Багато домогосподарки заготовляють на зиму консервації, приготовані з томатів. Якщо вони були заготовлені правильно, значить, вони не зіпсуються протягом 2-3 років. Однак іноді консервації готуються неправильно, і з-за цього вони починають мутніти. Тому рекомендується заздалегідь розібратися, чому в банках каламутніють помідори і що з цим робити.
Чому каламутніють помідори в банках?
Навіть при використанні надійних і перевірених часом рецептів не можна бути впевненим на сто відсотків у тому, що консервація не почне псуватися. Виділяють кілька поширених причин, за яких помідорний розсіл стає менше прозорим.
До них можна віднести наступне:
- застосування неякісних томатів, на яких є сліди гниття;
- погане промивання використані для консервування овочів;
- використання нестерилізованих скляних баночок;
- неякісно закриті баночки, в які поступово проникає кисень;
- недотримання пропорцій і додавання великої кількість оцтової рідини або солі.
Чи можна вживати в їжу томати в помутневшем розсолі?
Багатьох людей, у яких помутніли помідорчики після консервації, цікавить, чи можна їсти такі томати.
Помутніння розсолу в банках свідчить про те, що почався процес квашення. Квашені овочі не можуть зашкодити людському організму і тому при бажанні їх можна вживати в їжу.
Однак їсти їх можна тільки в тому випадку, якщо кришечки на банках не здулися. Якщо ж вони почали здуватися, значить, розвивається ботулізм. Такі консервації є протипоказано, так як в них активно розвивається кишкова паличка, яка шкідлива для людини.
Що робити якщо каламутніє розсіл: переробляємо помутнілі заготовки
Мариновані томати, які почали мутнеть, не варто відразу викидати, так як їх можна переробити. Для цього ємності з томатами рекомендується відкрити і перенести в прохолодне приміщення, де немає сонячного світла. В таких умовах їх потрібно протримати близько півтора тижнів. Якщо після цього розсіл перестав бути каламутним, помідорчики повторно консервують і переносять у погріб для зберігання.
Для цього виконуються такі дії:
- Дістати овочі. Спочатку помідори витягуються з тари, прополаскиваются водичкою і перекладаються в соляну рідина.
- Злити розсіл. Після вилучення овочів треба злити помутнілий розсіл, а також простерилізувати й промити тару.
- Приготування маринаду. Очищені баночки вливається новий маринад разом з томатами, після чого тара закочується кришками.
Як в подальшому уникнути помутніння консервації?
Виділяють кілька рекомендацій, яких треба дотримуватися, щоб у майбутньому закачування не мутніло:
- Ретельно перебирання томатів. Всі помідорчики, які будуть консервуватися, перебирають. Це робиться, щоб позбутися від гнилих овочів.
- Стерилізація. Щоб зменшити ймовірність помутніння розсолу, треба стерилізувати тару.
- Ретельна закрутка. Закочувати консервації треба таким чином, щоб горлечко було ретельно закрито. При цьому на ньому не повинно бути тріщин, через які міг би потрапляти повітря.
Основні вимоги до стерилізації тари
Перед консервуванням треба ознайомитися з тим, як правильно стерилізувати баночки. Найбільш простим методом стерилізації вважається обробка кип’яченою водою. Для цього у велику каструлю догори дном встановлюють тару, після чого ємність наповнюється водою. Потім каструлька ставиться на газову плиту, де воду треба кип’ятити протягом двадцяти хвилин. Цього часу достатньо, щоб простерилізувати скляну тару та очистити її від бактерій.
Висновок
Іноді після консервування томатів розсіл в банках починає мутніти. Тому треба заздалегідь розібратися з причинами такого помутніння і зі способами вирішення проблеми.
