Кляр і риба ніби створені один для одного. Горбуша в клярі – чудове тому підтвердження. Для сухуватою риби оболонка з тіста – порятунок. Не тільки збереже соки, але і додасть свою смакову нотку. На цій сторінці зібрані кращі рецепти горбуші, що неодноразово перевірено і схвалено купою їдців. Оскільки, завдяки кляру, ви виконаєте головну задачу кулінарів: смажена рибка вийде соковитою.

Рибу їдять гарячою, подаючи з будь-яким гарніром або овочевим салатом. Хороша горбуша і в холодному вигляді, її зручно брати з собою в дорогу, на морі, збираючись на дачу.

Горбуша в клярі на сковороді (з майонезом)

Розповім і покажу по кроках, як приготувати смачну страву. розібравшись, ви впораєтеся з рецептом будь-якої складності, оскільки заміс кляру і обсмажування рибки скрізь однакові, різняться лише інгредієнти.

Знадобиться:

• Горбуша, філе – 1 кг
• Борошно – 1,5 великі ложки.
• Сіль — за смаком.
• Майонез – 3 великі ложки.
• Яйце.

Покроковий рецепт:

Розбийте в миску яйце, трохи підсолити, враховуючи, що в майонезі також міститься сіль. Додайте майонез, гарненько розколотіть суміш.

Засипте борошно, оскільки її трохи, то додавайте одразу всю, але над грудочками попрацюйте, щоб їх не було.

Замісіть тісто, консистенції, як на фото. Спробуйте на сіль, підкоригуйте на сіль.

Підготуйте рибу. Помийте тушку, випатрайте, обріжте хвіст, плавники, видаліть голову. Далі дійте на свій розсуд. Можна розділити рибу на філе, видаливши хребет і порізати м’ясо невеликими шматочками. Або вчинити простіше – поділити тушку горбуші стейками, але товщиною не більше 0,5 сантиметра. Рибку раджу ще раз трохи підсолити.

Умочіть кожен шматочок в тісто, викладіть на сковороду. Масло обов’язково гарненько розжарте, щоб заготовки не прилипали до дна.

Смажте шматочки на помірному вогні, поки знизу не з’явиться золотава рум’яність.

Переверніть, трохи зменшіть потужність вогню (але не до мінімуму). Продовжуйте смажити рибу до готовності і появи рум’яної скоринки. Не забувайте, що друга сторона, як правило, готується набагато швидше, тому не йдіть далеко від плити.

Діставши готову страву з сковороди, обов’язково спочатку покладіть на паперову серветку, щоб вбралося зайве масло. Через кілька хвилин перекладіть рибу на тарілку.

Горбуша, смажена в клярі – кращий рецепт

Незрозумілим для мене чином, крижана вода надає кляру особливу легкість, а філе соковитість.

Візьміть:

• Філе – 400 гр.
• Крижана вода – 150 мл
• Середня цибулина (допустима заміна одним бульбою сирої картоплі).
• Яйце.
• Борошно – 5 столових ложок.
• Цукор, сіль – по щіпці.
• Олія для смаження.
• Приправи для риби, зелень для подачі.

Смажимо:

• Якщо вирішите використовувати рибні приправи, заздалегідь замаринуйте шматочки філе. Посипте їх, перемішайте і відправте на полицю холодильника. Потримайте не менше чверті години, а то й довше.
• Очищену цибулину натріть на тертці з самими дрібними осередками. Додайте до цибулі яйце, спеції. Засипте борошно, старанно перемішайте, замісивши тісто.
• Не перестаючи працювати віночком, потихеньку влийте крижану воду. Вийде тісто по консистенції нагадує густу сметану.
• Акуратно помістіть замариновані заготовки горбуші в кляр, викладіть в розпечене масло.
• Обсмажте з обох боків до рум’яної скоринки. Перекладіть спочатку на паперову серветку, щоб видалити зайве масло, потім покладіть на тарілку. Посипте подрібненою зеленню.

Як приготувати горбушу в клярі в духовці

Не журіться, якщо вам довелося відмовитися від смаженого – це не привід позбавляти себе смачної страви. Готувати горбушу в клярі спокійно можна в духовці, тримайте технологію приготування і хороший рецепт.

