Баклажани, заготовлені на зиму в аджике – класна закуска. Це підтверджують всі, хто хоч раз спробував салат. Не плутайте їх з аджикою з синеньких, це зовсім інше блюдо, кілька нагадує салат «Тещин язик», з рецептами якого я вже знайомила вас. Фішка в тому, що ви спочатку варіть аджику, а потім маринуете в ній скибочки синеньких і закатываете. Хто першим придумав рецепт, сперечаються відразу кілька країн. Популярна Закуска в Вірменії, Грузії, Молдові, і в кожному регіоні її готують майже однаково, але з деякими нюансами.

Салат з баклажанів пахне літом, збуджує апетит, та й виглядає неймовірно ефектно. Відкривши баночку, зупинитися неможливо, так і хочеться з’їсти до кінця і ні з ким не ділитися. Це світова закуска до чарочці, що оцінять чоловіки, небайдужі до гострих страв. Салат можна подати до макаронів, рибних і м’ясних страв, картоплі.

Баклажани в аджике на зиму – неймовірний рецепт без стерилізації

Найпростіший варіант заготовки на зиму з баклажанів з класичним набором овочів для аджики.

Візьміть:

• Баклажани – 1,5 кг.
• Помідори – 1,5 кг
• Болгарський перець (червоного кольору) – 6 шт.
• Часник – головка.
• Гострий перчик чилі – 1 стручок.
• Цукровий пісок – 3 великі ложки.
• Сіль – велика ложка.
• Оцет 9% — 50 мл
• Соняшникова олія – 200 мл

Покроковий рецепт:

Почніть підготовку з переробки овочів. Обдайте томати окропом, потім перекиньте в крижану воду. Швидко сдерніте шкірку, розрізати на 2-4 частини, залежно від величини помідорів. Видаліть з солодких перців насінну коробку, м’якоть поділіть на частини. Гіркий чилі звільніть від насіння (або залиште, якщо любите закуски «погарячіше»). Стручків, до речі, можна додати на свій розсуд. Почистіть головку часнику.

Подрібніть перераховані овочі через м’ясорубку або попрацюйте блендером – нам необхідно перетворити їх в пюре.

Перелийте в каструлю, бажано з товстими стінками і дном.

Засипте сіль з цукром, влийте масло. Гарненько перемішайте вміст.

Поставте аджику на плиту. На помірному вогні доведіть до закипання.

Поки аджика готується, промийте баклажани. Поріжте. Нарізка не повинна бути дрібною, щоб шматочки овоча не загубилися в салаті. Ріжте брусочками, але якщо виберете кружечки, великої помилки не буде.

Влийте в закипілу аджику відміряну кількість оцту.

Додайте в каструлю порізані синенькі. Зробивши вогонь на максимум, дочекайтеся закипання.

Зменшіть потужність, тихо томіть вміст протягом 30 хвилин. Швидко наповніть гарячим салатом стерилізовані банки.

Загорніть під ключ залізними кришками або укупорьте гвинтовими.

Накрийте теплим пледом, перевертати заготівлю не обов’язково. Залиште для поступового охолодження до наступного дня. Потім заберіть на постійне місце зберігання в прохолодне приміщення. Хоча, з досвіду знаю, що консервація відмінно зберігається в квартирі і не вибухає.

Смак салату з баклажанів в аджике можна відтінити, якщо додати пряні приправи. Кладіть тархун, коріандр, карі, хмелі-сунелі, базилік, розмарин, і ви не пошкодуєте.

Як приготувати смажені баклажани в аджике без помідор

Так заготовляють салат в Молдавії, справедливо вважаючи, що попередньо обсмажені кружальця баклажанів додадуть закуски приголомшливий смак.

Знадобиться:

• Синенькі – 2,5 кг.
• Солодкий перець – 2,5 кг.
• Гострий перець стручками – 3-4 шт.
• Часник – 2 голівки.
• Сіль – 3 столові ложки.
• Оцет 9% — 3 столові ложки.

Соняшникова олія.

Покрокове приготування:

Наріжте баклажани кільцями товщиною не більше 1 сантиметра.

Плесніть на сковороду масло, прогрійте. Обсмажте з обох боків до легкої рум’яності. Як варіант: овочі можна запекти в духовці, це також зробить заготівлю дуже смачною.

Почистіть обидва види перців від насіння. Подрібніть м’якоть за допомогою м’ясорубки.

Додайте в пюре сіль, залийте оцет, добре перемішайте.

Доведіть до кипіння, уваривайте близько 5 хвилин.

Зніміть каструлю з конфорки, роздушіть в пюре з перців часник, перемішайте.

На дно стерилізованих банок укладіть шар смажених баклажанів. Залийте невеликою кількістю аджики.

Повторіть шари, поки банку не заповниться до верху. Кожен шар поливайте соусом.

Частина закуски можна пробувати через п’ять днів, баклажани встигнуть замаринувати в аджике. Інше герметично укупорьте будь-яким способом, відправте зберігатися в льох або холодильник.

Баклажани в аджике на зиму по-корейськи

Корейські закуски знайшли своїх шанувальників у нашій країні і стають все більш популярними. Тримайте простий варіант пікантною закуски.

Потрібно:

• Синенькі – 2 кг.
• Болгарський перець – 1,5 кг.
• Морква – 1 кг
• Пекучий чилі – 2 шт.
• Часник – 2 голівки.
• Соняшникова олія – 300 мл
• Столовий оцет 6% — 350 мл
• Коріандр – ½ чайної ложки.
• Цукор – 2 великі ложки.
• Сіль – 1,5 ложки.

