Підготовка до процесу

Перш ніж зарізати козу, необхідно ретельно підготуватися до процедури. В останній місяць рекомендується давати тваринам більш якісні корми, більше дрібно нарізаних овочів і зерна. До моменту забою коза повинна трохи поправитися. Бажано щоб тварина, яке відправляють на забій, оглянув лікар. У кози повинні бути всі щеплення. Зазвичай вакцинацію проводять у 3-місячному віці. Раз в квартал тваринам дають протипаразитарні препарати. Останню обробку від глистів проводять за 3 тижні до забою.

В останні дні заборонено піддавати тварина стресу. Від цього псується якість м’яса. За день до забою козам припиняють давати корм. Цілу добу їх тримають на одній воді. За 3 години до забою тварин перестають поїти.

Перед тим, як вбити козу, її ретельно миють з шланга. Свіже м’ясо може вбирати сторонні запахи, з-за чого знижуються його смакові якості.

Необхідно ретельно підготувати місце, де буде проводитися забій. Під рукою повинні бути всі інструменти. Для знекровлення тушу підвішують за задні лапи до перекладини або на триногу з лебідкою. Для крові і м’яса потрібно кілька тазиків або каструль. Оброблення туші проводять на столі. Місце і всі предмети, де буде проводитися забій, потрібно добре вимити чистою водою, щоб м’ясо не ввібрало запахи гною або миючих засобів.