Як зарізати козу: способи і правила забою в домашніх умовах, оброблення туші

Оброблення туші

Обробити тушу можна в такому порядку:

  • акуратно роблять невеликий надріз на животі по білій лінії, щоб не проколоти шлунок;
  • обережно витягують сечовий міхур, статеві органи;
  • пряму кишку з шлунком відокремлюють від хребта і витягують всі органи ШКТ назовні;
  • кишки кладуть в одну посуд, а лівер — в іншу;
  • виймають печінка, обережно відокремлюючи від неї жовч;
  • в останню чергу виймають серце, трахею, залишки стравоходу і легкі;
  • дають м’яса охолонути;
  • з висячої туші зрізають окремо передні ноги з лопатками, потім боки з ребрами;
  • від задніх ніг відокремлюють хребет;
  • в кінці відрізають стегна з ногами, залишаючи копита.
Цікаве:  Міні-піги: опис порід, скільки живуть, умови утримання в домашніх умовах

Шматки м’яса складають у каструлю. Потім його розбирають на столі на дошці. М’ясо залишають на 24 години в прохолодному приміщенні (4-5 градусів тепла) для ферментації. Повністю охолоджене використовують для приготування страв або відправляють у морозилку. Кишки вичищають і промивають водою, якщо їх планують використовувати для ковбаси. Шлунок теж чистять, а потім тривалий час вимочують в солоному розчині.

Важливо! Під час оброблення тушу не миють. Кров витирають ганчірками або серветками. Станом внутрішніх органів судять про здоров’я кози. М’ясо зазвичай має приємний ніжно-рожевий колір. У здорових органів не повинно бути новоутворень, білих плям, слизу.

Сторінка: 1 2 3 4 5 6