Груша — смачний, але примхливий фрукт. Важливо не тільки отримати рясний і якісний урожай, але і зберегти його. Для цього висаджують сорти з високою лежкістю, тримають плоди при оптимальних умовах або переробляють. Стаття розповість, як зберегти груші на зиму і які сорти підходять для тривалого зберігання.

Особливості зберігання груш

Основний фактор, що впливає на зберігання врожаю, — час його збирання. Плоди, зібрані рано, не встигають придбати належний смак, визрівають нерівномірно і схильні до ураження хворобами: гіркою ямчатістю, сіркою, сизої плесневидной та бурою гниллю. При пізньому збиранні у фруктів знижується лежкість і зростає сприйнятливість до гниття.

Довідка! Характерна особливість груш — швидке дозрівання після збору.

Тривалість зберігання плодів залежить від температури в приміщенні і рівня вологості: через пористої шкірки груші швидко втрачають воду.

Вибір і підготовка плодів

Для тривалого зберігання підходять тільки цілі плоди без ознак хвороб, гниття і механічних пошкоджень, зібрані у фазі технічної та ботанічної зрілості разом з плодоніжками.

Урожай збирають в суху погоду, розподіляють по сортах і розміром, але не миють. Груші, зібрані після початку заморозків, коли нічна температура повітря опустилася нижче -15°C, непридатні для зберігання.

Сорти, придатні для тривалого зберігання

Серед різновидів культури різного терміну дозрівання виділяють сорти, найбільш підходящі для тривалого зберігання:

Термін дозрівання	Сорт	Опис
Осінні. Дозрівають в кінці серпня – початку вересня.	Мармуровий	Плоди середнього розміру покриті щільною, пружною шкіркою. М’якоть ніжна, солодка. Дерева переносять зниження температури повітря до -25°C. При температурі 0…+3°C урожай зберігається 60-70 діб.
	Улюблениця Яковлєва	Дерева досягають висоти 3-8 м, витримують морози до -30°C. Сорт схильний до ураження паршею. Плоди з соковитою м’ясистою м’якоттю кисло-солодкого смаку. При температурі 0…+6°C і вологості повітря мінімум 70% урожай зберігається протягом 3 місяців.
	Вікторія	Плоди великі солодкі і соковиті. Сорт стійкий до парші, щорічно і рясно плодоносить. Врожайність — 180-200 кг з дерева. Лежкість плодів при температурі до +5°C — 3-4 місяці.
	Санта Марія	Сорт виведений в Італії, характеризується середньрослими деревами, рясною врожайністю (50-120 кг з дерева), стійкістю до парші та морозів до -30°C. Урожай зберігається до 2 місяців.
Осінньо-зимові. Врожай досягає технічної зрілості в середині вересня – кінець жовтня.	Бере Люка	Дерева висотою 5-5,5 м, плоди солодкі з легкою кислинкою, важать 200-400 р. Врожайність — 43-54 кг з дерева. Плоди при температурі +2…+3°C зберігаються до 4 місяців.
	Стрийська	Дерева заввишки до 4,5 м витримують морози до -25°C. Плоди важать 260-350 г, врожайність — до 45 кг з дерева. Лежкість — 4-5 місяців.
Зимові. Морозостійкі сорти, виведені спеціально для зимового зберігання.	Першотравнева	Сорт переносить морози до -20…-25°C. Завдяки воскового нальоту на шкірці плоди захищені від шкідників, грибкових захворювань і зберігаються протягом 7 місяців.
	Шарль Коньє	Переносить зниження температури повітря до -3…-10°C. Плоди солодкі з шоколадними нотками, зберігаються 6-7 місяців.
	Саратовка	Урожай збирають в кінці вересня, зберігається він 3-5 місяців. Сорт стійкий до парші та борошнистої роси, переносить морози до -30°C.

Як правильно зберігати груші

Фрукти тримають в ящиках або на стелажах, уклавши в 1-2 шари плодоніжками вгору так, щоб вони не торкалися один одного.

Оптимальні умови

Найкраще урожай зберігається у темних, добре провітрюваних приміщеннях при температурі 0…+5°C і вологості повітря в межах 80-90%.

