Вино з бананової м’якоті готується по специфічному рецептом. У готовому напої переважає насичений медовий відтінок, неповторний, не схожий ні на що інше, смак. Складність полягає в слабкому соковыделении сировини. В іншому ж процедура бананового виноробства подібна виготовленню слабоалкогольного, злегка хмільного напою з винограду, малини, яблук, інших фруктів.

Особливості приготування вина з бананів

Основні труднощі пов’язані з відсутністю в достатній кількості соку. У банані його майже немає, значить, доведеться цей процес взяти під свій контроль. Ще в цьому напої використовується харчова лимонна кислота, яка не тільки не гальмує процес бродіння бананів, але і стабілізує його. Знадобляться також винні дріжджі, готові або саморобні.

Як приготувати бананове вино в домашніх умовах

Банани в вино годяться будь-які. Головне, щоб вони виявилися стиглі, без гнилі, цвілі. У плодах з покритою чорними крапками шкіркою цукрів міститься більше, ніж у звичайних. Потрібно тільки очищена від шкірки м’якоть бананів, яку будь-яким доступним способом подрібнюють до кашоподібного стану. Залишається ретельно вимити, обдати окропом тару, підготувати інгредієнти і можна приступати.

Простий рецепт

Для реалізації поширеного способу приготування бананового вина знадобляться:

• стиглі банани – 5 кілограмів;
• цукровий пісок – 2 кілограми;
• кислота лимонна в порошку – 35 грам.

Крім того, будуть потрібні чистий відстояна вода (10 літрів) і винні дріжджі у кількості з розрахунку на 15 літрів бананової суміші. Не вийшло дістати готовий компонент – не біда: закваска для бродіння готується з «брудних» свіжих ягід або родзинок. Потрібно буде 100 грам продукту.

Підготовка

Стиглі, не гнилі і без слідів плісняви банани очистити від шкірки. Блендером, руками, товкачиком плоди подрібнити до консистенції пюре. Бутель для вина ємністю 15 літрів ретельно миють, потім обшпарюють окропом і протирають насухо.

Неодмінний компонент бродіння дріжджі, оскільки без них вино з бананів не вийде. Допускається взяти 100 грам будь-ягоди (малину, вишні, смородини), не мити, засипати цукром і залити склянкою сирої води.

Через 3 доби залишені під марлею в темному місці імпровізовані дріжджі будуть готові. Залишиться змішати їх з банановим суслом і поставити під гідрозатвор.

Етап бродіння

Перед початком бродіння пюре змішують з 5 літрами води, 1 кілограмом цукру і «лимонкою». Дуже важливо добитися рівномірного розподілу компонентів, отримання однорідної маси. Бананове сусло готується в емальованому посуді підходящої ємності.

• Каструлю поставити на вогонь, поступово довести температуру до 55 градусів. Цей показник витримують протягом години.
• Не забуваємо перемішувати суміш, домагаючись рівномірного нагрівання. Нагрівання вище 60 градусів неприпустимий, оскільки неминуче призведе до незворотних наслідків.
• Далі сусло охолоджують до температури 25 градусів.
• Додаються залишки води, винні дріжджі або саморобна закваска.
• Після перемішування посуд накривається марлею, залишають у темному приміщенні (коморі, шафі) при кімнатній температурі.
• Кожні 12 годин сусло перемішується.

Про початок бродіння свідчить поява приблизно через 3 години піни і легкого дріжджового запаху. Після закінчення 4 діб суміш необхідно процідити, скориставшись 4-5 шарами марлі, віджати, намагаючись отримати максимум рідини.

Далі до банановому соку додають півкілограма цукру, перемішують. Склад виливають у бродильний чан, намагаючись заповнити приблизно на 60 %. Ця умова обов’язково: у перші дні інтенсивно виділяється піна, накопичується газ.

В якості найпростішого клапана (якщо немає гідрозатвори) згодиться медична рукавичка з акуратно проколоті отвором в пальці. Ще через 5 днів додають залишки цукру. Робиться це так: зливають трохи сусла, змішують з цукровим піском до отримання сиропу. Потім повторно заливають в ємність.

Заключний етап

Середній час приготування вина з бананів – від місяця до двох. Граничний термін бродіння визначається за обпадання рукавички (затвор перестав булькати). Тоді готове вино повільно, намагаючись не потривожити осад, переливають в іншу посудину.

Якщо ж бродіння не сповільнюється після закінчення 50 днів, рідка фаза обов’язково відокремлюється від випадає на дно густої маси, інакше смак бананового вина буде зіпсований. Гіркота у вині неприпустима.

Іноді, щоб модифікувати смак, до вже переброду і профильтрованному банановому провину додають цукор або спирт.

З апельсином і лимоном

Цитрусові збагачують смак вина, додають пікантні нотки в готовий напій. З апельсином він буде кисло-солодким, з лимоном – більш кислим. Краще використовувати сік, вичавивши його з одного лимона або апельсина. Сік додається на етапі приготування сусла.

Подальше зберігання напою

Бананове вино зберігається без шкоди для смакових якостей близько 3 років. При цьому стежать, щоб не з’являвся осад, не з’являлася гіркоту.

Орієнтовна міцність напою – 9-12 градусів.

Зберігається бананове вино, як звичайний домашній алкоголь, у закупорених пляшках, в темному, недоступному для прямих сонячних променів місці.