Добрий день, шановні читачі! Коли я гостювала у тітки в Казані, вона пригостила мене випічкою, за смаком нагадує курник, тільки соковитіше і гостріше. Блюдо настільки мені сподобалося, що стало невід’ємною частиною будь-якого святкового столу в нашій родині. Як приготувати татарський балиш, ви дізнаєтеся в цій статті.

Бэлиш можна готувати з будь-якого тесту. Мій улюблений і найпоширеніший варіант – з пісочного тіста. Гості завжди захоплюються легкістю і розсипчастість готової випічки. Але можна робити і з дріжджового тіста.

Формою випічка дуже різноманітна: маленькі круглі, порціонні – вак балиш. Або приготуйте великий, який стане прикрасою столу – зур балиш. Я ніколи не соромлюся додавати побільше начинки і спецій, так страва стає тільки смачніше 🙂 В якості начинки використовують як м’ясо (будь-яке підійде), так і сухофрукти. Останній варіант десертний і гаряче улюблений дітьми.

Рецепт татарського пирога зур балиш з м’ясом качки і картоплею

Це коронний рецепт моєї тітоньки. Пиріг виходить дуже соковитим і ніжним. Тітка готує його з м’ясом качки, але можна замінити куркою або індичкою. Такий випічки вистачить на 1 повноцінний прийом їжі для всієї родини.

Для тіста знадобиться:

• 700 р борошна;
• 250 мл кефіру;
• 150 г йогурту або сметани;
• 1 уп. розпушувача;
• 1 ч. л. солі;
• 100 г вершкового масла.

Для начинки:

• 850 г м’яса;
• 800 г картоплі;
• 350 г цибулі;
• сіль, перець.

Для бульйону: м’ясо на кістці, 1 морква, 1 цибулина, сіль і перець горошком.

Процес приготування:

1. Зваріть м’ясний бульйон: укладіть в каструлю м’ясо на кістці, моркву і цілу цибулину. Додайте сіль, 4-6 шт. перцю горошком і варіть до готовності.

2. Для начинки м’ясо наріжте невеликими шматочками. А картоплю і цибулю — кубиками. Змішайте все в одній великій мисці. Додайте сіль і перець за смаком.

3. У великій чаші змішайте кефір, йогурт (можна замінити сметаною) і розпушувач. Почекайте близько 2-х хвилин, щоб розпушувач погасился. Додайте ложку солі і розтоплене вершкове масло.

4. Поступово додайте борошно і замішують тісто 5-6 хвилин. Воно не повинно бути надто тугим або занадто м’яким. Залиште тісто відпочивати в чашці на 15 хвилин, накривши кришкою.

5. Відріжте від тесту невеликий шматочок розміром з половину долоні – це буде кришечка для пирога. Залишився великий шматок розділіть на 2 трохи нерівні частини. Та, що поменше стане верхи пирога, велика частина – його основою.

6. Сформуйте з більшої частини тіста кульку і розкачайте в пласт. Форма і розмір пласту залежать від того, яка у вас форма для випікання. Бажано, щоб вона була глибше, тому що пиріг досить об’ємний.

7. Змастіть форму для випікання рослинним маслом. Укладіть тісто за формою, сформувавши бортики. Викладіть начинку, підігніть краю тесту до центру.

8. Розкачайте другий шматочок тіста. Накрийте їм пиріг і пріщіпніте краю. Важливо, щоб все було добре заліплене, щоб сік не виливався назовні.

9. У центрі зробіть невеликий отвір для бульйону. Сформуйте кришечку у вигляді кулі так, щоб вона затикала отвір.

10. Розігрійте духовку до 200оС і поставте пиріг на 50 хвилин – годину.

11. Дістаньте з духовки, зніміть кришечку. Обережно вливайте бульйон. Поверніть пиріг в духовку.

Лити бульйон краще невеликими порціями: почекайте, поки все не вбереться, потім долийте ще трохи. Переборщувати не варто — за один раз можна влити близько 200 мл.

12. Випікайте 40 хвилин, потім додайте бульйон як в перший раз. Поставте блюдо в духовку ще на 30 хвилин.

Соковите, ароматне та смачне блюдо готове! Можна закликати всіх до столу.

Нещодавно готувала ще біляші з м’ясом на сковороді. Всі були в захваті. Готується досить просто — тонке тісто і соковита м’ясна начинка. Як приготувати, дивіться в іншій статті.

Як приготувати татарський балиш солодкий з рисом, родзинками і курагою?

Солодкий пиріг є поширеним десертом і часто подається до чаю. Рис надає особливу легкість і дуже добре поєднується з сухофруктами. Бэлиш виходить щільним, м’яким і ситним. З татарської кухні мені ще подобаються манти з бараниною і картоплею. Рекомендую спробувати!

Необхідні інгредієнти:

Для тіста:

• 300 г рису;
• 200 г родзинок;
• 300 г кураги;
• 2 ст. л цукру;
• 5 ст. л масла вершкового.

Для тіста:

• 300 г кефіру;
• 1 яйце;
• ½ Ч. л солі;
• ½ Склянки вершкового масла;
• 800 г борошна.

Етапи готування:

1. Рис промийте, залийте водою. Додайте солі за смаком. Через 15 хвилин після кипіння вимкніть каструлю і промити крупу.