Важливо! Різкі температурні коливання провокують загнивання врожаю.

Де зберігати

Щоб зібрані плоди максимально довго не втрачали товарні якості і смак, важливо правильно вибрати місце їх зберігання.

Льох або підвал

В льосі або підвалі груші тримають на стелажах і полицях, розташованих щонайменше 20 см від землі. Приміщення попередньо дезінфікують, окурівая сірчаними парами протягом 2-3 діб.

Оптимальна температура повітря — +5°C, вологість — 85%. Приміщення повинне бути добре вентильованим і темним. При попаданні світла урожай накривають темною тканиною.

Холодильник

У холодильнику, при температурі +3…+4°C, зберігають тільки щільні, не до кінця дозрілі сухі плоди. Попередньо їх упаковують в поліетиленові пакети з отворами для вентиляції.

Морозильна камера

У цьому випадку фрукти нарізують на невеликі шматки, заморожують протягом 2-4 годин при -30°C, якщо є функція настройки температури. Після встановлюють -18°C.

Кімнатна температура

Багато садівники використовують для зберігання груш комору або комору. Для цього плоди укладають в ящик хвостиками догори і пересипають піском або сухим дубовим листям. Саме приміщення повинне бути темним і добре вентильованим.

У чому зберігати

Груші тримають в дерев’яних ящиках, які попередньо обкурюють сіркою від цвілі і гнилизни і вистилають щільним папером або соломою. В тарі обов’язково наявність вентиляційних отворів, інакше фрукти будуть швидко псуватися.

Висота ящика повинна збігатися з грушами, укладеними в 2 ряди. Між ними укладають папір, солому, торф, тирсу або сухий мох. Ними плоди поділяють між собою, щоб вони не стикалися.

Довідка! Допускається зберігання груш у поліетиленових пакетах, з яких перед використанням викачують повітря.

В ящик закладають не більше 15 кг фруктів одного сорту.

Способи зберігання

Найпростіший спосіб зберігання груш — перекладання їх папером. Щоб фрукти не втратили смак і товарні якості максимально довго, їх пересипають піском, тирсою, соломою або сумішшю гашеного вапна і тирси для запобігання втрати вологи.

При невеликій кількості врожаю кожен плід загортають в пакувальний папір. Газети не використовують із-за токсичності типографської фарби.

Чи можна зберігати разом з яблуками, виноградом

Високий вміст в грушах етилену, який прискорює дозрівання плодів, призведе до передчасного псування зберігаються поряд продуктів. Тому при закладці овочів і фруктів враховують правила їх сумісності.

Допустиме зберігання груш з яблуками при температурі 0…+2°C і вологості повітря 90-95%. В ящики укладають тільки не повністю дозрілі плоди, які мінімум 2 рази в місяць перебирають і оглядають, своєчасно видаляючи зіпсовані і потемнілі екземпляри.

Довідка! Груші не тримають поруч з картоплею, капустою, цибулею, селерою, часником та морквою.

У холодильнику допускається сусідство груш та винограду протягом 10-15 днів, але обов’язково в окремих паперових пакетах.

Особливості зберігання недозрілих фруктів

Врожай збирають на стадії технічної зрілості, коли плоди набувають легкий рум’янець, але залишаються твердими. Щоб фрукти самостійно дозріли, їх на 2-6 діб залишають в добре освітленому приміщенні при температурі +18…+20°C, двічі в день перевіряючи стан. Майже дозрілі примірники переносять в прохолодне (не вище +5°C) місце.

Щоб прискорити дозрівання груш, їх кладуть в один пакет з яблуками або бананами.

Зберігання в переробленому вигляді

У свіжому вигляді груші придатні до вживання максимум 7 місяців. Для збільшення цього терміну переробляють фрукти: сушать, заморожують, консервують або зацукровують.

Існує кілька способів сушіння:

• 

  У духовці. Фрукти викладають на деко і сушать 2 години при +55…+60°C. Потім температуру збільшують до +80°C, а після зменшення груш у розмірах знижують до +55°C. Вся процедура займає 14-16 годин для часточок і 18-24 години — для цілих фруктів.

