Ачма – багатошаровий сирний пиріг, прославив грузинську кухню. Багатошаровий пиріг, який традиційно готується з тіста. Сьогодні ми трохи полінуємося, та спечемо домашню листкову ачму з сиром з тонкого вірменського лаваша. Цим збережемо купу часу, а результат отримаємо не гірше, якщо б робили класичну ачму по-грузинськи.

Для начинки ледачого пирога можна використовувати будь-сир. Традиційно беруть адигейський, осетинська, сулугуні, бринза. Смачно виходить з Моцарелою, Фета, і навіть з самим звичайним, російським. Але ще апетитніше буде, якщо готувати начинку з декількох видів. Заливку для сиру, як правило, замішують на молоці, але багатьом подобається кисломолочні продукти – мацоні, кефір, нежирна сметана. Такі рецепти ачмы ви знайдете в моїй збірці сирного пирога.

Ачма з вірменського лаваша з сиром — простий рецепт

Освоївши найпростіший рецепт ачмы, ви в легку впораєтеся з більш складними.

Візьміть:

• Тонкий вірменський лаваш – 1 аркуш.
• Адигейський сир – 300 гр.
• Моцарелла – 200 гр.
• Яйце – парочка.
• Молоко – 150 мл
• Вершкове масло – велика ложка.

Покроковий рецепт:

Наріжте вірменські коржі листами для прошарування пирога розміром по формі для випікання. Виміряйте лінійкою, або просто прикладіть до дна форми і позначте, де розрізати.

У вас повинно вийти кілька прямокутників і квадратів (приблизно 8-10).

На крупній тертці псуйте обидва сиру.

Налийте в миску молоко, розбийте яйця, розколотіть суміш віночком.

Промаслите дно і боки форми. Постеліть на дно лист лаваша, промажте молочною сумішшю.

Викладіть частину сирної стружки (візуально поділіть на кількість передбачуваних шарів).

Накрийте наступній заготівлею лаваша, знову щедро змастіть молочної просоченням і розсипте по поверхні сир. В ході роботи трохи приминають конструкцію долоньками.

Діючи таким чином, зберіть пиріг. Верхній шар ачмы – лаваш. Обов’язково рясно пролийте залишками молочно-яєчної суміші.

Випікайте ачму при 180 С приблизно 20 хвилин, в залежності від особливостей вашої печі.

Лінива ачма з лаваша з сиром

Лінива ачма – смачний пиріг без метушні з тестом. Відмінний спосіб швидко пригостити сім’ю смачним пирогом з лаваша і сиру. Зовсім недавно ми готували неперевершений ледачий хачапурі – ще одне знамените грузинське блюдо. Запрошую на рецепт, впевнена, ви не оминете закуску увагою.

Знадобиться:

• Вірменський лаваш – 2 шт. (220 гр.).
• Яйця – 4 шт.
• Сир – 150 гр.
• Молоко – 200 мл
• Сир Моцарелла – 100 гр.
• Кріп, зелена цибуля, сіль, перець.

Покроковий рецепт:

• Вбийте в миску яйця, залийте молоко, додайте сіль, перець. Сумлінно збийте віночком до однорідності.
• Натріть обидва види сиру на тертці з великими отворами. Відправте в масу.
• Порубаєте кріп, дрібно покришіть пір’я зеленої цибулі. Перекладіть тісто, гарненько розмішайте.
• Тонкий коржик поріжте шматочками (дуже зручно настричь ножицями).
• Перекладіть в миску з тестом.
• Розмішайте.
• Перекладіть у термостійку форму, розрівняйте. Поставте на середній рівень духовки, розігрітій до 180 про С.
• Випікайте ачму протягом 30-35 хвилин. Ось такою вона повинна вийти.

Листкова ачма по-грузинськи з лаваша з сиром

Перед вами грузинський варіант ачмы з традиційними сирами. Правда, у класичному рецепті зелені ви не знайде. Тому, якщо виникне почуття протесту, просто виключити зі складу інгредієнтів.

Потрібно:

• Лаваш – 2 тонких листків.
• Кефір 2,5% (мацоні, сметана) – 200 мл
• Яйця – 2 шт.
• Сир адигейський, сулугуні – по 250 гр.
• Вершкове масло – 100 гр.
• Зелень, сіль.

Як приготувати:

• Натріть сир на тертці з середніми отворами, змішайте в одній мисці.
• Злегка збийте яйця, додавши кефір. Поперчіть і посоліть за смаком.
• Розтопіть вершкове масло.
• Наріжте листи тонкої коржі прямокутниками. Викладіть їх у форму хрест-навхрест, щоб кінці звисали країв форми.
• Зробіть шар з сиру, полийте заправкою з кефіру. Накрийте сир новим листом лаваша і знову розсипте сир. Накрийте конструкцію звисаючим краєм коржі. Повторюйте дії, поки не закінчаться листи і сир. Верхній лист щедро полийте заправкою. Всі шари пересипайте рубаною зеленню.
• Випікати пиріг при температурі 180 С, встановивши таймер на 35-40 хвилин. Готову ачму трохи потримайте в формі – нехай чоток охолоне.

Домашня ачма з сиром

Наступна версія смачного сирного пирога – з сиром, який відмінно замінить звичний сир.

Беремо:

• Вірменські коржі – 3 аркуша.
• Сир – 500 гр.
• Кефір – 500 мл
• Яйця – 3 шт.
• Кріп – невеликий пучок.
• Сіль, вершкове масло.

Як зробити:

• Порубаєте в крихту кріп, змішайте з сиром. Додайте одне яйце, підсолити, старанно розітріть масу.
• Окремо збийте два яйця, влити кефір, добре попрацюйте віночком.
• Промажте форму розтопленим маслом, укладіть хрест-навхрест листи. Кінці коржів повинні звисати з країв форми.
• Промаслите корж, потім пролийте кефірної заливкою. Викладіть третю частину сиру, розрівняйте.
• Накрийте сир звисаючим шматком лаваша. Знову промаслите його, полийте кефірної сумішшю і зробіть наступний шар із сиру.
• Повторіть процедуру, зробивши верхній шар з тонкого шару, политого залишками заливки.
• Випікайте ачму в духовці при 180 про С. Час приготування: 50 хвилин.

Ачма з тонкого лаваша з сиром – рецепт з кефіром

Інгредієнти:

• Листи вірменської коржі – 6 шт.
• Солоний сир, будь – 300 гр.
• Кефір – ½ літра.
• Вершкове масло – 80 гр.
• Сіль, перець, зелень.

Як зробити:

• Промаслите жароміцну форму, укладіть 1 лист коржі хрест-навхрест, щоб краї обов’язково звисали з бортів. Другий лист порвіть на невеликі шматочки.
• Зробіть заливку, збивши яйця з кефіром і дрібкою солі. Поперчіть суміш.
• Залийте кефіром просоченням порвані шматочки паляниці.
• Крупно натріть сир. Покришіть зелень.
• Розкладіть половину просочених шматочків лаваша вниз. Розсипте поверх сирну стружку. Посипте подрібненою зеленню.
• Зверху додайте другу половину рваного лаваша. Посипте сиром, зеленню. Накрийте конструкцію звисаючими краями коржі. Поріжте залишки масла шматочками, покладіть зверху.
• Випікайте ачму протягом 40 хвилин при 180 про С.