Закваска, приготовлена з родзинок, прискорює бродіння домашнього вина. Але сушеним виноградом можна повністю замінити свіже. Перевага вина з родзинок в тому, що його легко приготувати взимку, коли лози дачного виноградника відпочивають. Рецепти зацікавлять початківців виноробів, далеких від розведення винограду, а досвідченим садівникам буде цікаво порівняти смак і аромат напою, приготованого з стиглого і сушеного винограду.

Особливості приготування вина з родзинок

На сушених ягодах повинні залишатися дикі дріжджі. Тому родзинки перед обробкою не миють.

Вино з в’яленого винограду готується так само, як зі свіжого. Сусло для зброджування заливається в бутель з гідрозатворів. Попередньо готується закваска з родзинок. На цьому етапі стане зрозуміло, чи підходить обраний продукт для виноробства.

Якщо на поверхні активно спливають бульбашки, з’явився квасний, винний аромат — вийде хороше вино.

Закваска зберігається в холодильнику до 30 діб. Перед застосуванням треба потримати при кімнатній температурі 48 годин, додавши 0,5 ложки цукру.

Правила підбору інгредієнтів

Для вина слід вибирати ягоди:

• среднепровяленные;
• великі;
• з білястим дріжджовим присмаком;
• солодкого сорту.

На дуже м’якій або твердій, блискучому, вологому ізюмі немає диких дріжджів. Продукт не підходить для виноробства з-за оброблення консервантами.

Як зробити вино з родзинок в домашніх умовах

Напій готують у скляній сулії з гідрозатворів. Для виведення винного газу на шийку тари надягають пластмасову кришку з трубкою або міцно прив’язують гумову медичну рукавичку з проколом в пальці.

Класичний рецепт без цукру

Склад включає мінімальну кількість інгредієнтів:

• кілограм сушеного винограду;
• 0,5 літра ізюмні закваски;
• 5 літрів простий джерельної води.

Як готувати:

• замочити сухофрукт у 2 літрах теплої води і залишити на 2 години, потім розім’яти в м’ясорубці або блендером;
• перекласти масу в бутель, налити воду з-під родзинок і решту свіжу, заповнивши ¾ ємності;
• додати закваску;
• закрити бутель марлею і настоювати 3 дні в теплі, до +25 градусів;
• при утворенні піни струшувати;
• надіти на шийку гідрозатвор і залишити на 60 діб бродити;
• коли вино перестане грати, настоювати його під гідрозатворів у темряві і прохолоді протягом 3 місяців.

Прозоре вино без ознак бродіння перелити в підготовлені пляшки.

Варіант з рисом

Інгредієнти:

• 250 грам родзинок;
• 750 грам цукру;
• 2 літри джерельної води;
• ¼ Чайної ложки лимонної кислоти;
• 500 грам не пропареного рису;
• 250 грамів закваски.

Приготування:

• налити в каструлю 1,5 літра води, змішати лимонну кислоту і цукор;
• на слабкому вогні варити, помішуючи, до розчинення крупинок, потім залишити остигати;
• насипати в скляну пляшку рис і залити приготовленим сиропом;
• накрити ємність марлею і настоювати добу;
• додати воду, родзинки і закваску;
• перемішати, знову накрити марлею;
• витримати в темряві при +20 градусах 2 дні, потім настоювати під гідрозатворів місяць;
• по завершенні бродіння й утворення осаду напій процідити, налити в чистий бутель і настоювати в темному місці до освітлення 60 днів;
• відфільтрувати вино, витримати в чистих пляшках в прохолоді 3 місяці.

Ізюмні вино з рисом належить до виду японського саке виходить міцним, але м’яким, з приємною терпкістю.

З сухофруктами по-польськи

Склад:

• 5 літрів води;
• по 500 грам родзинок і кураги;
• 100 грам сушених ягід чорної бузини, чорниці або ожини;
• 600 грам цукру;
• винні дріжджі.