2. Курагу наріжте невеликими шматочками, а родзинки запарте окропом на 5 хвилин.

3. Рис, курагу і родзинки, перемішайте, додайте цукор і 5 ст. л. розтопленого масла. Начинка готова!

4. Налийте в чашку кефір, туди ж розбийте яйце. Додайте сіль, топлене вершкове масло і ретельно розмішайте.

5. Засипте борошно і замісіть тісто. Розділіть його на 2 частини: одна трохи більше іншої. Розкачайте більшу частину і розподіліть у формі для випікання. Рівним шаром викладіть начинку.

6. Зверху накрийте другою половиною розкатаного тіста і щільно защипайте краю.

7. Відправте блюдо в розігріту духовку до 200оС на годину.

Вийшов прекрасний ніжний десерт. Приємного апетиту!

Татарський вак-балиш з м’ясом, приготований в духовці

Якщо бэлиш – це великий серйозний пиріг, то вак-бэлиш – це його зменшена копія. З татарського це перекладається дослівно як «маленький печена пиріжок». Невеликі порційні булочки з м’ясною начинкою точно будуть гостям за душі 🙂

Вам знадобиться:

Для тіста:

• 1 ч. л соди;
• 800 г борошна;
• 250 г сметана 30%;
• 150 г кефіру;
• 180 г вершкового масла;
• 60 мл молока;
• 1/6 ч. л сухих дріжджів.

Для начинки:

• 500 г картоплі;
• 300 г цибулі;
• 500 г яловичого фаршу пожирніше;
• перець мелений і сіль за смаком.

Рецепт приготування:

1. Розчиніть дріжджі в теплому молоці і залиште на 5 хвилин.

2. Викладіть в окрему миску сметану, додайте кефір, сіль і ретельно перемішайте віночком.

3. Додайте молоко з дріжджами в миску. Розтоплене вершкове масло вилийте до решти маси і перемішайте.

4. Всипте борошно і замісіть тісто до однорідності. Перекладіть в пакет і залиште підходити на столі приблизно 20-30 хвилин.

5. Наріжте картоплю маленькими кубиками, дрібно-дрібно накришити цибулю. Змішайте овочі з яловичим фаршем. Додайте сіль і перець за смаком.

6. Розділіть тісто на невеликі рівні шматочки, розкачайте кожен млинець як на пельмені.

7. На середину млинця викладайте по 1 ст. л. начинки. Краї збоку підігніть складочками і загніть вгору. Виходить акуратна кругла булочка. Аналогічно начиніть інші вак-балиши.

8. Викладіть пиріжки на змащений маслом деко. Змастіть їх яєчним жовтком — це зробить їх рум’яними і глянсовими.

9. Разгорейте духовку до 200оС і відправляємо запікатися на 50 – 60 хвилин.

При бажанні можете додати бульйон всередину пиріжків, але це необов’язково, якщо ви берете жирний м’ясний фарш. Виходить порційне і дуже ситне частування.

Як спекти смачний татарський бэлиш з курки?

Це смачне і зручне в приготуванні випічка. Дуже схожа на класичний зур-бэлиш і не поступається йому за смаком.

Для приготування знадобиться:

На тісто:

• 700 р борошна;
• 200 мл кефіру;
• 100 г сметани;
• 1 ч. л. соди (без гірки);
• 1 ч. л. солі;
• 200 г вершкового масла.

Начинка:

• 1 курка;
• 500 г яловичини;
• 2-3 шт. картоплі;
• 2 цибулини;
• сіль, перець, приправи за смаком.

Кроки приготування:

1. Кефір і сметану з’єднайте з содою. Через пару хвилин додати сіль, м’яке масло і перемішайте.

2. Додавайте борошно поступово і вимішуйте тісто.

3. Куряче м’ясо і яловичину наріжте великими шматочками. М’ясо краще різати упоперек волокон.

4. Наріжте невеликими кубиками картоплю з цибулею, змішайте з м’ясом. Посоліть і поперчіть за смаком, можна додати базиліка або інших спецій за бажанням. Перемішайте.

5. Тісто розділіть на 2 частини. Одну частину розкачайте в млинець і викладіть його на форму. Зверху розкладіть начинку (великі шматки м’яса краще укладати вниз).

6. Накрийте другою частиною тіста і ретельно заліпіть кінці пирога. У процес випікання виділиться сік, який не повинен нікуди подітися.

При бажанні можете додати бульйон як в 1 рецепті, але це необов’язково – випічка і без того вийде соковитою.

7. Поставте запікатися в розігріту духовку на 3 години. 30-40 хвилин пропеките балиш на середньому режимі, потім поступово зменшуйте вогонь. Якщо ваша духовка пече дуже сильно, накрийте верх пирога фольгою через деякий час після початку випікання.

Вуаля, апетитний і смачний пиріг з куркою готовий. Пора наливати чай і закликати всіх до столу 🙂

Сподіваюся вам сподобалися рецепти, як готувати традиційну татарська страва? Ситний і легкий у приготуванні, пиріг можна робити як на свята, так і у звичайні дні. Сподіваюся, моя стаття вам сподобалася і надихнула на нові кулінарні подвиги 🙂 Зберігайте рецепти, щоб не втратити, і діліться своєю думкою в коментарях і соціальних мережах. Гарного дня і приємного апетиту!