Всім привіт! Нещодавно спіймала себе на думці, що дуже полюбила азіатську кухню, особливо корейську. У минулих статтях я описувала рецепт приготування супу рамен, а на друге робила гречану локшину соба з овочами. А нещодавно спробувала куксі по-корейськи. Це блюдо стало цікавою знахідкою для нашої родини! Уявіть, апетитне поєднання локшини, бульйону і різних добавок зі спеціями. Ням-ням, це дуже смачно 🙂

Таке блюдо корейської кухні є своєрідним конструктором, яке кожен збирає в своїй тарілці сам. Його подають як гарячим, так і холодним. Додають різні заправки, локшину і приправляють спеціями. Бульйон для нього називають «куксі мури» і готують з м’яса, овочів або риби. А якщо нічого немає, просто використовують холодну воду з соєвим соусом.

Локшину теж можете брати будь-яку: пшеничну, рисову, гречану або фунчозу. Існують різні види заправок в суп, які корейці називають «чумі» — це своєрідні пряні салати, які кожен додає в тарілку по своєму смаку. Чумі може бути огіркової, м’ясної, капустяної або томатної. Варіантів приготування багато, вибирайте те, що вам сподобається.

Класичний рецепт приготування холодного куксі по-корейськи Нэнмене

Це традиційний варіант супу. В якості бульйону тут використовується вода з соєвим соусом. Для аромату в неї додається огірок і помідор. Точну рецептуру тут дотримуватися не обов’язково — більше орієнтуйтеся на свій смак при додаванні соусу та спецій.

Інгредієнти:

Для бульйону (на 1 л води):

• 1-2 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 1/2 ч. л. оцтової есенції 70%;
• 1 помідор;
• 1 невеликий огірок.

М’ясна заправка:

• 200-300 г яловичини;
• 1-2 ст. л. соєвого соусу;
• 1-2 ст. л. рослинного масла;
• 2 курячих яйця;
• мелений перець, часник, 1 перець чилі за смаком.

Для огіркового салату:

• 2-3 огірка;
• 1 ч. л. цукру;
• по дрібці солі і чорного перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 1/2 ч. л. червоного перцю;
• 1-2 ст. л. рослинного масла.

Приготування:

1. У ємність з 1 л води додайте 1 ст. л. соєвого соусу, перемішайте. Не додавайте весь соус відразу — ризикуєте переборщити. Всипте туди столову ложку цукру без гірки. Посоліть і ретельно перемішайте. Тепер спробуйте на смак, якщо чогось не вистачає — додайте.

2. Наріжте огірок соломкою, помідор — дрібним кубиком. Надішліть овочі в бульйон, перемішайте. Накрийте і поставте в холодильник.

3. М’ясо наріжте тонкою соломкою. Влийте до нього соус, масло і додайте мелений перець. Перемішайте, щоб кожен скибочку покрився маринадом. Поставте накриту ємність з м’ясом в холодильник на 60-90 хвилин. Це мінімальний час для маринування. В ідеалі краще почекати 8-10 годин.

4. Замариновану яловичину посмажте пару хвилин на сковорідці. Додайте трохи води і тушкуйте 10 хвилин на невеликому вогні. Після чого додайте до неї дрібно нарізані часник і перець чилі.

5. Для огіркового салату поріжте огірочки на половинки і нашаткуйте. Додайте сіль, червоний і чорний перець, цукор. Зверху вилийте розігріте на сковороді рослинне масло і ретельно переміщуйте. Часник роздушіть ножем і дрібно поріжте. Додайте його в салат і перемішайте.

6. До 2 яйця, додайте пару ложок води, збийте до однорідності. З цієї суміші посмажте 2-3 тонких яєчних млинчика. Дайте їм охолонути, скрутіть рулетом і нарізати соломкою.

7. У киплячу воду відправте корейську локшину. Варіть згідно інструкції на упаковці. Не переварюйте її, інакше смак всього страви буде зіпсований.

Тепер порційно можете збирати суп. У тарілку викладіть порцію локшини, а поряд розташуйте заправки — по ложці огіркового салату, м’яса, яєчної локшини. За бажанням можете додати посічену свіжу зелень. Залийте все це бульйоном і готово!

А в якості добавки рекомендую приготувати корейське кімчі — це традиційне блюдо з пекінської капусти, яку готують на зиму. Як його зробити, я докладно описала в окремій статті.

Куксі по-корейськи гарячий – рецепт з м’ясом в домашніх умовах

Це справжній «чоловічий» рецепт кук-сі з локшиною, м’ясом і добавками. Наваристий бульйон зігріє, а пікантні заправки додадуть сил на весь день. Готується просто, але трохи довше, ніж класичний варіант без варіння.

Для приготування 4 порцій візьміть:

• 500 г яловичини;
• 3,5 л води для бульйону;
• 1 ст. л. солі;
• 0,5 ч. л. імбиру;
• 0,5 ч. л. дашиды (за бажанням);
• 4 ст. л. соєвого соусу;
• 500 г локшини;
• 4 курячих яйця (або 5 перепелиних).

Для чумі з капустою:

• 200 г білокачанної капусти;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1/2 огірка;
• 0,5 ч. л. оцту 70%;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. соусу із сої;
• 2 зубчики часнику;
• 5 гілочок кропу;
• 50 мл рослинного масла;
• 1/2 ч. л. гострого меленого перцю;
• 0,5 цибулини.

Чумі з огірками:

• 3 огірка;
• 50 мл рослинного масла;
• 0,5 цибулини;
• 0,5 ч. л. гострого перцю;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• 2 зубчики часнику;
• половина пучка кінзи.