Приготування:

• дріжджі розмочити в теплій воді;
• приготувати цукровий сироп;
• сухофрукти перемолоти в м’ясорубці, помістити в бутель, налити цукровий сироп;
• додати ягоди, дріжджі, перемішати і закрити бутель марлею;
• коли маса почне бродити, надіти гідрозатвор і настоювати 7-15 діб;
• отбродивший посветлевший напій процідити, настоювати під гідрозатворів до 5 місяців, періодично очищаючи від осаду.

Готове вино стане прозорим і набуває рожевий відтінок.

Рецепт з цукром

Склад:

• 600 грамів сушеного винограду;
• кілограм цукру;
• 4 літри води;
• закваска.

Приготування:

• у ємність для бродіння покласти мелений сухофрукт, закваску, 500 грам цукру і налити воду;
• перемішати суміш до розчинення цукру;
• настоювати 5 днів під гідрозатворів до появи піни і бульбашок;
• злити літр рідини, додати 250 г цукру, влити назад і почекати ще тиждень;
• насипати в ємність ще стільки ж цукру і настоювати 2 місяці;
• після припинення газоутворення перелити напій в іншу тару;
• періодично проціджувати.

Готовність вина визначають за прозорістю.

З пивом

Інгредієнти:

• 2 кілограми родзинок;
• 400 грам цукрового піску;
• 5 літрів води;
• 500 мілілітрів пива.

Як приготувати:

• перемелений сушений виноград залити водою і настоювати 3 доби;
• після утворення піни наполягати під гідрозатворів 15 днів;
• сусло процідити, налити в іншу ємність, перемішати з цукром і пивом;
• наполягати в прохолоді 7 днів.

Готове вино процідити.

З горілкою

Склад:

• 1,5 кілограма родзинок;
• 0,5 літра горілки;
• 2 кілограми цукру;
• 8 літрів води;
• закваска або дріжджі.

Спосіб приготування:

• змішати в бутлі розім’яту сушку, цукор і закваску, налити воду;
• накрити марлею, чекати бродіння 3 дні;
• поставити гідрозатвор;
• перебродив напій налити в інший посуд разом з осадом;
• додати горілку, перемішати і розлити по меншою пляшках.

Через 90 днів вино готове. Додавання горілки робить напій більш міцним.

З каркаде

Інгредієнти:

• кілограм підв’яленого винограду;
• 1,5 кілограма цукру;
• 250 грам каркаде;
• 7 літрів води;
• закваска.

Приготування:

• подрібнити виноград до кашки;
• додати каркаде і варити 5 хвилин;
• остудити до кімнатної температури;
• настоювати під марлею і гідрозатворів за звичайним рецептом.

Каркаде надає вину свіжу кислинку і малиновий відтінок.

З пшоном

Склад:

• 500 грам заизюмленного винограду;
• кілограм пшона;
• 1,5 кг цукрового піску;
• 0,5 чайної ложки лимонної кислоти;
• 0,5 літра закваски;
• 4 літри чистої води.

Рецепт:

• приготувати сироп, змішавши цукор з лимонною кислотою, дати охолонути;
• всипати пшоно і наполягати добу в теплі;
• налити в бутель для зброджування рідина з пшоном, родзинки, цукор, закваску, наполягати 3 дня під марлею;
• тримати 2 місяці під гідрозатворів;
• після закінчення бродіння перелити напій в чисту тару і залишити в темряві до освітлення, періодично звільняючи від осаду;
• світліше вино розлити по пляшках.

Протягом 3 місяців напій дозріє.

Винні дріжджі з родзинок своїми руками

Як приготувати закваску:

• перемолоти 200 грам родзинок;
• покласти масу в скляну банку;
• насипати 2 столові ложки цукрового піску;
• залити водою сусло до його поверхні;
• банку, закриту марлею, тримати в теплі до бродіння.

При 18-25 градусах закваска має перебродити 3-4 дні.

Правила зберігання

Ізюмні вино зберігається при 10-25 градусах в теплі і сухості. З часом напій набирає міцність, тому термін зберігання не обмежений.