Процес приготування вина в домашніх умовах має ряд нюансів. Дотримання всіх особливостей допоможе приготувати якісний напій з високими смаковими і ароматичними характеристиками. Одне з питань, з якими стикаються початківці винороби, — потрібно для приготування вина мити виноград або допускається використовувати його відразу після збору.

Чи потрібно мити виноград перед виготовленням вина

Питання про необхідність промивання винограду неоднозначний, тому варто розібратися в ньому докладно. При зборі винограду можна помітити на кожній ягоді білястий наліт, який є місцем проживання дріжджових грибків, які беруть участь у процесі бродіння спирту. Щоб бродіння алкогольного напою проходило правильно і з відповідною інтенсивністю, у суслі повинна бути максимально можлива кількість грибків. З цієї причини при зборі ягід важливо не стерти наліт і не видалити мікроорганізмів. Відповідно, для збереження нальоту багато воліють не мити виноград.

Крім дріжджових грибків, на поверхні винограду мешкають інші різновиди мікроорганізмів, які можуть негативно вплинути на якість готового продукту. Потрапляючи в сировину для приготування вина, паразити провокують розвиток пліснявіння, ожиріння та інших хвороб вина. Негативні процеси виникають, якщо паразити перебувають у придатних для їх життєдіяльності умовах.

Різні винороби мають свою точку зору на питання підготовки ягід і часто миють виноград. Також є фахівці, які настійно не рекомендують промивати урожай. У кінцевому рахунку, результат приготування алкогольного напою в побутових умовах є непередбачуваним, тому часто доводиться експериментувати.

Переваги і недоліки

Вирішуючи, чи варто промивати зібрані ягоди, також рекомендується вивчити перелік позитивних і негативних моментів. До числа основних переваг попереднього миття ягід відносяться наступні:

• разом зі стиранням відбувається знищення шкідливих мікроорганізмів, які можуть негативно вплинути на перебіг бродіння;
• ягоди можна обприскувати на лозі за 2-3 дні до збору, а потім відразу пустити на переробку, що дозволить зберегти корисні дріжджові грибки;
• для початківців виноробів попереднє миття допомагає знизити ризик розвитку хвороб вина, що спрощує увесь процес приготування.

З недоліків можна виділити втрату первинних смакових і ароматичних властивостей.

Також мінусом є велика витрата часу на промивання великої кількості зібраного врожаю.

Як мити виноград для вина

Якщо зіставивши плюси і мінуси миття винограду перед приготуванням алкогольного напою, було вирішено виконати підготовку ягід, важливо слідувати інструкції. Зібраний урожай готують наступним способом:

• Оглядають всі ягоди і відбраковують зіпсовані екземпляри.
• Грона поміщають у друшляк і промивають прохолодною проточною водою. Якщо таке промивання виявилася недостатньою для усунення пилу і бруду, допускається використовувати розчин солі або харчової соди.
• Після миття дають стекти воді повністю з друшляка і викладають урожай на тканинне або паперовий рушник для просушування в природних умовах. Також можна акуратно протерти ягоди чистим рушником.
• Ягоди відокремлюють від гребенів і переходять до безпосереднього приготування вина.