Досвідчені винороби знають, як зупинити бродіння домашнього вина, кожен використовує свій спосіб. Процес хімічної реакції з участю ферментів необхідний при виготовленні алкоголю з винограду, плодів або ягід. При цьому виділяються спеціальні речовини, які розкладають цукру на вуглекислий газ і етиловий спирт. Для отримання якісного алкогольного напою потрібно знати, на якому етапі і як примусово перервати цей процес.

В яких випадках потрібно зупиняти процес бродіння вина

Перервати в певний час процес бродіння потрібно для отримання вина необхідної фортеці, насиченого, солодкого смаку. Досвідчені винороби радять гальмувати його після зняття вина з осаду, перед етапом закупорювання.

Після процедури фільтрації в напій насипають ще цукор для смаку. При цьому вино знову починає бродити, якщо не зупинити це, продукт вийде сухим і дуже міцним.

Крім цього, потрібно щоб мікроорганізми, лактобактерії, дріжджові грибки не активізувалися і не нашкодили якості готового домашнього продукту.

Бродіння — важливий фактор для отримання якісного напою.

Бродіння — переробка цукрів (глюкози і фруктози) в етиловий спирт і вуглекислий газ, обов’язкова біохімічна реакція, основа виноробства. Дріжджові грибки, що входять до складу напою, викликають бурхливу реакцію під час його виробництва. У цей час закладається смак, аромат, колір, якість майбутнього вина. Для виготовлення хмільного напою використовують винні дикі дріжджі або закваску. Також необхідні наступні умови: тепле затемнене, сухе місце, де оптимальна температура повітря +20…+22 °С, але не нижче +16 °С і не вище +30 °С.

Починається процес заготівлі через 6-12 годин за умови дотримання всієї технології, виділяють кілька етапів:

• Забраживание — дріжджі починають розмноження в ємності з підготовленим сировиною.
• Бурхливе — дріжджі займають весь об’єм рідини, виділяють спирт, на поверхні утворюється піна, можна почути характерне шипіння. Тривалість — 4-8 діб.
• Тихе — основа майбутнього вина бродить до тих пір, поки не переработается весь цукор, термін залежить від його змісту, в середньому — 20 днів, чисельність дріжджів знижується.

Після вино зливають у чисту тару, пробують, додають цукор для отримання солодкого або напівсолодкого напою і ставлять на доброджування. Триває воно 30-40 днів. У цей період потрібно приділяти підвищену увагу майбутньому продукту для кращого його якості. Тому важливо знати, як зупинити бродіння в молодому вині.