Як заготовити:

• Подрібніть блендером м’якоть солодкого і гіркого перцю, моркву, зубчики часнику.
• Заправте пюре зазначеними у складі рецепту спеціями і приправами, ретельно розмішайте.
• Наріжте баклажани кружечками або брусочками. Викладіть на пекарській папір, постеленную на деко.
• Запечіть в духовці до м’якості (приблизно 20 хвилин).
• Перекладіть запечені скибочки в аджику, прикрийте кришкою. маринуйте протягом 2 годин, не менше.
• Розподіліть заготовку по стерилізованим баночках. Поставте в каструлю з гарячою водою, підстеливши тканину, щоб банки не підстрибували і не побилися. Стерилізують 15 хвилин, відлічуючи час обробки з моменту закипання води в каструлі.
• Після герметично закупорьте під ключ. Зберігайте закуску в холодному приміщенні.

Гостра закуска з баклажанів в аджике

Гостру закуску можна приготувати без оцту. Вийде запаморочливо ароматною і надзвичайно смачною.

Інгредієнти:

• Баклажани – 5 кг.
• Помідори – 3 кг
• Солодкий перець, червоний – 3 кг.
• Часник – 0,5 кг.
• Гострий перчик – 2 стручка.
• Рослинне масло – 250 мл
• Сіль – 100 гр.
• Цукровий пісок – 80 гр.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Петрушка пучок.
• Мелений перець – чайна ложка.

Консервуємо:

• Настрогайте синенькі кружечками завтовшки не більше сантиметра. Посоліть нарізку, залиште на півгодини до виділення соку. Після злийте його, баклажани промийте.
• Підготуйте до переробки інші овочі. Подрібніть їх в м’ясорубці або попрацювавши блендером. Часник пробивайте окремо, він закладається в аджику пізніше інших овочів.
• Перекладіть томатну масу в каструлю, відразу заправте сіллю з цукром. Залийте масло. Коли суміш закипить, закладайте колечка синеньких. Налаштуйте таймер на півгодини. Тушкуйте на малому вогні, часто помішуючи.
• За 10 хвилин до вимикання відправте в салат часник, перець, лаврушку.
• Розкладіть салат по банках. Надішліть стерилізуватися. Час термічної обробки 15 хвилин з моменту закипання рідини в каструлі.

Салат «Ретро» з баклажанів

Ще одна цікава версія заготовки синеньких в аджике.

Беремо:

• Синенькі – 2 кг.
• Цибуля – 1 кг.
• Томати – 1,5 кг.
• Болгарський перець – 0,6 кг.
• Морква – 0,5 кг
• Стручок чилі.
• Часник – 5 часточок.
• Томатна паста – 2 столові ложки.
• Олія – 200 мл
• Цукор – 100 гр.
• Есенція 70% — 1,5 столової ложки.
• Сіль — 2 великі ложки.
• Перець, мелений – маленька ложка.

Приготування:

• Покришіть синенькі середнім кубиком, посоліть, потримайте півгодини. Потім сполосніть.
• Обсмажте в олії на сковороді.
• Почистіть інші овочі, крім помідорів. Наріжте довільно, але не дуже крупно. Обсмажте на окремій сковорідці.
• Помідори обшпарте, опустіть в холодну воду, зніміть шкірку. Подрібніть блендером в кашку. Перелийте в каструлю, додайте томатну пасту, олію, цукор, сіль.
• Коли томатна заправка закипить, відправте в каструлю обсмажені овочі, включаючи синенькі. Варіть на тихому вогні приблизно 20 хвилин.
• Після закінчення заданого часу відправте в аджику порізаний чилі без насіння, подрібнений в крихту часник, мелений перець. Проваріть кілька хвилин, влийте есенцію. Тушкуйте на маленькому вогні ще 10 хвилин.
• Розкладіть салат по скляній тарі, закрутіть. Накрийте, щоб заготовка остигала повільно. Потім сховайте в підвал.

Рецепт визначних баклажани з грибами і яблуками

Наступна версія сподобається любителям грибів. Якщо ви потрапили в сезон, робіть консервацію з лісовими грибами. Але навіть печериці закуску не зіпсують.

Склад:

• Баклажани – 1,5 кг.
• Гриби, вже відварені – 1 кг.
• Болгарський перець – ½ кг.
• Томати – 2 кг.
• Гострий перець – стручок.
• Морквина – ½ кг.
• Кислі яблука – ½ кг.
• Часник – головка.
• Сіль – 50 гр.
• Цукор – 200 гр.
• Оцет 6% — 200 мл
• Соняшникова олія – 200 мл

Як приготувати:

• Вимочіть порізані кружальцями баклажани. Відваріть гриби.
• Зробіть аджику, провернувши через м’ясорубку помідори, моркву, яблука, болгарський перець. Засипте сіль з цукром, влийте масло.
• Поставте на плиту. Після закипання томіть на тихому вогні рівно годину.
• В окремій посудині відваріть нарізку синеньких.
• Перекладіть колечка в аджику, додайте рубаний часник, порізаний стручок пекучого перцю. Продовжуйте тушкувати ще півгодини.
• Викладіть в каструлю гриби. Проваріть ще 10 хвилин.
• Розкладіть готовий салат в скляні ємності, закатайте. Після охолодження перенесіть в приміщення з низькою температурою на зимове зберігання.

Відео-рецепт смачного салату з синеньких по-грузинськи

В черговий раз кажу, що рецептів багато не буває. Перед вами авторський варіант обалденной гострої закуски. Вдалих вам заготовок на зиму і самих смачних салатів на вашому столі.