Займаючись приготуванням вина в побутових умовах, можна зіткнутися з проблемою наявності стороннього запаху у алкогольного напою. У такій ситуації потрібно розібратися, чому домашнє вино може пахнути брагою і як можна усунути дефект. Правильна очищення допомагає відновити природний аромат незалежно від причини проблеми.

Чому вино пахне дріжджами

Існує кілька причин, за яких напій втрачає належні ароматичні характеристики і починає пахнути брагою. Найчастіше це пов’язано з порушенням умов приготування напою і недотриманням рецептури.

Зокрема, причинами є:

• Використання низькоякісної сировини. Вихідний матеріал безпосередньо впливає на характеристики готового продукту, тому варто попередньо відібрати сировину.
• Умови бродіння. Важливою стадією приготування напою є процес бродіння, і щоб вино набуло вишуканий смак і аромат, важливо виключити ризик взаємодії сусла і повітря.
• Навколишня температура. Показник впливає на якість і інтенсивність бродіння, тому температурні відхилення призводять до появи у вина небажаного запаху.
• Тривалість приготування. Готувати і настоювати вино потрібно протягом певного часу, яке розраховується з урахуванням вихідних продуктів.

Як прибрати запах дріжджів з вина

Якщо в ході створення домашнього вина були допущені порушення і з’явився небажаний запах, існує можливість відновити аромат. З наявних варіантів краще вибрати більш відповідний залежно від наявних можливостей.

Доброджування і витримка

При бродінні алкогольного напою відбувається виділення сивушних масел, певні компоненти яких надають характерний запах. Щоб перевірити, чи є присутність сивушних масел причиною запаху браги, потрібно взяти пляшку вина, закупорити і потримати в теплому місці. Якщо протягом доби на стінках ємності утворюються бульбашки, а на дно випаде осад, потрібно доброджування і подальша витримка продукту. Після цього проблема повинна бути вирішена.

Термін витримки вина, виготовленого в побутових умовах, становить не менше півроку. Протягом цього часу напій обов’язково кілька разів знімають з осаду з періодичністю раз на місяць. Саме в осаді присутня велика частина шкідливих компонентів, які стають причиною каламутній консистенції і неприємного запаху. Розливати вино по ємностей для подальшого зберігання можна тільки після освітлення і відсутність осаду. В даній ситуації витримка використовується як спосіб очищення.

Обклеювання

Якщо вино не набуло прозору консистенцію навіть після того, як перестав формуватися осад, значить, залишилася частина небажаних з’єднань і потрібне освітлення. Для цього виконують процедури обклеювання, використовуючи желатин, яєчний білок, риб’ячий клей або спеціальну речовину Бентоніт.

Щоб очистити напій риб’ячим клеєм або желатином, їх попередньо витримують у воді кімнатної температури протягом доби. Для обклеювання 5 л вина потрібно 1 г желатину або 0,5 г клею. З ємності з вином відливають трохи напою в окрему тару і додають туди набряклий інгредієнт, після чого ретельно перемішують і повертають в основну ємність. Вино ще раз перемішують і чекають випадання осаду. Коли він утворюється, напій стане прозорішим і придбає приємний аромат.

Обклеювання яєчним білком цінується за легкість виконання. Потрібно відокремити білок від жовтка, добре збити і додати в ємність з напоєм. Інгредієнт використовують з розрахунку 1 білок на 50 л вина. Після додавання збитого яєчного білка алкоголь швидко перемішують, щоб скоротити час взаємодії з повітрям. Після настоювання протягом кількох діб продукт знімають з осаду.

Препарат Бентоніт застосовують, якщо інші інгредієнти для обклеювання не допомогли. На 1 л вина беруть 2 г речовини і заливають на 10-12 годин для набухання. Потім вливають 1 л води, ретельно перемішують і переливають отриману суміш в основну тару.

Через кілька діб напій знімають з осаду і перевіряють аромат.

Очищення вугіллям

Крайнім заходом усунення запаху браги є змішування з березовим вугіллям. Жменю вугілля занурюють в ємність з напоєм, і відбувається поглинання сивушних масел. При цьому разом із стороннім запахом йдуть смакові характеристики, що істотно знижує якість готового продукту.

Що робити з вином, якщо прибрати запах не виходить?

Навіть очищення напою не завжди допомагає повністю усунути проблему. Якщо жоден з варіантів боротьби з неприємним запахом не привів до належного результату, краще повторно почати приготування вина. Це заощадить час і трудовитрати, оскільки ймовірність відновлення аромату при неефективності всіх способів мінімальна.