Баклажани часто використовують для приготування овочевих заготовок. Ці овочі мають особливим смаком, прекрасно поєднуються з іншими культурами, здатні довго зберігатися. На зиму господині часто готують баклажани-полосатики. Це овочевий салат, поєднує гостроту, соковитість і насиченість овочевих смаків. Салат може залишатися смачним і придатним для вживання на протязі довгого часу із-за додавання оцту.

Специфіка приготування страви

Назва «Полосатики» блюдо отримало із-за наявності шарів. Здалеку банку з заготівлею нагадує смугастий візерунок. Шари овочів чергуються один з одним, але центральною частиною є баклажановий шар.

При приготуванні страви за класичним рецептом рекомендують дотримувати деякі правила:

• баклажани нарізують соломкою, а не кубиками, щоб шар був більш об’ємним;
• для заготівлі краще брати невеликі банки об’ємом до 1 літра;
• для виділення морквяного шару моркву нарізають на тертці для корейської салату.

Покроковий рецепт заготівлі баклажанів «Полосатик»

Баклажани прийнято заготовлювати на зиму після традиційного збору. До другої половині вересня овочі, як правило, повністю зібрані. Для заготівлі вибирають цілі неушкоджені плоди, які зберігають пружність.

Необхідні продукти

Для рецепту необхідні наступні інгредієнти:

• баклажани, морква, цибуля – по 2-3 штуки;
• часник – 3 зубчики;
• перець червоний – 1 стручок;
• сіль – 1 столова ложка;
• цукор – 2 столові ложки;
• оцет – 3 столові ложки;
• масло рослинне – 100 мілілітрів.

Для заготівлі великої кількості овочів пропорції, відповідно, змінюють.

Обробка овочів і тари

Перший етап приготування включає правильну обробку овочів. Спочатку поетапно готують баклажани. Овочі відбирають, потім миють у теплій воді, обсушують на рушник або серветці.

Баклажани розрізають на 2 частини, пересипають сіллю і заливають водою. Цей прийом допомагає позбавити овочі від гіркоти, зробити м’якоть більш м’якою. Через 30 хвилин воду з овочів зливають, баклажани нарізають на брусочки однакової товщини.

Моркву натирають на тертці, залишають на робочій поверхні під вологою серветкою, щоб брусочки не встигли висохнути. Цибулю нарізають півкільцями, а часник подрібнюють будь-яким зручним способом.

Крім підготовки овочів, необхідно заздалегідь приготувати скляні ємності під майбутню заготовку. Банки промивають із використанням харчової соди чи лимонного соку, потім обсушують на чистому рушнику. Для підвищення терміну придатності заготовки банки і кришки попередньо стерилізують.

Як правильно запекти сині

Баклажани для заготівлі «Полосатики» прийнято запікати в духовці. Цей процес вимагає певних навичок. Баклажани мають бути м’якими всередині після запікання, але при цьому зберігати форму.

Щоб уникнути помилок при підготовці, слід враховувати деякі нюанси:

• баклажани зсипають в глибоку ємність, збризкують рослинним маслом і перемішують вручну;
• по поверхні дека бруски овочів розподіляють так, щоб вийшов один рівний шар;
• при запіканні необхідно стежити за готовністю, щоб не пересушити овочі.

Готуємо інші інгредієнти

Моркву, нарізану відповідними брусочками, змішують з часником і червоним перцем, нарізаним досить дрібно. Суміш залишають на 10-15 хвилин для того, щоб овочі змішалися.

Окремо нарізають півкільцями цибулю. Його залишають в глибокій мисці і перетирають вручну між пальцями, щоб він дав сік і трохи прим’яти.

Збірка салату і заливка маринадом

Для зручності зборки всі інгредієнти розставляють на робочій поверхні в окремих мисках. Особливість цього рецепта полягає в строгому дотриманні черговості шарів.

Дно банки заповнюють шаром охололи після запікання баклажанів. Наступний шар – це шар моркви з часником і перцем. Після моркви укладають півкільця цибулі. Банку заповнюють до верхньої лінії, потім заливають маринадом.

Для маринаду змішують сіль, цукор, оцет, олія, 200 мілілітрів води. Маринад кип’ятять 2-4 хвилини, потім вливають тонким струменем в заготовку.

Довідка! Часник і перець додають за смаком. Для того щоб зробити заготовку більш гострою, пропорції цих інгредієнтів збільшують вдвічі.

Стерилізація заготовок і закрутка

Щоб продовжити термін зберігання і не допустити псування продуктів, банки з заготовками стерилізують. Скляні ємності ставлять на дно каструлі з водою, прикривають кришками, залишаючи невеликий отвір для виділення пари, кип’ятять 5-10 хвилин. Точний час кип’ятіння банок залежить від загального обсягу. Після кип’ятіння банки відразу ж закручують, перевертають догори дном, залишають до повного охолодження.

Довідка! Стерилізація заготовок з урахуванням технологічних нюансів дозволяє зберігати консерви протягом періоду від 6 до 12 місяців.

Особливості зберігання консервації

Домашні консерви прийнято зберігати не тільки в холодильнику, але і на стелажах погребів або підвалів. Цей варіант заощадження дозволяє продовжити термін зберігання до 2 років.

Основні правила при розміщенні заготовок:

• відсутність поблизу обігрівальних приладів, джерел тепла і світла;
• підтримка температурного режиму на одному рівні: від 0 до +5 градусів;
• контроль над вологістю приміщення.

Банки з заготовками баклажанів не слід піддавати заморозків, а також подальшим размораживаниям – це може вплинути на смакові і якісні характеристики консервів.