Вино з фруктового асорті в домашніх умовах ставлять багато. Але, перш ніж почати виробництво в серйозних масштабах, слід знати специфіку використання плодів, класифікацію напоїв по фортеці. По букету слабоалкогольні напої з фруктів здатні конкурувати з виноградними. До того ж нові, раніше невідомі способи не будуть зайвими в домашній бібліотеці.

Специфіка приготування фруктового вина в домашніх умовах

Домашні хмільні напої з фруктів дозволяють повноцінно використовувати дари літа і осені. У хід підуть не тільки ягоди – вишня, малина, смородина. Згодяться також яблука, груші, сливи, терпка айва. Навіть з кавунів і динь вийдуть легкі, освіжаючі напої з багатим смаком.

Невипадково такі вина, тільки виготовлені фабричним способом, популярні в Європі. Так що заважає нам, скориставшись досвідом кращих виноробів, реалізувати задум в домашніх умовах? Готові – приступаємо.

Класифікація плодових вин

З ягід, фруктів роблять вина різного смаку, фортеці. Їх класифікують як:

• сухі;
• солодкі;
• купажні;
• вермути.

Перша категорія – це напої, одержані шляхом зброджування чистого соку. Слід пам’ятати, що в садових плодах, на відміну від винограду, природного цукру небагато. Без додаткових компонентів напій вийде кислий, тобто «сухий» за загальноприйнятим принципом позначення.

Наступна категорія – солодкі вина – виходить при додаванні цукру і кріпленні спиртом. І для них знайдуться поціновувачі.

А купажі виробляють при змішуванні виноматеріалів різного походження, смаку, солодощі.

Остання група – вермути. По суті, це складні за складом суміші настоїв трав, фруктових екстрактів. Їх приготування – майже мистецтво.

Як зробити домашнє вино з фруктів

Обмежень, поділу на «правильні» і «негідні» для вина фрукти не існує. Підходять будь-які плоди, чим тонше їх смак, тим більше від цього виграє вино. Рекомендується використовувати сік. У ньому вище екстракція корисних речовин і натуральних барвників.

В крайньому випадку, великі плоди (груші, яблука) подрібнюють до кашоподібної консистенції. Для цього використовують блендер, ніж, соковижималку. Макуха не потрібен, тому позбутися від нього допустимо вже на початковій стадії. А отримавши сік, його піддають бродінню, купажують, пускають в хід фантазію.

Обмежень для творчості немає: на стіл годяться напої з яблук і слив, персиків, кавунів і динь, айвово-малинові та інші.

Сухі фруктові напої

Простий рецепт приготування сухого домашнього вина заснований на використанні буквально першого ліпшого кисло-солодкого фрукта. Стиглі, непорченые яблука миють, очищають від плодоніжок, вирізують гнилі місця. Далі плоди подрібнюють до пюре, вичавлюючи сік.

Закваска (винні дріжджі) готується заздалегідь, за 3-5 днів до початку виноробства. Для неї знадобиться ягода дрібна, родзинки, які потрібно залишити заграти з цукром. Рецепт саморобної закваски досить простий, його легко знайти, тому окремо приводити його не будемо.

Потім сік змішується з винними дріжджами, додається цукор. Сусло ставиться в тепле, з постійною температурою, місце. Установка замка обов’язкова: після початку інтенсивного бродіння почне виділятися газ, суміш буде вирувати. Її рекомендується періодично перемішувати.

Коли затвор перестане булькати, вино готове. Пробуємо на смак, якщо все влаштовує, фільтруємо, розливаємо по пляшках. Допускається додати горобиновий або малиновий сік.

Витрата інгредієнтів з розрахунку приблизно на 10 літрів готового продукту:

• сік яблучний – 7 літрів;
• цукор пісок – 2,6 кілограма;
• вода – 1,5 літра;
• закваска – довільно.

Яблука легко замінюються персиками, айвою, грушею. При кріпленні горілкою і додатковому додаванні солодощі (меду, цукру) вийде десертне вино.

Солодкі фруктові вина

Для солодких вин у вихідному матеріалі недостатньо цукристості. До того ж готовий продукт необхідно буде закріпити. Напій готується, наприклад, за такою рецептурою:

• персики – 3 кілограми;
• цукор – 1,5 кг;
• мед – 100 грам;
• вода – 3 літри;
• спирт – 1 літр.

Достиглі, міцні персики розрізати навпіл, видалити кісточку. Далі м’якоть необхідно подрібнити у блендері, м’ясорубці, щоб вийшла кашка. З неї віджимаємо сік. Отриманий напівфабрикат заливаємо в бродильному чані водою, додаємо мед.

В такому стані майбутнє вино залишається на 20-21 день. Стан бродіння періодично контролюється, сусло перемішується.

На наступній стадії суміш піддають фільтрації через кілька шарів марлі. До отриманої виноматериалу додають спирт, цукор. Можна використовувати такі компоненти, як мускатний горіх, корицю і ванілін. Через 20 днів настоявшийся напій розливається по пляшках.

Купажне виноробство

Купажування дозволяє урізноманітнити смак готового вина, довівши його до фантастичних поєднань. Частіше інших застосовуються 2 поширених способу:

• Вичавлені соки готуються, додаються в загальну бродильну ємність.
• Кожен виноматеріал зброджується окремо. Потім готові напої купажируются в необхідній пропорції. Для цього потрібно володіти досвідом, відчувати нюанси смаку.

Ароматні вермути

Приготування вермуту – це вищий пілотаж у виноробстві. Потрібно не просто володіти мистецтвом виготовлення напоїв, але і знати їх властивості, особливості, взаємний вплив. Основа вермуту, трав’яна настоянка, наприклад полину, готується на горілці. А подальші компоненти додаються поступово, збагачуючи смак вина.

Терміни та умови зберігання

Сухі вина зберігаються в закупореній тарі, без доступу повітря, мінімум півроку. При наявності консервуючих добавок, спирту або горілки, цей термін збільшується.

Крім того, солодкі вина і вермути не обмежуються стандартними умовами зберігання при кімнатній температурі в темному місці. Вони не піддаються бродінню, можуть спокійно стояти в закритій шафі.