Як тиснути виноград на вино: правила віджиму своїми руками в домашніх умовах

Процес виготовлення домашнього вина включає кілька стадій. Однією з них вважається розминання ягід для отримання з плодів великого об’єму соку. Проводити процедуру варто грамотно. Будь-які помилки призведуть до погіршення аромату і смакових характеристик готового напою. Тому новачки у виготовленні продукту часто задаються питанням, як краще тиснути виноград на вино. Це можна робити різними методами.

Способи віджиму винограду

Віджимати виноград дозволяється різними способами:

  • ногами;
  • вручну;
  • пресами або давилками.

Як придушити виноград в домашніх умовах

Щоб розім’яти виноград і отримати в результаті смачне вино, варто дотримуватися певних правил.

Тиснемо ногами

Виноград м’яли ногами ще до виникнення механічних пристосувань. Для цього плоди складали в дерев’яні чани, після чого розминали їх ногами. На цей процес могло йти до 10 годин в день.

Вважалося, що саме ногами найлегше вичавити максимальну кількість соку. Цей спосіб допомагає роздрібнити ягоди, вивільнити корисні речовини з шкірки і очистити м’якоть.

Ногами вдається відчути цілі плоди і холодні ділянки, які негативно позначаються на ферментації.

Тим не менш, у даний час цей метод втратив свою популярність. Головним мінусом процедури вважається недостатня гігієнічність. Метод застосовують невеликі виробники або любителі.

Преси та давилки

Щоб переробити велику кількість сировини, варто вибирати особливі пристосування. Механізм роботи приладів базується на русі валів, які обертаються в різних напрямках. Вони здавлюють плоди, що призводить до виділення соку.

Є різні варіанти давилок, кожен з яких відрізняється певними особливостями:

  • З гребнеотделителем. Ця деталь дозволяє повністю відокремити плоди від кисті. Завдяки цьому вдається уникнути попадання в напій дубильних компонентів з гребенів. Гребнеотделители відрізняються по конструкції.
  • Без гребнеотделителя. Використання такої давилки уповільнює процес одержання соку, оскільки сировина вимагає підготовки. Перед проведенням процедури варто відокремити плоди від стебла.
  • Валкові гребнеотделители. Такі пристосування допомагають переробляти виноград так само, як це робиться у виробничих умовах. При цьому вали віджимають з плодів сік, після чого фільтрують сусло допомогою гребнеотделителя. Відстань між валами регулюється. Воно визначається сортом винограду. Стандартним варіантом вважається проміжок за розміром кісточок.
  • Ударно-відцентрові пристосування. Вони можуть бути горизонтальними або вертикальними. Механізм роботи базується на ударній силі мотора. Він робить 300-400 оборотів в хвилину. Крім цього, дробарка має гребневідділювач, очищаючий сік від мезги.
Цікаве:  Густе варення з вишні на зиму - 7 рецептів (з кісточкою і без)

Для вина не варто застосовувати пристрої для приготування соку. Під термічним впливом структура речовини порушується. Як наслідок, приготувати вино не вдасться.

Ручні пристосування

Якщо сировини небагато, віджимати його допустимо руками. Також дозволяється скористатися ручними інструментами. Якщо планується проводити процедуру руками, їх варто добре вимити і надіти рукавички. Розминати ягоди рекомендується не поспішаючи. При цьому руки повинні знаходитися біля дна ємності.

Бажано, щоб сік не стикався з металом. Винятком є нержавіюча сталь. Інакше є ризик погіршення смаку напою і виникнення процесів окислення.

Також для підготовки винограду допустимо скористатися дерев’яною качалкою. Хорошим варіантом стане і маточка.

Щоб прискорити процес переробки, використовують дриль або шуруповерт з насадкою у формі міксера. Цей метод не потребує додаткових пристосувань. Однак у такій ситуації не вдається розбити весь виноград. З плодами в мезгу проникають невеликі фрагменти гребенів.