Вино з кишмишу в домашніх умовах: чи можна робити, 6 простих рецептів

Виноград багатий вітамінами, калієм, міддю, тіаміном, марганцем. Ягоди надають антиоксидантну дію, покращують роботу серцево-судинної і нервової систем, зміцнюють кісткову тканину. Крім соку, джему, варення, компоту, господині роблять у домашніх умовах вино з кишмишу. Алкогольний напій має насичений запах, красивий золотистий відтінок.

Чи можна робити вино з кишмишу

Кишмиш — ідеальний сорт для приготування вина. Ягоди мініатюрні, з ніжною м’якоттю, смак солодкий, запах яскраво виражений. У плодах практично не містяться кісточки. Процес приготування напою нескладний, не вимагає фінансових витрат. Десертні, сухі, напівсолодкі вина готують за нижчевказаними рецептами.

Підходящі сорти

Вино готують з сортів винограду зразок:

  • Білого (Султанина) — ягоди дрібні, солодкі. Цукристість 30%, кислотність — 6 г/л. Належить до пізно дозрівають сортам.
  • Тимура — солодкий, скоростиглий, морозостійкий виноград з кислотністю 6 г/л;
  • Флори – високоврожайний сорт з великими кісточками. Цукристість 2%, кислотність 5 г/л.
  • Чорного кишмишу — відрізняється врожайністю, цукристістю 27%, низькою кислотністю 4 г/л.
  • Мускату Гамбурзького — має характерний смак, морозостійкий. Солодкий Виноград, скоростиглий.

При з’єднанні декількох сортів прискорюється процес бродіння, поліпшуються смакові якості, аромат.

Вино з винограду кишмиш в домашніх умовах

Сфера застосування кишмишу — кулінарія, кондитерська, виноробство. При комбінації компонентів, зміну цукристості і спиртозности соку можна отримати напої з неповторним ароматом, смаком і кольором.

Винороби використовують для приготування вина скляну/емальований посуд. Вона не несе небезпеки для споживання, як наприклад, металева ємність.

Простий рецепт

Для приготування вина господині запасаються:

  • кишмишем 10 кг;
  • цукром 3 кг;
  • водою 10 л.

Як приготувати:

  • Плоди сортують, промивають, подрібнюють за допомогою м’ясорубки. Виноградну масу накривають матерією, наполягають для бродіння. Через 4 дні виноград почне пахнути дріжджами, шипіти, спливати.
  • Сік фільтрують через марлевий відрізок, виливають у чистий бутилкою, розбавляють з водою, висипають цукор.
  • Ємність закупорюють гідрозатворів або гумовою рукавичкою з отвором.

Напій бродить протягом 1,5-2 місяців, після чого її зливають в ємність з допомогою гумової трубки. Через 2-3 дні вино розливають по пляшках, відправляють на постійне місце зберігання.

Пляшки зберігають горизонтально на полицях у погребі/підвалі. Напій готовий до вживання через 2-3 місяці після приготування. В цей період відбувається повне розкриття смакової палітри і аромату.

З малиною або смородиною

Винороби додають малину або смородину до винограду для гарного кольору, збагачення смаку, посилення насиченості напою, його забарвлення. Ягідне вино готують з:

  • кишмишем 10 кг;
  • цукром 3 кг;
  • смородиною /малиною по 0,5 кг;
  • водою 10 л.

Поетапне приготування:

  • Малину, смородину перебирають, але не миють, щоб уникнути видалення диких дріжджів. Плоди подрібнюють, змішують з цукром (1 кг), накривають матерією, залишають настоятися 4-5 днів.
  • Виноград очищають від віток, листя, подрібнюють, змішують з ягідної закваскою. Масу настоюють 3-4 дні, потім проціджують.
  • Сік змішують з цукром (1 кг), водою, накривають гідрозатворів. Через 4-5 днів доливають солодкий сироп (1 кг цукрового піску, 2 л води), залишають на 21 день.
Цікаве:  Млинці без яєць і молока: 7 рецептів млинців, що «тануть у роті»

По закінченню бродіння напій стане світлим. Його переливають в чистий бутель, залишають на 21 день, періодично зливаючи з осаду. При необхідності додають цукор, розливають по бутлях, відправляють на зберігання.

З використанням води

Виноградний напій готують з:

  • кишмишем 5 кг;
  • водою 8 л;
  • цукром 3,5 кг.

Технологія готування:

  • Подрібнені плоди засипають цукром, заливають водою.
  • Маса бродить 7 днів, її розмішують двічі в день дерев’яною ложкою.
  • Через 7 днів вино фільтрують, переливають у чисту тару, щільно закупорюють.

Напій бродить ще 6-8 днів, після чого його фільтрують, дегустують.

Сухе вино

Для заготівлі сухого вина потрібно:

  • 2 кг цукрового піску;
  • 10 кг винограду;
  • 10 л води.

Послідовне приготування:

  • Подрібнений кишмиш засипають цукровим піском, залишають бродити на 14 днів, систематично розмішуючи.
  • Сік проціджують, мезгу видаляють. На ємність з вином накладають гідрозатвор, залишають бродити на 2-4 тижні.
  • Готове вино проціджують, переливають в пляшки, відправляють на зберігання.

При підвищеній кислотності продукту його не підсолоджують цукром, а фруктозою.

Десертне

Десертний напій роблять з:

  • цукром 4 кг;
  • виноградом 10 кг.

Етапи готування:

  • Подрібнені плоди настоюють 3-4 дні, зціджують, зливають у чистий бутель.
  • Ягідну масу змішують з цукром, виливають у ємність, накривають гідрозатворів.
  • Бродіння відбувається протягом 1 місяця.

Вино зливають у пляшки, кладуть в льох.

Напівсолодке

Для напівсолодкого вина використовують:

  • 3 кг цукру;
  • 10 кг кишмишу.

Послідовність приготування:

  • Виноград розминають, накривають вафельним рушником, настоюють 14 днів у теплому місці.
  • Заготівлю перемішують кожен день для потрапляння повітря всередину. Сік зливають, віджимають мезгу, переливають в пляшку.
  • Рідину змішують з цукром, накривають гідрозатворів, залишають на 1 місяць. Вино проціджують, переливають в пляшки.

Відмінність між десертних і напівсолодким вином полягає в кількості використовуваного цукрового піску. У десертного напою яскравіше виражені солодкість і аромат. У напівсолодкому вини вище рівень кислотності, більш терпкий смак.

Залишився в напої осад надає напою гіркоти.

Для отримання якісного продукту рекомендовано зливати рідину з допомогою гумової трубки в пляшки для постійного зберігання.

Умови зберігання домашнього вина

Домашній напій зберігають 2-3 роки при температурі від 0 оС до +14 оС в темному приміщенні з помірним рівнем вологості. Пляшки розміщують горизонтально на полицях.