Вино з мандарин: 4 простих рецепта приготування в домашніх умовах

Цитрусові алкогольні напої не виробляються у промислових умовах, їх можна зробити тільки вдома, своїми руками. У приготуванні вина з мандаринів немає труднощів, головне – правильно вибрати інгредієнти, дотримуватися інструкції. Обійдеться напій, створений методом бродіння з подальшим висвітленням, недешево, але він виходить смачним і насиченим, варто того, щоб його спробувати.

Тонкощі приготування вина мандаринового

Мандариновий напій вкрай чутливий до мікробів, категорично не можна допустити їх проникнення в продукт. Тому:

  • посуд перед приготуванням потрібно ретельно вимити, облити окропом і висушити;
  • руки помити, а ще краще – одягнути стерильні гумові рукавички.

Правила вибору інгредієнтів

Для створення вина беруть зрілі мандарини, солодкі або кисло-солодкі. На поверхні фруктів не повинно бути вм’ятин, слідів гниття. Не можна використовувати перезрілі, гіркуваті мандарини.

З часточок цитрусових виймають кісточки. Зрізають шкірку, цедру і білу плівку, що покриває часточки.

Як зробити вино з мандаринів в домашніх умовах

Вино з мандаринів готують методом бродіння з подальшим висвітленням.

Оскільки в мандаринах високо вміст кислоти, а на поверхні немає природних дріжджових мікроорганізмів, то доводиться використовувати дріжджі або самостійно зроблену закваску.

Вино можна зробити простим, а можна, для поліпшення смаку, додати корицю або м’яту.

Головне – не переборщити з добавками, інакше напій вийде гірким і пекучим.

Класичний рецепт без закваски

Для приготування вина застосовують метод повільного бродіння з поступовим додаванням цукру. Готують наступні інгредієнти:

  • 10 кг мандаринів;
  • 250 г цукру на 1 л цитрусового соку;
  • 35 мл води на 1 л соку.

Покрокове приготування вина:

  • З мандариновий м’якоті вичавлюють сік. Має вийти 6 л. Макуха залишають.
  • В широкий посуд кладуть макуха, дріжджі у кількості, зазначеній в інструкції на упаковці. Вливають 200 мл води і мандариновий сік. Всипають 850 г цукру.
  • Склад розмішують. Горлечко посуду закривають марлею. Заготовку ставлять для бродіння в затінене місце на 3 доби.
  • Отримане сусло проціджують через багатошарову марлю. Макуха викидають.
  • Додають 300 г цукру. Рідина розмішують до розчинення цукрових крупинок.
  • Суслом пляшку заповнюють на 2/3. Ставлять в затінене місце, де температура не перевищує 18-20 °C. На шийку чіпляють гідрозатвор.
  • Через 3 доби відокремлюють порцію напою (500 мл), в ній розчиняють 240 г цукру. Виливають в основний об’єм, розмішують. Знову чіпляють гідрозатвор.
  • Через 4 тижні аналогічним способом додають залишок цукру (200 г).
  • Пляшку з гідрозатворів витримують в затіненому місці 40-50 діб.
  • Виходить прозорий напій з цитрусовим ароматом і приємною кислинкою у смаку. Його ставлять в підвальне приміщення для дозрівання на 6 місяців.
Цікаве:  Як приготувати морського окуня в духовці? Прості і смачні рецепти приготування

З закваскою з родзинок

Замість дріжджів можна використовувати закваску з родзинок, приготовану самостійно. Причому вона універсальна, підходить для приготування вина не тільки з мандаринів, але і будь-яких інших інгредієнтів.

Для приготування беруть:

  • 150 г темного немитого родзинок;
  • 50 г цукру;
  • 300 мл теплої кип’яченої води.

Закваску роблять для вина так:

  • Інгредієнти з’єднують в пляшці.
  • Затикають пляшку ваткою.
  • Залишають на 3 діб при температурі +25 °C.
  • Проціджують. Застосовують за призначенням.

Далі застосовують стандартний рецепт приготування вина з мандаринів.

Якщо в планах зробити десертний алкогольний напій, то закваску вносять у кількості 3 % від обсягу сусла, якщо сухий або напівсолодкий, то в кількості 2 %. Зберігають закваску в холодильнику протягом 10 діб.

Варіант з апельсинами

Замість мандаринів для приготування вина можна взяти інші цитрусові – апельсини. Технологія створення апельсинового напою аналогічна приготування мандаринового.

З консервованих мандаринів, апельсинового соку і шоколаду

Рецепт, створений сім’єю з Теннесі, швидко знайшов популярність у всьому світі. Нюанс отримання якісного вина – довга витримка, триває до 2 років. Напій з мандаринів і шоколаду виходить солодким, духмяним, з фортецею близько 12-14 градусів.

Для приготування вина з мандаринів беруть:

  • 3,5 л свіжого апельсинового соку;
  • 2,5 кг кисло-солодких мандаринів;
  • 1 кг цукру;
  • 120 г какао-порошку;
  • 5 р дріжджовий підживлення;
  • 6 г виноградного таніну;
  • 2 р піросульфіту калію;
  • пачку винних дріжджів.

Готують напій наступним чином:

  • Мандаринову м’якоть подрібнюють до кашоподібного стану.
  • У ферментер поміщають цукор, дріжджову підгодівлю, танін, піросульфіт калію, вливають апельсиновий сік. Ретельно розмішують.
  • З отриманого розчину відливають 200 мл Вливають у блендер. Включають прилад на мінімальну потужність, при обертанні повільно всипають какао.
  • Готову суміш переливають у ферментер. Додають мандаринову кашку. Ретельно розмішують.
  • Через 12 годин додають дріжджі в кількості, зазначеній в інструкції.
  • Прикріплюють гідрозатвор. Залишають рідину бродити протягом 8-10 діб. Раз на добу збовтують.
  • Заграв напій двічі фільтрують. Вливають в бродильну ємність, чіпляють гідрозатвор.
  • Залишають у прохолодному приміщенні на 6 місяців для визрівання. Протягом цього часу періодично проводять фільтрування для видалення утвореного осаду.
  • Зріло вино розливають по скляних пляшках. Герметично закривають. Ставлять в прохолодне місце, тримають ще рік або хоча б 6 місяців.

Умови зберігання

Зберігають вино з мандаринів в скляних, герметично закритих пляшках у підвальному приміщенні або в холодильнику. Строк зберігання – до 3 років.