Вино в домашніх умовах в дубовій бочці удосконалює смак напою і робить його більш вишуканим, надаючи йому легкий аромат дуба. Кожен винороб, виготовляючи вино, віддає перевагу саме такої ємності, так як в результаті отримує алкогольний напій високої якості. Важливо, щоб дерев’яна бочка була зроблена на совість, оскільки застосовується посуд безпосередньо діє на властивості алкоголю.

Що відбувається з вином в бочці?

Вино відправляють в дерев’яну ємність на стадії визрівання, що починається після закінчення ферментації і може тривати кілька років. Активно бере участь у цьому процесі дуб.

Збагачення ароматами дуба

Коли молоде вино контактує зі стінками бочки, то починає абсорбувати екстракти дуба, доповнюють букет оригінальними нотками:

• запах ванілі, кориці, гвоздики;
• солодкуватими ароматами карамелі, шоколаду;
• дубильними речовинами;
• димними і деревними відтінками через випалу поверхні всередині ємності;
• нотками чаю і тютюну.

Концентрація смаку і аромату

При витримці випаровується вино (від 2 до 4,5% від обсягу щорічно), а решта кількість напою набуває більш насичені смакові якості. Допускати надмірне випаровування не рекомендується, оскільки місце в ємності, що звільнилося, заповнює повітря, від контакту з яким вино починається інтенсивно окислюватися. Тому через спеціально призначене отвір необхідно регулярно додавати в бочонок вино аналогічного ґатунку.

Аерація

Незважаючи на те, що контакт з повітрям в період дозрівання не допускається, в невеликих дозах він позитивно діє на органолептичні характеристики напою. У ємність кисень надходить крізь мікропори дерева. Під впливом окислювальної реакції властивості вина змінюються:

• знижується терпкість готової продукції з-за пом’якшення танінів;
• вина червоного кольору набувають цегляні тони, а білі напої починають сутеніти;
• скорочується рівень кислотності;
• відбувається зміна свіжих напористих ароматів на ніжні фруктові тони.

Визрівання вина в бочці формує збалансований букет ароматів, роблячи алкоголь багатим і складним.

Переваги і недоліки витримки в дерев’яних бочках вина

Дубова бочка, призначена для виготовлення і зберігання вина, має безліч переваг:

• Прискорений процес дозрівання вина з-за потрапляння невеликої кількості повітря крізь пори деревини.
• Наявність особливого смаку та аромату. Під впливом дубильних речовин в ароматі проявляються нотки карамелі, ванілі, а в смаку — кориці, гвоздики.
• Висока ступінь фортеці. На поверхні дубової клепки здійснюються хімічні і біохімічні процеси: вино экстрагирует з деревини ароматичні речовини, в тому числі і танін, який надає напою особливу силу, робить його складним, а також не дає продукту псуватися, і гальмує процеси окислення. Підраховано, що барило місткістю 225 л протягом 1 року здатний збагатити вино 50 мг/л таніну, що особливо важливо для повноцінного дозрівання червоних столових вин і безлічі десертних напоїв.
• Корисні властивості. Вино в бочки заливається без обробки, оскільки порода дерева є натуральним консервантом. Тому напій зберігає всі свої цілющі якості, комплекс вітамінів і мінералів. А завдяки відсутності нагрівання продуктів володіє максимальною користю для організму.
• Екологічний продукт. Вод впливом вологості дуб робиться твердим, тому бочки відрізняються міцністю і надійністю. Деревина здатна вбирати різні забруднення, що благотворно відбивається на якості вина. Також дуб, як природний антисептик, очищає продукт від шкідливих речовин і токсинів.
• Довговічність. Виріб з якісної деревини, зроблене за правильної технології, прослужить на протязі довгого часу.

З недоліків винороби відзначають тільки високу вартість дубового барильця.

В яких бочках витримують вино

Є кілька варіантів бочок, зроблених з дуба для витримки вина:

• Бордоський баррік об’ємом 225 л, вагою 45 кг застосовується для витримки як червоних, так і білих вин.
• Бургундський бочонок для чудових напоїв. Його місткість становить 228 к.
• Ємності, що мають великий обсяг, круглу або циліндричну форму: ботті (від 400 до 5000 л), демі-мюи (600 л).
• Карателло — від 25 до 200 л.

