Як зробити безе в домашніх умовах рецепт з фото

Безе — це хрусткий десерт, який може бути поданий як самостійне блюдо, так і в якості доповнення до основного кондитерські вироби — тістечка, торту тощо

Всім нам відома назва «безе» пішло від французького слова «baiser», що в перекладі означає «поцілунок». Одна з версій виникнення безе говорить про те, що першою людиною, який придумав збити яєчні білки в густу піну і запекти в печі, був відомий кондитер Гаспаріні з Швейцарії.

Сьогодні на основі безе готують безліч популярних у всьому світі десертів — Графські Руїни, Арктика, Плаваючий Острів і мн. ін. Досить часто, в сучасній кулінарії, використовують синонім слова «безе», який звучить як «меренга». У сьогоднішній статті ми розглянемо питання того, як зробити безе в домашніх умовах, рецепт якого під силу навіть початківцю кондитеру або звичайною домогосподарці.

Цікаві факти про безе

Перш, ніж приступити до огляду найпопулярніших рецептів приготування смачного і повітряного ласощі, пропонуємо вам розглянути декілька цікавих фактів про нього:

  • Меренгою називають не тільки всесвітньо популярний десерт, але і вигляд відомого латиноамериканського танцю. Цікавим фактом є те, що ритм танцю дуже нагадує ритм роботи віночка міксера в процесі збивання білків;
  • У часи царської Росії слово безе не було популярним, замість нього використовували назву «іспанська вітер». Це обумовлено легкої і пухкої консистенції десерту;
  • В суху погоду при низькому відсотку вологості, збити густу білкову масу набагато простіше, ніж зробити це під час дощу або туману;
  • Консистенція піни виходить щільніше і густіше у тому випадку, якщо в процесі збивання білків додати в них трохи солі або кілька крапель лимонного соку;
  • На території Швейцарії, в місті Фрутал в 1985 році була приготована найбільша меренга, для якої використовували 2500 яєчних білків і 120 кг цукрового піску. Довжина готового десерту досягала 100 метрів, а його вага була більше 200 кг. Важливо, що для приготування найбільшої меренги в світі була побудована спеціальна піч, а сам десерт подавали до столу з кремом, загальний обсяг якого становив 85 літрів.
Цікаве:  Млинці на кефірі з окропом: 6 рецептів тонких млинців заварних

СЕКРЕТ! Досвідчені професійні кондитери для збивання густий білкової піни дуже рідко використовують автоматизовані кухонні прилади. Щоб майбутнє безе вийшло максимально повітряним і легким, білки збивають з допомогою звичайного ручного віночка. Причому руху віночка повинні бути зачерпують, а не размазывающие.

Загальні правила приготування безе

Існує кілька простих і базових правил, яких необхідно дотримуватися кондитеру під час приготування будь різновиди безе:

  • Посуд, в якій будуть збиватися білки повинна бути чистою і обов’язково сухий. Навіть одна крапля води здатна зіпсувати весь процес, а про одержання густої повітряної піни можна і зовсім забути;
  • Цукор необхідно додавати невеликими порціями в той момент, коли білки збиті в легку піну;
  • Акуратно відокремлюйте жовтки від білків, потрапляння жовтка стане причиною того, що ви просто не зможете домогтися потрібної консистенції піни;
  • Пів чайної ложки лимонного соку на один білок додають в кінці. Ця маніпуляція збереже обсяг отриманої піни;
  • Процес приготування меренги — це в більшій мірі не випікання, а сушка. Саме тому на етапі занурення майбутнього десерту в духовку, дверцята варто залишити злегка прочиненими;
  • Найкраще збивати холодні білки, які пролежали в холодильнику не менше одного тижня;
  • Використовуйте для приготування безе не цукровий пісок, а свіжоприготовлену цукрову пудру;
  • Зберігати готовий десерт слід у герметично закупореній тарі або щільно зав’язаному пакеті. В іншому випадку меренга наситить вологу навколишнього середовища, дуже швидко розм’якне і втратить свої презентабельні і смакові якості.