Смажений у фритюрі чуррос – солодкий десерт з заварного тіста. Якщо ви побували в Іспанії, і не спробували чуррос, у мене виникає питання: «А ви точно там були?». Здобні трубочки, солодкі на смак, їдять повсюдно, від Мадрида до самої глухого села. По суті, десерт є аналогом відомим нам пампушків, смаженою у великій кількості олії. Але якщо ви ще не куштували десерт, а дуже хочеться, зовсім необов’язково їхати в іспанські краю. В домашніх умовах солодкість вийде нітрохи не гірше.

За однією з легенд чуррос придумали іспанські пастухи овець, що ведуть кочовий спосіб життя, які теж не цуралися солодкого. Рішення знайшлося просте: вони почали смажити на величезних сковорідках трубочки із здобного тіста. А назва ласощів, не мудруючи лукаво, дали по породі овець Navajo-Churro (навахо чурро).

Чуррос – простий рецепт в домашніх умовах

Найпростіші чуррос, які можна насмажити на швидку руку.

Знадобиться:

• Вода – стакан.
• Борошно – стакан.
• Яйця – 3 шт.
• Сіль – щіпка.
• Вершкове масло – 150 гр.
• Цукор – 4 великі ложки.
• Кориця – ½ чайної ложки.
• Цукрова пудра – велика ложка.
• Соняшникова олія для обсмажування – 4 склянки.

Як посмажити:

• Змішайте в мисці воду, сіль, розм’якшене масло. Поставте на плиту. Коли маса закипить, вимкніть конфорку. Дайте трохи охолонути.
• Додайте борошно в кілька прийомів, кожну порцію добре вимішуйте.
• Розбиваючи по одному яйця, продовжуйте замішувати тісто. Маса стане щільною.
• Заправте кулінарний конверт з насадкою «зірка».
• Видавіть на пекарській папір заготовки довжиною до 15 сантиметрів.
• Налийте в каструльку рослинне масло, розжарте його майже до серпанок.
• Викладайте напівфабрикати чуррос. Обсмажуйте, періодично повертаючи до красивої рум’яності.
• Щоб видалити надлишки масла, спочатку викладіть готові палички на паперовий рушник.
• Посипте корицею і пудрою.

Справжні іспанські палички повинні бути від душі обваляны в цукровому піску. А ще, жителі Мадрида умочують їх в чашку з розтопленим шоколадом.

Іспанська чуррос, смажений у фритюрі (покроково)

Рецепт від шеф-кухаря, більш складний. Тісто на молоці виходить здобним і приголомшливо смачним.

Візьміть:

• Молоко — 150 мл
• Вершкове масло — 45 гр.
• Яйця — 2 шт.
• Цукровий пісок — 1 велика ложка.
• Борошно — 110 гр.
• Ванілін, цитрусові ароматизатори — щіпка.
• Кориця — щіпка.
• Соняшникова олія – 400 мл

Для шоколадного соусу:

• Шоколад — 85 гр.
• Кондитерські вершки — 2 великі ложки.
• Молоко – стільки ж.

Покрокове приготування:

Влийте в каструлю молоко, засипте цукровий пісок, покладіть масло. Поставте на тихий вогонь растапливаться. Далеко не йдіть, контролюйте процес, помішуючи. Молоко має закипіти.

Підсипте необхідну кількість борошна, почніть перемішувати ложкою, заварюючи тісто.

Першу хвилинку замішуйте, не знімаючи з вогню, потім вимкне конфорку. Продовжуйте вимішувати вміст, поки не вийде густий заміс. Відставте, щоб маса охолола.

Паралельно займіться шоколадним соусом. Поломайте плитку шоколаду, влийте вершки і молоко. Поставте на водяну баню або поставте миску в мікрохвильовку, щоб вміст розтопилося.

Гарненько перемішайте суміш, щоб плитка шоколаду розтопилася повністю.

Вбийте в остигле тісто обидва яйця. Але не відразу, введіть по одному. Попрацюйте міксером або лопаткою, щоб вони ввели, і маса стала однорідною.

Додайте цитрусові рідкі ароматизатори, якщо захочете, ванільну есенцію, трохи кориці. Знову інтенсивно розмішайте.

Перекладіть тестову масу в кулінарний мішок з насадкою «зірочка». Наріжте з пекарської папери прямокутники. Отсадите на кожен по 2 заготовки.

Розжаримо в казані або каструлі масло. Візьміть папір з заготовками і опустіть. Можна обійтися без пекарської папери, але так зручніше. Чуррос почне обсмажуватися, папірець ви витягнете щипцями за непотрібністю.

Обсмажуйте пончики 3-4 хвилинки максимум, довше не треба, інакше згорить. Вийде з кожного боку приблизно по 1,5 хвилинки. В процесі повертайте напівфабрикати.

Перекладіть готові чуррос на паперову серветку. Коли зайве масло вбереться, щедро просыпьте десерт цукром. А після можна ставити чай і пригощатися.

В Іспанії до чуррос прийнято замовляти склянку води, щоб якось вгамувати спрагу після солодощі, яку вона викликає.

Відео-рецепт смажених чуррос від Бельковича

Розширюйте свої гастрономічні кордону, друзі, не втрачайте такої можливості. Кожен поважаючий себе кулінар має право на свій спосіб приготування домашніх чуррос. Дивіться і вчіться. Нехай на вашому столі будуть тільки самі смачні десерти!