Черемха, приголомшлива рясним цвітінням на початку літа, радує цінними плодами, багатими полісахаридами, пектином, мікроелементами і фітонцидами. Напій з ягід зменшує запалення та жар, усуває розлад шлунка. Роблять і легке і міцне вино з черемхи в домашніх умовах, простий рецепт не передбачає великої кількості інгредієнтів, але розкриває смакові якості плодів.

Технологія приготування

Черемха не така соковита, як смородина або агрус, але вино з неї виходить нітрохи не гірше, ніж з цих ягід. Однак щоб напій не розчарував занадто терпким смаком, треба дотримуватися рецептуру, дотримуватися певних правил. Для приготування вина не варто зривати зелені плоди, потрібно використовувати тільки повністю дозрілі, але не помиті ягоди. На поверхні черемхи живуть мікроорганізми, що викликають бродіння.

Посуд для напою необхідно обдавати окропом не радять використовувати тару з-під молока. При попаданні мікробів плоди покриваються цвіллю, закисають. Ягоди заливають солодким, але не гарячим сиропом, тримають у теплі, перемішуючи кілька разів в добу, поки сусло не перебродить.

Після цього рідину відправляють в скляну тару, закривають рукавичкою з дірочкою, залишають у приміщенні, де 18-25 °С.

Як зробити вино в домашніх умовах

Напій можна приготувати самостійно з свіжих і сухих плодів чагарнику.

З червоних ягід

Завдяки присутності терпкості і в’яжучих властивостей вино з черемхи володіє своєрідним смаком. Для приготування міцного напою з червоних ягід зазвичай беруть:

• 5 л води;
• 70-80 г родзинок;
• 5 кг плодів;
• 9 склянок цукру.

Спочатку потрібно помити содою і обполоснути окропом бутель, накрити марлею, щоб не потрапили мікроби. Ягоди треба акуратно підсушити рушником, не витираючи наліт, і висипати в миску, кожен плід перемять ложкою.

Для приготування сиропу:

• В емальований таз насипають цукор, з’єднують з водою.
• Рідина проварюють 5 хвилин, прибирають піну.
• Знявши з плити, охолоджують до 20 °С.

В окремій тарі охолодженим складом заливають черемшину, кладуть родзинки. Горлечко посуду накривають марлею, складеною шарами. Тримають заготовку в теплому місці, захищеному від світла, не менше трьох діб. При появі кислого запаху, шиплячих бульбашок і піни з тари напій переливають у пляшку, на його шийку надягають рукавичку або ставлять всередину трубочку.

Коли рідина посвітлішає, випаде осад, на що зазвичай потрібно не менше трьох тижнів і температура в приміщенні близько 22 градусів, напій переливають ще один бутель, змішують з цукром, витримують до півроку при 10-11 °С.

Із сушених ягід

Ароматний кріплений напій роблять не тільки з свіжозібраних плодів, але і з черемхи, яка продається в будь-який час року у висушеному вигляді.

З 10 літрів води і 4 кг цукру треба зварити сироп, висипати в нього кілограм плодів. Коли рідина з ягодами охолоне, змішують з закваскою, залишають бродити. При появі в суслі осаду напій переливають у пляшку, тримають у теплому приміщенні, закривши від світла. Настоявшимся наповнюють вином пляшки, які переставляють в холодильник.

Варіант з горілкою

При заготівлі напою з черемхи самостійно його міцність не перевищує 11%. Щоб збільшити цей показник, що перебродило і проціджене сусло наливають горілку. При використанні 5 кг ягід і такої ж кількості води потрібно 500-600 мл алкогольного напою.

З яблуком

Фрукти прибирають терпкість у черемхи, надають вину приємні нотки. Особливо смачним воно виходить, коли на 1 кг ягід береться 10 кілограм кисло-солодких яблук:

• Плоди нарізають шматочками, перетирають свіжу чорну або червону черемшину.
• З 10 л води і 2 кг цукру варять сироп.
• Постигла рідиною заправляють суміш з фруктів і ягід.

Щоб вино добре бродило, встановлюють тонкий шланг або надягають на шийку тари рукавичку з дірочками. Світліше сусло проціджують, розливають в пляшки.

Зі спиртом

Ароматне вино кріплене з черемхи володіє не тільки приємним смаком, але й цілющими властивостями, оберігає при переохолодженні від застуди. Для приготування алкогольного напою використовують:

• 2,5 ст. цукру;
• 0,8 кг ягід;
• 1000 мл етилового спирту.

Черемшину акуратно переминают, залишають в теплі. Через кілька днів, коли на поверхні сусла з’являться бульбашки, ягоди змішують з цукром, витримують ще тиждень, додавши спирт, після чого рідину проціджують.

Зі сливами

Покращують смак вина, прискорюють процес бродіння, надають цікаві нотки напою з черемхи кисло-солодкі плоди свіжих слив. Фрукти миють, видаляють кісточки, подрібнюють і з’єднують з ягодами, які переминают ложкою. Посуд з вітамінною масою змішують з сиропом, залишають у теплі на кілька діб. Щоб зробити вино з 1 кг черемхи, беруть:

• 1 л води;
• 10 кілограм фруктів;
• 2 кг цукру.

Перебродило сусло проціджують так, щоб не було осаду. Для подальшого настоювання вино розливають у нову тару, тримають в прохолодному місці.

Зі смородиною

Оскільки на поверхні ягід черемхи живуть бактерії, які діють як дріжджі, бродіння відбувається при додаванні різних плодів. Зібравши 10 кг смородини і 1 кілограм дикоростучої або культивированной черемхи, можна зробити вино з дуже приємним запахом, незвичайним смаком.

Плоди розминають, з’єднують разом. У ємність з вітамінною масою наливають охолоджений сироп, зварений з 7,5 склянки води і 3-4 кг цукру, залишають у теплому місці для бродіння, накривши марлею. Через три доби масу проціджують, переливають в нову тару.

З листя черемхи

Корисними властивостями володіють не тільки плоди, але й інші частини чагарнику або невеликого деревця. Вино роблять з свіжих ароматних листя, але оскільки на них немає диких дріжджів, для прискорення бродіння додають нашатирний спирт.

Зелень кладуть в окріп, накривають і настоюють три доби. На 4-й день рідину зливають в скляну ємність, з’єднують із цукром, родзинками, додають ложку аміаку, вставляють трубочку чи гідрозатвор. Через чотири доби сусло ще раз підсолоджують і через п’ять днів висипають інший цукор.

Наполягають вино 1,5 місяці, після фільтрування — ще 3.

Для приготування напою з 400 г листя потрібно:

• 7 літрів води;
• 100 грам родзинок;
• 4 кг цукру.

Вино із зеленої маси черемхи поліпшує перетравлювання їжі, прискорює одужання від застуди. Для підвищення апетиту п’ють його в малих дозах.

Правила зберігання

Щоб вино, приготоване самостійно з ягід, швидко не старіло, не втрачало фортеця і приємний смак, вибираючи, куди поставити пляшки, потрібно враховувати основні вимоги:

• Зберігати напій необхідно у місці, недосяжному для сонячних променів.
• Перед подачею на стіл вино з червоної або чорної черемхи радять витримувати при 12-15 градусів тепла. Коливання температури допускається в межах 2,5 °С.
• Вологість у підвалі, погребі, на закритому балконі повинна бути мінімум 60, максимум 80%.
• Пляшки з алкогольним напоєм, закупорені коркової кіркою, рекомендують укладати горизонтально.

В пластиковій посуді вино втрачає аромат і смак.