Беремо:

• Філе горбуші – 500 гр.
• Борошно – 200 гр.
• Яйця – 3 шт.
• Молоко, жирну 3,2% — 200 мл
• Олія, сіль.

Приготування:

• Замаринуйте стейки горбуші в будь приправі, не забувши посолити шматочки. Залиште на 20-30 хвилин.
• У невеликій мисочці збийте яйця з сіллю. Влийте молоко, одночасно разбалтывая вміст.
• Підсипте борошно, інтенсивно розмішайте тісто.
• Промажте деко або плоску форму маслом. Умочіть напівфабрикати горбуші в тісто, викладіть рядами на деякій відстані один від одного.
• Розігрійте духовку до 180 С, включіть таймер на 30-40 хвилин. Час запікання залежить від величини шматочків. Про готовність вам підкаже зарумянившийся верх рибки.

Соковита горбуша в цибульному клярі

Цибуля надає кляру особливий аромат і смак, а рибці соковитість. У складі рецепту вказаний майонез, але його дозволяється замінити сметаною, яка додасть страві незвичайну ніжність.

Інгредієнти:

• Філе горбуші – 400 гр.
• Майонез (сметана) – 2 великі ложки.
• Яйце.
• Борошно – 2 столові ложки.
• Цибулина.
• Масло, рибні приправи, перець, сіль.

Як посмажити:

• Натріть шматочки філе будь-якими приправами, посоліть, поперчіть. Перемішайте руками, поставте маринуватися в холод. Чим довше риба знаходиться в маринаді, тим смачніше вийде блюдо.
• Подрібніть цибулину в кашку, додайте до неї майонез або сметану. Розбийте яйце, засипте трохи пряних приправ за вашим бажанням. Збийте масу.
• Підсипте борошняний продукт, розмішайте, розбивши з’явилися грудки.
• Налийте на сковорідку масло, розігрійте його. Запаніруйте рибні заготовки в тесті, викладіть смажитися.
• Не робіть потужність вогню великий, інакше ризикуєте отримати на виході сиру рибу всередині засмаженою скоринки. Прожарюйте на середньому вогні, нам поспішати нікуди. У процесі можна на час закрити сковороду кришкою, але ненадовго.

Горбуша, смажена в сирному клярі

Сирний кляр давно здобув популярність у гурманів. Додасть страві не тільки соковитість, але і вишуканість.

Склад:

• Філе риби – 800 гр.
• Твердий сир – 100 гр.
• Яйця – 2 шт.
• Борошно – 2 ложки.
• Масло, приправи, спеції – за смаком.

Як посмажити:

• Оброблену тушку горбуші поділіть на філе невеликого розміру. Пересипте приправами, розмішайте. Поставте просочуватися на 15-20 хвилин.
• Паралельно замісіть тісто. Натріть сир на крихту, використовуючи тертці з дрібними отворами. Додайте яйця, борошно, посоліть і гарненько розколотіть суміш.
• Опустіть кожне замариноване філе в тісто, викладіть смажитися. Коли напівфабрикати підсмажаться знизу, переверніть і завершіть приготування. Як і в інших рецептах, раджу видалити зайве масло, перемістивши готову рибу спочатку на паперовий рушник.

Горбуша в пивному клярі

Завдяки пиву, оболонка з тіста вийде смачною і приємно хрусткою.

Горбуша в гострому клярі

Незвичайний варіант приготування тіста для оболонки. Досить складний, але якщо трохи потрудіться, не пошкодуєте. Страва готується в духовці і гідно для включення в меню для святкового столу. Горбуша вийде неймовірно соковитою і смачною.

Потрібно:

• Філе риби – 4010 гр.
• Твердий сир, тертий – 4 великі ложки.
• Сука – 2 великі ложки.
• Яйця – парочка.
• Майонез – 2 великі ложки.
• Панірувальні сухарі – 10 великих ложок.
• Часниковий порошок – ½ маленької ложки.
• Кайенский перець – 2 щіпки.

Сіль – за смаком.

За бажанням допустимо додати в тісто трохи білого вина, готової гірчиці. Пшеничне борошно можна розбавити картопляним крохмалем або іншим видом борошна (рисової, житнього, вівсяного).

