Ячмінь пивоварний: технологія вирощування та обробітку, характеристика і біологічні особливості, вимоги до зерна, чому дорівнює здатність проростання

Вимоги до пивоварному ячменю

У пивоварінні не використовують ячмінь з високим вмістом білка (вище 12%). Однак при показнику нижче 9% зерно непридатне: пиво буде погано пінитися. Інші вимоги:

  • Зерно повинно бути великим і тонкопленочным. Середня маса 1000 одиниць — 40-45 р.
  • Обов’язково відсутність темних решт або плям: солод з такого сировини вийде неякісним.
  • Неприпустимий високий рівень вологи. В іншому випадку при зберіганні зерно покриється цвіллю і втратить екстрактивні речовини. Оптимальний показник — 10-15,5%.
  • У сировині не повинні потрапити насіння бур’янів, зерна інших злакових або уражені шкідниками.
  • Тільки ячмінь з хорошою прорастаемостью підходить для солодорощення. При недостатньому показнику знижується екстрактивність, утворюється цвіль.
Цікаве:  Чи можна саджати різні сорти винограду поруч, як він запилюється, може переопылиться виноград різних сортів чи ні, штучне запилення вручну

В пивоварному ячмені неприпустимий надлишок жирів: це погано позначається на смакових характеристиках пива і стійкості піни.

Сторінка: 1 2 3 4 5 6