Часто ємностями невеликих розмірів користуються у виноробстві.

Із-за значної площі зіткнення з деревом напій з високою швидкістю старіє і просочується такими хімічними сполуками, як дубильні речовини.

Яке вино підходить?

Не всі сорти вин вимагають витримки в бочках. Червоне легке вино, наділене присмаком фруктів, гармонує з дубом. У нових ємностях можна витримувати Гренаш, Шираз, Мерло. Велика кількість білих вин в силу технологічних особливостей не мають дубильними речовинами. Вони відрізняються крихкістю і, як правило, дозрівають у тарі зі сталі. Винятком є вина, виготовлені з білих сортів винограду Рислінг, Шардоне.

Як правильно підготувати ємність?

Молоде вино не рекомендується заливати в нову бочку. Ємність необхідно попередньо підготувати. Для цього потрібно виконати наступний порядок дій:

• Для цього наповнити бочку холодною водою і 1 раз у два дні міняти. Процедуру проводити, поки вода припинить темніти.
• Після бочку слід ошпарити за допомогою окропу, заповнивши на 1/3 окропом, і прокатати по рівній поверхні, щоб гаряча вода змочила стінки всередині. Пар прискорить процес набухання клепки, і маленькі щілини швидше замкнуться, а бочка дезінфікується.
• На наступному етапі промити за допомогою гарячого 2%-го розчину кальцинованої соди (20 г речовини на 1 л води). Готовим робочим складом наповнити бочку наполовину. Промити можна, розгойдуючи по землі протягом 30-40 хвилин.
• Розчин соди вилити і з особливою ретельністю промивати гарячою водою, поки не змиється сода, а вода не стане абсолютно чистою. Після чого помити, застосувавши холодну воду.
• Вимиту ємність перевернути верх дном, витягнути пробки, відкрити кран і дати стекти залишкам води, і відразу залити вином.

Бочки, в яких раніше містилося вино, також потребують підготовки. Інакше виготовлений алкоголь може заразитися пліснявими грибами. Для цього їх потрібно промити, застосувавши розчин соди (100 г/5 л), і добре прополоскати з використанням холодної води.

Рада! Перед тим як наповнити вином дерев’яну бочку, рекомендується її піддати окуриванию діоксидом сірки. Процедуру проводити постійно перед наповненням ємності.

Як зберігати п’янку рідина в дерев’яній бочці в домашніх умовах

Алкогольний продукт тільки при правильному його зберіганні розкриє свій яскравий смак і характерний аромат.

Заповнені доверху вином бочки тримають у спеціальних підвалах з температурою повітря 10-15 градусів. При підвищених показниках посилиться випаровування, у результаті старіння продукту прискориться, а при знижених — сповільняться всі процеси. Рівень вологості 90 відсотків. Також місце має бути без доступу світла. Утрафиолетовое випромінювання провокує біохімічні процеси, які погіршують смак і колір напою.

У льохах і підвалах бочки потрібно встановити на спеціальні бруси, оскільки на землі ємність швидко зіпсується, а у вині будуть відчуватися сторонні речовини. Біля бочок заборонено зберігати продукти або предмети, що мають різкий запах.

Термін служби барильця з-під білого вина становить не більше 7 років, а з-під червоного — близько 5 років.

При відсутності льоху або підвалу кращою альтернативою стане винний шафа, в якому підтримуються ідеальні умови для збереження вина. Його використання збереже смак напою на довгий час, дозволить йому дозріти, розкривши свої якості по максимуму.

Зберігання порожніх бочок

Зберігати порожні бочки потрібно в сухому приміщенні, оскільки в вогкості на їх внутрішній поверхні може утворитися цвіль. Ємність рекомендується регулярно обкурювати сірої (1 раз в місяць), потім в обов’язковому порядку закупорювати пробкою.

Є ще один спосіб зберігання бочок. Для цього потрібно наполовину наповнити їх водою, додати сірчаний ангідрид (100 мл/1 л) і винну або лимонну кислоту. При цьому воду для миття бочок слід використовувати якісну, краще питну. Перемішати, закрити отвір за допомогою пробки і покатавши бочку протягом 5-10 хвилин, злити. Після чого наповнити ємність до самого верху, застосувавши холодну воду, герметично закупорити і відправити на збереження.