібні такі складові:

• за 1 кг слив і помідорів;
• 3 ріпчасті цибулини;
• часникова головка;
• 2 стручка перцю чилі;
• 150 г цукру;
• 50 г солі.

Потрібно виконати наступні дії:

• Томати вимити і сливи, із слив видалити кісточки.
• Цибулю з часником очистити від луски, промити.
• Часник обробити часникодушилкою і відставити убік, щоб він пустив сік.
• З перцю чилі, вийняти насіння і перегородки, а потім дрібно порізати і відкласти.
• Томати зі сливами і цибулинами перекрутити в м’ясорубці і викласти в каструлю з емальованим покриттям.
• Підсолодити і посолити, довести до кипіння на сильному вогні.
• Знизити рівень полум’я і варити протягом години з половиною.
• За 10 хвилин до закінчення варильного процесу додати часник.
• Прибрати соус з плити, дочекатися природного охолодження і розкласти по простерилизованным банкам відповідного об’єму.

Соус з жовтих слив

Для цього апетитного рецепта потрібні такі компоненти:

• 1,7 кг стиглих жовтих слив;
• 4 часникового зубчики великого розміру;
• 0,5 стручка пекучого перчика;
• 4 ч. л. цукрового піску;
• 2 ч. л. кухонної солі;
• 1 ч. л. подрібненого коріандру;
• гілочки любистку, кропу та інших ароматних трав — за смаком і бажанням.

Послідовний процес приготування:

• Залити водою вимиті плоди слив, поставити на середній вогонь і довести до кипіння.
• Вимкнути нагрів, як тільки вони почнуть розварюватися.
• Відкинути плоди на друшляк. Коли стече вода, протерти через сито для видалення шкірки і кісточок.
• Сливове пюре варити на повільному вогні протягом 15 хвилин, постійно помішуючи.
• Ввести перчик і подрібнені ароматні спеції.
• Коли процес варіння буде підходити до завершення, додати часник з дрібно нарізаною зеленню.
• Гарячий Ткемалі з жовтих слив розкласти по простерилизованным скляних ємностей і герметично закрити.

Рецепт приправи без варіння

Наш наступний рецепт дуже простий і дозволяє заощадити час. Потрібні такі інгредієнти:

• 1,5 кг сливи;
• по 2 пучка базиліка і кінзи;
• 1 пучок м’яти болотної (можна замінити перцевої);
• 2-3 головки часнику;
• 5 стручків червоного пекучого перцю;
• по 1 ст. л. цукру і солі.

Послідовність приготування:

• Промити пряні трави і просушити їх, виклавши на кухонне рушник.
• Очистити часник від лушпиння.
• Очистити перець від плодоніжок і насіння.
• Помити і просушити сливи, витягти з них кісточки.
• Всі зазначені інгредієнти перекрутити в м’ясорубці.
• Посолити і поцукрянити.
• Перемішати і залишити в спокої на чверть години для взаємної просочення.
• Знову перемішати і розкласти по стерильним ємностей зі скла.
• Надійно закрити герметичними кришками.

Ароматний рецепт з гранатовим соком

Для реалізації цієї кулінарної ідеї треба підготувати:

• 2 кг слив (червоних сортів);
• 100 мл натурального гранатового соку;
• сіль і цукор — за смаком;
• спеції — хмелі-сунелі, коріандр та інші за смаком;
• 1 головка часнику.

Покрокове приготування:

• Сливу очистити від кісточок і подрібнити зручним способом (через м’ясорубку, в блендері).
• Додати сухі приправи, цукровий пісок і сіль.
• Поставити на плиту, довести до кипіння і продовжувати варити до бажаної густоти майбутнього соусу.
• Додати розім’яту пресом часник.
• Налити гранатовий сік.
• Все ретельно перемішати.
• Проварити ще п’ять хвилин, розкласти по невеликим скляним банках і закрити герметичними кришками.

З волоськими горіхами

Додаючи до сливам волоські горіхи, можна отримати більш ніжний і ароматний соус, який гармонійно доповнить страви з м’яса.

Потрібні такі компоненти:

• 3 кг аличі або злив;
• 250 г волоських горіхів (попередньо подрібнених);
• 50 г солі;
• 100-150 г цукру;
• по 1 ст. л. м’яти болотної і хмелі-сунелі;
• 250 г кінзи;
• 1 часникова головка.

