Як солити грузді на зиму, щоб були хрусткими і ароматними? 3 простих рецепта

Привіт усім читачам мого блогу! Сьогодні ми з чоловіком ходили в ліс збирати гриби. Таке заняття у нас щось на зразок традиції. У минулих статтях я описувала як ми маринували білі гриби і підберезники на зиму. Ми виїжджаємо за місто, подалі від шуму і пилу, і насолоджуємося самим процесом. Навіть не помічаєш, як корзина вже повна. Цього разу нам пощастило на грузді. Довелося до ночі їх готувати. Зате смачні мариновані грибочки — родзинка на будь-якому, навіть святковому. Для вас підготувала цілу скарбничку рецептів як солити грузді.

Можна солити білі, жовті, осикові та чорні види грибів. При цьому є 2 види посолу: холодний і гарячий. Різниця в тому, що під час холодного способу гриби термічно гриби не обробляються, вони виходять твердими і хрусткими. Такі довго зберігати не можна. Потрібно буде їх з’їсти протягом 2-х місяців. А під час гарячого засолу необхідно їх обробити, зате вони виходять м’якими і ароматними. Підходять для довгого зберігання, приблизно півроку.

Калорійність груздів на 100 грам всього 17 ккал, а страви з них можна приготувати самі різні. Ікру, салати, вінегрет, супи і все, чого тільки душа забажає. Але у нас саме ходове — це закуска зі сметаною і цибулею. А свіжі можна вимочити з сіллю, відварити і посмажити на сковороді. З смаженою картоплею виходить дуже смачно!

Цікаве:  Соте з баклажанів на зиму - 8 дуже смачних рецептів з фото

Простий рецепт як засолити грузді гарячим способом на зиму в банках

Цей спосіб найбільш популярний серед моїх родичів і мій улюблений. За нього готувала ще моя прабабуся. Гриби, приготовлені в такому маринаді, відрізняються ніжністю і приємним післясмаком.

На літрову банку знадобиться:

  • 400 г грибів;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2 — 3 зубчики часнику;
  • кілька листя чорної смородини.

Технологія приготування:

1. Дві доби вимочуйте грузді, не забуваючи міняти воду кожні 3 — 4 години. Це необхідно, щоб пішла вся гіркота.

2. Після цього розріжте кожну капелюшок навпіл або на четвертинки. Складіть в каструлю і залийте водою. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

3. Злийте воду і ретельно промийте кілька разів. Залийте 1 літром води, додайте сіль і листя смородини (за вашим бажанням їх можна не додавати). Знову доведіть вміст до кипіння і варіть ще 20 хвилин.

4. На дно банки покладіть порізаний часник. Щоб вона не луснула, трохи прогрійте банку: помістіть туди трохи маринаду і почекайте 1 хвилину. Складіть туди заготівлю і залийте розсолом до горлечка.

5. Закрийте банку, дайте їй охолонути і приберіть в прохолодне місце. Це може бути холодильник або льох.

Гриби можна їсти через 10 днів з моменту приготування. Таке блюдо точно сподобається вам і вашим знайомим! Подавайте із запеченою картоплею в духовці.

Цікаве:  Пишні оладки на дріжджах – 8 кращих рецептів оладок, які не осідають

Як солити грузді білі холодним способом, щоб були хрусткими і ароматними?

Якщо у вас виникає питання — «як солити сухі грузді?», цей спосіб — справжня знахідка. Відрізняється він від першого тим, що тут не вимагається попередньої варіння. Смак заготовки виходить багатим і йде вся сухість.

Для приготування візьміть:

  • 1 кг білих груздів;
  • 40 г солі;
  • 1 пучок кропу;
  • 1 лавровий лист;
  • невеликий корінь хрону;
  • перець мелений (за смаком);
  • 5-6 зубчиків часнику.

Процес приготування:

1. Покладіть нарізані великими шматочками грибочки у велику ємність і придавіть тарілкою або кришкою. Зверху залийте великою кількістю води так, щоб тарілка зникла під водою. Вимочуйте так гриби 2-і доби, змінюючи воду кожні 4-5 годин.

2. Наріжте кріп, хрін, часник додайте сіль, мелений перець і подрібнений лавровий лист. Все це добре перемішайте.

3. Покладіть на дно банки трохи зеленої суміші, зверху викладіть шар груздів. Чергуйте шари, поки не закінчаться гриби, періодично приминаючи вміст рукою або толкушкой для картоплі. Герметично банку закривати не потрібно, щоб не розвинувся ботулізм.

4. Приберіть банку в холодильник. Солитись грибочки там будуть 30 — 40 днів.

Подавайте закуску зі свіжим цибулею та олією. Така закуска підійде, наприклад, до смаженої картоплі.

Цікаве:  Заливний пиріг з вишнею в духовці – 6 рецептів приготування в домашніх умовах

Як правильно засолити грузді в бочці смачно і швидко в домашніх умовах?

Приготовлена закуска таким способом виходить неймовірно смачною. Так і ароматний грибний розсіл можна буде застосувати для приготування інших страв. А рецепт — простіше нікуди! Знадобляться тільки 2 інгредієнта і велике емальоване відро 🙂

Продукти:

  • 10 кг груздів;
  • 450 — 600 г солі.

Як приготувати:

1. Почистіть гриби, видалити всі пошкоджені частини і промийте холодною водою. Дайте воді повністю стекти.

2. У відро по черзі насипте спочатку сіль, потім викладіть шар грибів, обов’язково капелюшками вниз, шаром у 5 — 6 сантиметрів. Присипте їх сіллю. І так повторюйте до тих пір, поки не заповните всі відро.

3. На останній верхній шар посипте побільше солі, накрийте чистою серветкою і покладіть дерев’яний круг з гнітом середньої тяжкості. Не кладіть занадто важкий, він зламає капелюшки.

Через кілька днів, коли гриби осядуть, додайте ще капелюшків. Скільки солити? Почекайте 1 — 2 місяці і можете пробувати.

А як ви солите осикові грузді, може у вас є особливий спосіб? Буду рада, якщо ви поділіться рецептами в коментарях. Сподіваюся вам сподобалася моя стаття і ви поділитеся нею в соціальних мережах. До нових зустрічей в моєму блозі. Поки-поки!