Добрий день, дорогі читачі! Глазур для пасок можна зробити по-різному. Найвідоміший спосіб — це збити білки з цукром. Але у цього способу є істотний мінус — таке покриття підсихає і обсипається.

Зараз же хочу поділитися своєю знахідкою. Спробувала цей спосіб і він сподобався всім: і за смаком, і за своїми характеристиками. По-перше, ця глазур, як і цукрова на желатині, не кришиться після висихання. У мене паски простояли 5 днів, глазур залишилася вся на місці, ніби її тільки що завдали.

За смаком вона краще, ніж безбелковая — схожа на безе. Але при цьому білок заварюється і стає безпечним, його можна давати дітям. Одним словом, рекомендую спробувати!

Рецепт білкової глазурі з желатином — найкраща глазур для пасок

Замість води я додала апельсиновий сік. Можна брати і звичайну воду, лимонний сік, і будь-який інший фруктовий. Щоб отримати хороший результат, краще скористатися кухонними вагами, щоб розрахувати потрібну кількість цукру і рідини. Якщо ваг немає, можете взяти лише стільки ж, скільки я.

Інгредієнти:

• яєчні білки — 2 шт. (60 гр. — 1 частина)
• цукор — 180 гр. (3 частини)
• апельсиновий сік (або вода) — 25 мл
• желатин — 1 ч. л. + 2 ст. л. апельсинового соку

Спосіб приготування:

1.У маленьку ємність насипте чайну ложку желатину і залийте її 2 столовими ложками рідини. Я вичавила сік з апельсина. Перемішайте і поки залиште набухати.

2.Відокремте два білка і зважте їх. У мене яйця середнього розміру, вийшло 60 гр. Важливо, щоб білок не потрапило ні краплі жовтка.

Також вся посуд, у якій він знаходиться, повинна бути чистою, сухою і знежиреною (протріть її серветкою).

3.Перелийте білок в чашу міксера або в посуд, де він буде збиватися.

4.Відразу можна включати максимальну швидкість і збивати до твердих піків. На це піде близько 5 хвилин, все буде залежати від потужності вашої машини. Добре збитий білок не капає, не стікає. Якщо перевернути посуд, в якій він знаходиться, він не випаде, залишиться на дні.

5.Наступний крок — зварити сироп. У кухлик або невелику каструлю висипте цукор. Його потрібно взяти в три рази більше, ніж білка. Так як у мене білків 60 гр., то цукру я взяла 180 гр.

6.Апельсинового соку (або води) потрібно взяти 10 частину від ваги цукру і білка. Тобто десяту частину від 240 гр. Це і буде 24-25 гр. Налийте рідину в цукор і включіть середній вогонь.

7.Постоятнно помішуйте і не відходьте від сиропу. Він виходить густий і може легко пригоріти. Варіть до моменту повного розчинення цукру. У мене з моменту включення нагріву пройшло 2 хвилини. За цей час маса закипіла, у неї з’явилася густа піна, цукор розійшовся.

8.Зробіть тест на готовність. Для цього капніть одну краплю сиропу на блюдце. Обережно, щоб не обпектися, поберите на палець масу. Спробуйте двома пальцями зробити ниточку з сиропу. Якщо він тягнеться, значить, готовий, вимикайте вогонь.

9.У гарячий сироп помістіть желатин, який до цього часу добре розбухне і вбере в себе всю рідину. Швидко і активно перемішайте ці компоненти, щоб желатин розчинився.

10.Включіть міксер і продовжуйте збивати білок. Паралельно тонкою цівкою вливайте туди сироп.

11.Збивайте глазур близько 3 хвилин. Вона повинна вийти білої, гладкою, дуже пишною, схожою на «пташине молоко». Вона буде повільно стікати з віночків.

12.Нанесіть готову глазур на остиглі паски. Зручно це робити силіконової лопаткою. Слишкой намагатися розрівнювати не варто, покриття саме розтечеться рівним шаром.

Ця білкова глазур швидко не застигає. Так що ви встигнете прикрасити всі свої паски.

Якщо залишиться зайва глазур, її можна помістити в кондитерський мішок і намалювати будь-які візерунки або написи на великодньому здобу.

Повністю вона застигне через кілька годин. Спочатку буде липнути і тягнуться. Після застигання ця глазур з желатином не буде кришитися навіть через кілька днів. Вона залишиться на вашій випічці навіть після розрізання. До того ж вона дуже смачна!

Подивіться відео, на якому я показую, як готувала цю глазур для пасок:

Рекомендую цей рецепт. Мені він дуже сподобався, наступного разу буду робити так!

Всім бажаю світлої Пасхи! Всього вам доброго!