Процес приготування:

• Промити плоди.
• Викласти в каструлю і залити водою так, щоб вона покривала.
• Проварити кілька хвилин, щоб шкіра й кісточки почали відходити від основної маси.
• Протерти через сито і викинути кісточки.
• Приготувати сливове пюре з допомогою заглибного міксера.
• Перекласти в каструлю для варива, додати рідину, що залишилася після перетирання плодів.
• Додати дрібно нарізані ароматні трави (кінзу і болотну м’яту).
• Обробити під пресом часник і відправити до сливово-пряної масі.
• Додати сушені хмелі-сунелі і цукровий пісок.
• Посолити і варити близько десяти хвилин.
• Всипати горіхи.
• На середньому вогні довести до кипіння і прибрати з плити.
• Розкласти по стерильним скляним ємкостей.
• Закатати простерилизованными кришками.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Для смачного соусу використовуються такі інгредієнти:

• 5 кг слив будь-якого сорту;
• 1 кг помідорів;
• 500 г солодкого болгарського перцю;
• по 2 часникових головки і стручки червоного пекучого перцю;
• 130 г цукрового піску;
• 80 г солі.

Готувати це частування потрібно в такій послідовності:

• Всі овочі промити і підготувати належним чином. Сливи нарізати навпіл і звільнити від кісточок, помідори очистити від плодоніжок і нарізати на шматочки середньої товщини. Болгарський перець очистити від насіння і порізати невеликими шматочками.
• Пропустити через м’ясорубку всі овочеві компоненти і перекласти в каструлю з емальованим покриттям.
• По черзі додати приправи і поставити на плиту.
• Варити протягом однієї години на повільному вогні.
• Остудити приготоване пюре з овочів і протерти його через сито.
• Знову відправити овочеву масу в каструлю, встановити мінімальний режим нагріву конфорки і проварювати близько трьох годин.
• За 40 хвилин до закінчення варильного процесу додати роздавлений під пресом часник.
• У гарячому стані розкласти по банках зі скла.

Ароматний соус з базиліком

Для створення витонченого ароматного соусу на зиму потрібні:

• 1 кг аличі або злив;
• великий пучок базиліка;
• за середнім пучку петрушки і кропу;
• 200 г білого цукру;
• 50 г солі;
• гострий червоний перець — за смаком;
• 5 великих ложок рафінованої олії.

Послідовність приготування:

• Очистити плоди від плодоніжок і промити під проточною водою.
• Викласти в толстодонную каструлю і трохи залити водою.
• Поставити на плиту і закип’ятити.
• Витримати до тих пір, поки плоди не почнуть розварюватися.
• Протерти через сито або в друшляку.
• Додати до сливового пюре сіль з цукром, а потім подрібнений часник з зеленню.
• Проварювати ще протягом 5 хвилин.
• Викласти в банки і закрутити.

Рецепт з томатною пастою на зиму

Один з найбільш простих у реалізації рецептів вимагає наявності таких компонентів:

• 2 кг слив з кисло-солодким смаком;
• 500 г томатної пасти високої якості;
• за 5 гілочок свіжого і сушеного кропу;
• 120 г часнику;
• 2 великі ложки цукру і 2 маленькі — солі;
• з 1 ложечці насіння гірчиці і кінзи;
• 2 лаврових листки;
• 7 горошин чорного перцю.

Готується такий соус швидко і просто. Необхідно:

• Взяти каструлю з емалевим покриттям і скласти в неї сушені стеблинки кропу з насінням.
• Далі викласти промиті сливи.
• Не наливаючи води, закрити ємність кришкою і поставити на плиту.
• На помірному вогні варити протягом 50 хвилин, поки сливи не стануть достатньо м’якими.
• Щоб плоди не приставали до дна каструлі, їх необхідно періодично перевертати.
• Після зазначеного періоду часу зняти каструлю з вогню і залишити до охолодження.
• Перетерти через сито, щоб відділилися кісточки і вийшла однорідна маса.
• Перелити в каструльку і проварювати близько 7 хвилин.
• У цей час підготувати прянощі — перець, кріп і часник обробити в м’ясорубці.
• Для отримання більш рівномірної маси додатково збити його в блендері.
• Додати томатну пасту, гірчичні і укропные насіння, а також горошинки перцю.
• Довести до кипіння каструлю і проварювати чверть години.
• У масу додати лавровий листок і варити ще кілька хвилин. При необхідності додати цукор.
• Гарячий готовий соус розкласти в маленькі скляні баночки.

Умови і тривалість зберігання

Зберігати домашній соус Ткемалі можна протягом 3-4 місяців у прохолодному місці — погребі чи комори. Відкриті ємності необхідно помістити в холодильник.