Чумі з перцем:

• 30 мл рослинного масла;
• 1 цибулина;
• 1 болгарський перець;
• 2 дунганскій перець;
• 1 ч. л. солі.

Покроковий рецепт приготування з фото:

1. Покладіть яловичину в каструлю з холодною водою. Проваріть 40 хвилин і промийте гарячою водою.

2. Залийте м’ясо 3,5 л води і доведіть до кипіння. Додайте по черзі всі спеції — сіль, дашиду, імбир, соєвий соус. Варіть 2 години, а потім остигле м’ясо наріжте соломкою.

3. Білокачанну капусту нашаткуйте, посоліть і пам’ятайте руками. Огірок наріжте соломкою і відправте до капусти. Влийте оцет, подрібнений кріп, часник, цукор, соус із сої. Перемішайте.

4. Рослинна олія вилийте в сковорідку, додайте нарізаний півкільцями цибулю і гострий перець. Підігрійте 2-3 хвилини, додайте до капусти, перемішайте.

5. Для огіркової заправки огірки поріжте на чверть кружечки. Цибуля пошинкуйте півкільцями і відправте в розігріту сковорідку з олією. Додайте гострий перець, перемішайте і висипте до огірків. Туди ж відправте соус, сіль, дрібно нарізаний часник, зелень і ретельно перемішайте.

6. Для заправки з перцю, цибулю і болгарський перець поріжте півкільцями, відправте на розігріту сковороду з маслом. Смажте, помішуючи, 2 хвилини. Поріжте дунганскій перець кільцями і додайте на сковороду. Посоліть і смажте ще 5 хвилин, не забуваючи помішувати.

7. У киплячу воду опустіть локшину і варіть 5 хвилин. Злийте воду, промийте локшину і розділіть на порції.

Зверху, по колу викладіть м’ясо та овочеві чумі. Прикрасьте вареними перепелиними або курячими яйцями, розрізаними навпіл. Залийте бульйоном і кличте всіх до столу.

Найсмачніший рецепт куксі з куркою по-корейськи

Цей рецепт підійде для тих, кому хочеться страви легше. Калорійність його буде менше за рахунок курки, але смак від цього ні скільки не страждає. У такому поєднанні куряче м’ясо розкривається по-новому!

Необхідні продукти:

• 1 ціла курка;
• 1 лавровий лист;
• 7-10 горошин чорного перцю;
• 0,5 ст. л. солі;
• 400 г локшини або тонких спагеті;
• 5 яєць;
• 0,5 ст. л. соусу з сої на 1 порцію.

Для добавок:

• 600-700 г білокачанної капусти;
• 1 ч. л. з гіркою солі;
• 1 огірок;
• 1 помідор;
• невеликий пучок зелені;
• 2 зубчики часнику;
• 8 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. л. меленого коріандру;
• 1 ч. л. паприки;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. л. гострого меленого перцю;
• чорний мелений перець за смаком.

Як зробити:

1. Курку залийте холодною водою, додайте лавровий лист і перець горошком. Варіть до готовності 40-50 хвилин. Коли вода почне закипати, зніміть пінку і посоліть.

2. Охолоджену курку розберіть на шматочки.

3. Капусту наріжте дрібною соломкою, посоліть і добре пам’ятаєте руками. Огірок і помідор наріжте тонкою соломкою. Зелень дрібно поріжте, часник пропустіть через прес.

4. У розігріту сковорідку з олією відправте капусту. Смажте 8 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Зробіть мінімальний вогонь і всипте коріандр, чорний і пекучий перець, паприку, подрібнений часник. Перемішайте і вимкніть вогонь. Спробуйте на сіль, якщо не вистачає — додайте.

5. Змішайте яйця, 50 мл води і дрібку солі. Змастіть сковороду маслом і випікайте з яєчної суміші тонкі млинчики. Після охолодження, наріжте їх соломкою.

6. Відваріть локшину, промийте до холодної води і розділіть на порції.

Зберіть куксі як зазвичай: локшина, зверху овочі і м’ясо. Залийте бульйоном і додайте в кожну порцію соєвий соус. За бажанням можете додати оцет. Прикрасьте рубаною зеленню .

Як приготувати корейську холодну окрошку куксі з капустою?

Така їжа прийде на виручку в спекотний літній день. Коли і апетиту немає, і стояти біля плити не хочеться. Готується корейська холодний суп за лічені хвилини, якщо не враховувати час для охолодження. А якщо поєднувати з вареним рисом, вийде повноцінне, освіжаюче блюдо.

Вам знадобиться:

• 2 огірка;
• 5 г сушеної морської капусти миека;
• 1 великий помідор або 12-15 помідор черрі;
• 1 ст. л. солі;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. оцту 40%;
• 2 л холодної води.

Як приготувати:

1. Замочіть капусту миек в холодній воді на 10 хвилин. Поріжте її на невеликі шматочки.

2. Огірки і часник наріжте дрібною соломкою. Помідор нарізати кубиками, а якщо взяли черрі, то невеликими довгими шматочками.

3. Огірки відправте в окріп рівно на 5 секунд і відразу промийте в холодній воді. Так вони стануть хрусткими, а їх колір — інтенсивніше.

В 2 літри води додати оцет, цукор, сою і сіль. Додайте огірки, капусту, помідори і часник. Перемішайте і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Сподіваюся вам сподобається ця добірка. Я спеціально шукала різні варіанти корейського збірного супу, щоб кожен міг знайти рецепт до смаку і по душі. Якщо вам сподобалася стаття, діліться нею з друзями і готуйте вдома за запропонованими рецептами. Не забувайте заглядати в мій блог. До нових зустрічей!