Як приготувати:

• Потріть в крихту сир, додайте його в панірувальні сухарі. Слідом відправте порошок часнику, киньте щіпку перцю. Перемішайте суміш.
• В окремій посудині збийте яйця з майонезом.
• На третю тарілку насипте борошно.
• Зробіть потрійну паніровку, вмочивши порційні шматочки філе горбуші спочатку в борошно, потім яйця, і, нарешті, помістивши в сирні сухарі.
• Промажте маслом деко, або підстеліть силіконовий килимок. Розкладіть напівфабрикати риби.
• Запікайте при 220 С, налаштуємо таймер на 15 хвилин.

Дуже смачна горбуша в клярі по-сахалински

Незвичайний спосіб приготування риби в клярі і оригінальна подача виділяє цей рецепт серед інших. Томатний соус додасть свою смакову нотку страві, і це багатьом сподобається.

Знадобиться:

• Горбуша – 1 кг.
• Цибулина.
• Томатний соус – 100 мл
• Борошно – 100 гр.
• Молоко – 300 мл
• Яйця – парочка.
• Столовий оцет 3% — 50 мл
• Зелена цибуля – кілька пір’я.
• Петрушка, кріп – по ½ пучка.
• Лимон.
• Соняшникова олія – 2 ложки.
• Мелений перець, чорний і білий – по щіпці.

Як посмажити:

• Обробити тушку риби, видалити все зайве. Готове філе промийте, підсушіть паперовими рушниками. Наріжте шматочками, покладіть в миску.
• Порубаєте зелень, додайте обидва види перцю, влийте в неї сік лимона і оцет. Розмішайте, залийте горбушу. Маринуйте заготівлю 15-20 хвилин. Якщо ваш оцет 9%, розведіть його трьома частинами води.
• Замісіть тісто для кляру. Для цього додайте в молоко, яєчні жовтки, посоліть, розколотіть. Потім влийте соняшникову олію, засипте борошно. Гарненько збийте, видаливши грудочки, зробивши кляр.
• Окремо збийте в міцну піну білки яєць, акуратно введіть їх в тісто, перемішайте.
• Умочіть заготовки в тісто, посмажте на сковорідці до появи гарної скоринки. Подавайте, полив томатним соусом, посипавши великою кількістю порізаного зеленого лука. Окремо обсмажте до рум’яності порізану півкільцями цибулю і покласти гіркою на тарілку.

Якщо у цілої тушки риби попалася молока, не викидайте, підсмажте її в клярі. Всі запропоновані рецепти відмінно для цього підійдуть.

Горбуша в клярі без яєць на мінералці

Рецепт без яєць, але зі своєю родзинкою. Мінеральна вода додасть тесту надзвичайну легкість.

Потрібно:

• Борошно – 100 гр.
• Філе – 500 гр.
• Мінеральна вода – 120 мл
• Зелень – за смаком.
• Сіль – щіпка.
• Олія для смаження.

Приготування:

• Заздалегідь покладіть пляшку з мінералкою в морозилку, щоб вона охолола. Потім вилийте половину від заявленої кількості в миску. Швидко засипте борошно, змішану з сіллю, інтенсивно розмішайте.
• Розбавте тісто залишилася мінералкою до потрібної густоти.
• Підготуйте філе. Умочіть шматочки в кляр, обсмажте з обох сторін в розпеченому маслі.

Горбуша в сметанному клярі «під сьомгу»

Сметана додасть тесту дивовижну легкість і ніжність. Багато хто, описуючи страву, кажуть, що горбуша, приготована в цьому тесті, за смаком дуже нагадує благородну сьомгу.

Знадобиться:

• Рибне філе – 700 гр.
• Борошно – 4 великі ложки.
• Сметана 30 % — стільки ж.
• Яйця – 2 шт.
• Рослинна олія, сіль. За бажанням можна додати зелень, насіння кунжуту.

Приготування:

• Змішайте сметану з яйцями, борошном, приправами для рибки. Посоліть, сумлінно розбийте грудочки.
• Умочіть підготовлене до смаження філе в отримане тісто.
• Викладіть на сковороду в розігріту олію. Готуйте до утворення гарної скоринки. При подачі посипте кунжутом і рубаною зеленню

Відео: горбуша в простому клярі – класичний рецепт

Цей рецепт знають усі господині, але для початківців кулінарів буде цікаво познайомитися з традиційним приготуванням страви. Горбуша в простому клярі виходить дуже соковитою і смачною. Приємного апетиту!