Зібраний грибний урожай швидко псується. Краще заздалегідь ознайомитися, якими способами можна зберігати гриби. Перед цим їх треба правильно підготувати і обробити, щоб вони не темніли і не почали виділяти отруйні речовини. Можна зберігати свіжі гриби у холодильнику або в інших прохолодних місцях. Але варто врахувати, що час перебування для кожного варіанта відрізняється.

Відразу після збору

Буває, немає можливості ретельно обробити зрізані гриби після збору. У такому випадку їх можна зберігати не більше, ніж на пару днів. Для цього потрібно очистити зібраний врожай від трави, гілок, землі та іншого зайвого сміття, але не мити. Допускається обтерти вологою тканиною. Після сухого чищення скласти в емальований або скляний посуд і помістити в холодне місце. В підвалі або льосі гриби можна зберігати сирими протягом 12 годин, в холодильнику – до 2 діб.

Є варіант зберегти гриби свіжими після збору протягом 7 днів. Потрібно на дно ємності з емалі або скла насипати сіль, покласти шар грибів і чергувати шари до верху. Залишити ємність відкритої в холодильнику. Не забороняється поміщати їх в паперові пакети. Оптимальною для зберігання оброблених грибів є температура 0-+5 °С.

Факт!

У кімнатних умовах боровики, підосичники, опеньки та ін. будуть свіжими до 3 годин.

Без підготовки і обробки немає гарантій, що грибний урожай залишиться свіжим довгий період. Потрібно врахувати, які види зібрані і через певний час стануть в нагоді. Якщо зберігати зрізаними гриби довше покладеного терміну, вони стануть непридатними до вживання. Вибір ємностей теж впливає на смак і стан. Наприклад, металевий посуд не підійде, так як метал негативно впливає на їжу.

Способи і терміни зберігання після чищення

Перед тим, як вибрати підходящий варіант для короткочасного або тривалого зберігання грибів, їх потрібно очистити, обробити, вимочити і провести всі необхідні підготовчі заходи. Лісовий урожай можна маринувати, консервувати або сушити. А іноді хочеться зберегти його свіжим до моменту готування.

У холодильнику

Зберегти очищені гриби у холодильнику можна до 3-4 днів, якщо витримувати температуру від -2 °С до 0 °С. Перепад температур погано впливає на якість і смак. Зберігати в холодильнику краще у відкритій ємності. Зверху її можна накрити серветкою або бавовняним рушником. У закритому контейнері гриби можна залишити не довше, ніж на добу. Прибирати в самий холодний кут або в спеціальне відділення свіжості. Якщо гриби куплені в магазині, їх бажано використовувати відразу, або зняти пластикову упаковку після розтину. Зберігання магазинних видів без упаковки збереже гриби до наступного дня.

На замітку!

Гриби вбирають всі запахи, тому посуд не слід ставити поруч з різко пахучими продуктами.

У підвішеній сітці

Спершу плодові тіла гливи треба нарізати смужками і загорнути в щільні клубки 10-20 см у діаметрі. Отримані клубки покласти в сітку і розвісити в кімнаті. Але найбільше для глив підійде вологе, прохолодне і темне місце, наприклад, погріб. В підвішеному вигляді гриби можуть протриматися 1 місяць. Завдяки такому способу вони утворюють грибницю і стануть ароматніше.

В паперових пакетах

Підготовлений урожай треба помістити всередину паперових або крафт-пакетів і прибрати в холодильник. Вони не намокнуть, не пропустять повітря і збережуть свіжість грибів до 7 діб. Якщо додати до них петрушки, то знизиться ризик появи темних плям і гнилі. Можна використовувати тканинні мішечки. Щоправда вони, на відміну від паперових пакетів, пропускають і вологу і повітря. Уникнути цього допоможе процедура замочування мішків в розчині з сіллю протягом 2-3 годин. Потім мішечки потрібно висушити.

У банках

Свіжі гриби, зберігання яких відбувається в скляних банках, теж треба прибирати в холодильник. Там вони простоять близько 7 днів. Якщо розмір одного примірника великий, його треба порізати на шматочки. Банку закривати кришкою не рекомендується, досить буде покласти поверх звичайну серветку. У ємність можна класти смажену або варену продукт, запечатувати плівкою і використовувати протягом року.

В морозилці

Зберігання грибів в морозилці підходить на зиму. Тут вже потрібно розсортувати їх за видами і фасувати окремо по порціях. Заморожувати слід тільки чисті і здорові екземпляри. Перед цим швидко промити водою, щоб не вбралися надлишки вологи. Для зручності гриб можна розрізати шматочками або пластинками. Упаковувати їх в мішечки, целофанові або пластикові пакети, контейнери. Сирими допускається заморожувати трубчасті види, наприклад, білі. Заморожувати можливо смажені, варені, сушені і запечені гриби. Температура зберігання в морозилці повинна бути не вище -18 °С, щоб грибна заморозка збереглася до 1 року.

Важливо!

Не можна повторно не розморожувати і заморожувати гриби. Вони перетворяться в несмачну кашу.

Як підготувати лісовий урожай до зберігання

Підготовка грибів – трудомісткий процес, але якщо все зробити правильно і вчасно, зібраний урожай стане придатним для використання, довго не псується. Спочатку треба перебрати і відсортувати гриби, вибираючи молоді, щільні і здорові. Темні плями або місця з ушкодженнями зрізати. Прибрати листя та іншої прилип рослинний сміття. Залишилися розкласти на групи за видами, промити водою, ненадовго замочити і посушити. Можна приготувати розчин солі, щоб обробити гриби від черв’яків і хвороб.

Етапи приготування:

• У велику ємність налити холодну воду.
• Додати 100-200 г солі на 5 л води.
• Занурити гриби і залишити на час в залежності від виду. Наприклад, грузді необхідно замочувати до 3 днів, щоб позбутися гіркого смаку. Волнушкам або лисичкам вистачить 6-12 годин, подосиновикам, підберезникам, маслятам — 20-30 хвилин.

Після вимочування краще ще раз промити гриби у воді, просушити на рушнику і оглянути на появу темних плям. Потім можна приступати до заготовок на зиму, або до зберігання в холодильнику, морозилці. Існує метод швидкої гарячої обробки лісового врожаю – бланшування. Вона дозволить зберегти велику кількість корисних елементів. Попередньо потрібно очистити і промити гриби, великі – порізати. Потім висипати їх на кілька хвилин у солону киплячу воду, покласти на 30 хвилин у холодну воду і дати стекти зайвій воді через друшляк, сито. Після процедури можна консервувати продукт або заморозити.

Грибний урожай потребує особливої уваги в ході збору і під час підготовки до зберігання. Необхідно дотримуватися технологію обробки і сортування, інакше можна отруїтися. Є багато способів і методів зберігання різного виду грибів, потрібно тільки вибрати і освоїти найбільш підходящий.