• У електросушарці. Завдяки рівномірної циркуляції повітря груші не доводиться перевертати, а наявність кількох піддонів дозволяє переробити до кількох кг фруктів одночасно.
• В мікрохвильовці. При потужності 200 Вт груші сушать 2-3 хвилини. Це найшвидший спосіб, але через неможливість точно розрахувати час є ризик пересушити або спалити фрукти.
• На повітрі. Груші розкладають на поверхні (наприклад, листах чи підносах) і ставлять на сонце, в місці, де немає пилу і протягів. Через 2 дні плоди переносять в притінене місце і залишають досушиваться ще на 2-3 дні.

Для такої обробки підходять свіжі плоди, зірвані не більше 2 днів тому. Сушені фрукти зберігають у герметичній тарі: скляних банках з щільною кришкою або пакетах з zip-застібкою в темному прохолодному місці.

Перед заморожуванням груші миють, розрізають на 4 частини і видаляють серцевини. Після цього плоди на 30 секунд опускають в лимонний розчин (сік 1 лимона 2 ст. води), просушують на паперових серветках або рушниках, складають у пакети або контейнери і прибирають в морозильник. Заморожують при температурі -30°C, зберігають при -18°C.

Щоб приготувати в’ялені груші, їх нарізають скибочками, пересипають цукром і залишають на 2-3 доби. Зливають сік і на 10 хвилин опускають шматки в гарячий цукровий сироп. Слайсы в’ялять при +60°C духовці близько 6 годин або електросушарці протягом 14 годин. У такому вигляді фрукти зберігають у скляних банках або паперових пакетах при температурі не вище +10°C і вологості повітря 65-70%.

Груші консервують цілком, маринують, використовують для приготування варення, джемів, компотів, соку або навіть вина. Заготовки зберігають у погребі, коморі або на балконі при температурі не вище +5°C. Стежать, щоб на ємності не потрапляли прямі сонячні промені.

Терміни зберігання

Середні терміни придатності груш в залежності від обраного способу і дозрівання плодів наведені в таблиці:

Спосіб зберігання	Тривалість зберігання
У холодильнику	Пізні сорти — 3-8 місяців, середні — 1-3 місяці, ранні — близько 3 тижнів.
Підвал/льох	Ранні сорти — 1-3 місяці, пізні — до 7-8 місяців.
Кімнатна температура	Не більше 2 тижнів.
Консервовані	Не довше 1 року.
Сушені	При температурі повітря до +10°C — близько року, при кімнатній температурі — не довше місяця.
В’ялені в цукрі	12-15 місяців.
Заморожені	7-12 місяців.

Корисні поради

Щоб зберегти свіжий урожай максимально довго, рекомендують:

• 

  не чекати повного дозрівання плодів, знімати врожай у фазі технічної зрілості;

• зривати фрукти разом з плодоніжкою, надівши на руки тканинні рукавички;
• уважно оглядати плоди перед закладкою на зберігання: не можна тримати екземпляри з ознаками хвороб або механічними ушкодженнями, так як вони зіпсують весь урожай;
• складати фрукти в дерев’яні ящики або картонні коробки, якщо плодів трохи;
• збирати врожай в суху погоду.

Як зберегти врожай до Нового року

Груші зимових сортів завдяки більш твердої шкірці характеризуються тривалою лежкістю. В належних умовах (темне, добре вентильоване приміщення з температурою повітря 0…+5°C і вологістю 80-90%) вони зберігають смак і товарні якості аж до Нового року.

Раннезимние сорту (Кюре, Нарт, Олена, Листопадова, Бере) зберігаються до січня, пізньозимові (Деканка зимова, Тихоновка, Смарагдова, Марія) — до травня, вони довго набирають смак і непридатні для їжі раніше грудня-січня.

Висновок

Незважаючи на пористу шкірку і специфічну структуру м’якоті, груші добре зберігаються в домашніх умовах. Важливо вчасно зібрати врожай, врахувати вимоги фруктів до температури і вологості приміщення, постійно контролювати стан плодів.