Які інструменти потрібні

Для забою потрібні такі інструменти:

• гострий ніж довжиною 25 см для перерізання шийних судин;
• добре заточений ножик довжиною 15 см для зняття шкурки;
• клейонка або поліетиленова плівка для підстилки;
• мотузки для надійної фіксації тварини;
• перекладина або тринога для підвішування туші;
• горнята, тарілки і каструлі для крові, м’яса і нутрощів;
• ганчірки та серветки для рук;
• чиста вода для промивання кишок.

Як зарізати козу

Забити козла або козу можна будь-яким зручним способом: з оглушенням або відразу перерізавши шийні кров’яні судини. Здійснити забій можна самостійно. Правда, в перший раз, перед тим як різати козу, бажано покликати на допомогу ще однієї людини.

Найпростіше забити тварину таким способом:

• накинути петлю на шию;
• прив’язати козу до дерева;
• вдарити молотком по потилиці;
• зняти мотузку з шиї;
• перерізати шийні артерії, щоб почала витікати кров;
• поки працює серце, підвісити тварину за задні ноги до щаблини;
• відрізати голову, щоб кров краще стікала;
• внизу поставити таз, повинно витекти близько 2 літрів;
• через 2 години, коли повністю витече кров, з туші зняти шкуру.

Шкуру з туші знімають в такому порядку:

• обмотують шию мотузкою і харчовою плівкою, щоб шкірка не забруднилася кров’ю;
• роблять надрізи на задніх лапах навколо скакательных суглобів;
• розрізають шкуру на внутрішній лінії стегон через анальний отвір;
• підрізають шкіру біля хвоста;
• стягують шкуру, підрізаючи м’ясо, жир і зв’язки ножем;
• полотно після свежевания розрізають на животі і залишають розправленим на столі.

Важливо! Після зняття шкури відразу ж приступають до розбирання туші. Цю процедуру проводять, поки коза висить на перекладині. На розборку зазвичай йде одну годину.