Доброго часу доби, дорогі друзі! Я віддаю перевагу не купувати готову солону рибу в магазині, а займатися засолкою самостійно. Зазвичай беру свіжоморожену, готую домашній розсіл – і через кілька днів духмяні смачні рибні шматочки у нас на столі. Сьогодні я розповім вам, як засолити скумбрію в розсолі – ця риба виходить особливо ароматною і соковитою за рахунок високої жирності. У технології немає нічого складного – впорається будь-яка господиня, а результат завжди вдалий і дуже смачний.

Якщо задумаєте солити цілі тушки, то майте на увазі, що простояти в розсолі їм доведеться не менше 2-3 доби. Набагато швидше вдається засолити скумбрію шматочками. Для засолу беріть звичайну кухонну, а не йодовану сіль, оскільки з-за йоду м’якоть може стати рихлою. Замочуйте рибу в скляної, пластикової або емальованому посуді. Металева з-за солі і оцту може окислитися.

Солона скумбрія домашнього приготування – ідеальне доповнення до смаженій картоплі або картопляного пюре. А якщо нарізати акуратними шматочками і присипати маринованою цибулею, то можна і на святковий стіл подати.

Скумбрія, засолена шматочками в холодному розсолі смачно і швидко

Цей рецепт швидкого приготування дозволяє отримати смачну солону закуску вже через 12-15 годин. Але в ідеалі риба повинна просаливаться протягом доби. За цей час вона набуває особливий пікантний смак завдяки спеціям. Закуска чудово поєднується з овочевим рагу.

Список інгредієнтів:

• 700 мл води;
• 1 ст. л. солі з гіркою;
• 1 ст. л. цукру без гірки;
• 4-5 горошин запашного перцю;
• 1 ч. л. чорного перцю горошком (15 шт.);
• 2 лаврових листа;
• 1 ч. л. коріандру;
• 2 свіжоморожені скумбрії.

Правила приготування:

1. У банку змішайте спеції, цукор і сіль. Залийте невеликою кількістю окропу і перемішайте. Досить буде 200 мл, щоб сіль і цукор розчинилися.

Всі прянощі беріть за смаком, в стандартний список можна додавати будь-які приправи, які любите ви і ваші домашні.

2. Перемішайте компоненти і долийте 0,5 л холодної кип’яченої води. Ще раз перемішайте – пряний посол готовий.

3. Обробіть тушки відталої скумбрії: видалити голову, хвіст, плавники і нутрощі, зчистите всі чорні плівки.

4. Розріжте рибу на порційні шматки і викладіть в будь-яку неметалеву ємність (банку або пластикове відро). Залийте шматочки пряним засолом за шийку і дайте заготівлі постояти при кімнатній температурі 1-1,5 години. Не забудьте закрити кришкою.

5. Після помістіть рибу в холодильник. А через добу солона закуска готова до вживання!

Подавайте скумбрію на подушці з маринованої цибулі зі спеціями, оцтом і рослинним маслом. А ще з такого делікатесу виходить чудова «шуба» – салат, який ми всі звикли готувати з оселедцем. Заготівля може зберігатися в холодильнику до 5 діб – її смакові якості анітрохи не постраждають.

Як засолити скумбрію цілком в розсолі з чаєм?

Навіть самі тонкі цінителі рибних страв неодмінно оцінять цю ніжну апетитну закуску. Чайна заварка додасть тушкам приємний золотистий відтінок і незвичайний присмак. Ви не відрізните його від смаку скумбрії, приготовленої методом копчення. І це притому, що в маринаді не використовуються ніякі приправи та добавки для копчення.

Для засолювання на 1 літр води:

• 2 великі скумбрії;
• 4 ст. л. крупнолистового чаю;
• 4 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру.

Процес приготування:

1. У банку всипте всі сухі інгредієнти – чайне листя, цукор і сіль. Залийте окропом, розмішайте і залиште до повного охолодження.

Можна готувати рибу в гарячому розсолі, але холодний спосіб засолювання краще зберігає структуру м’якоті.

2. Підготуйте рибні тушки – видаліть голову і нутрощі.

3. Викладіть скумбрію в широку ємність і залийте маринадом разом з заваркою. Вибирайте таку посудину, щоб риба була повністю покрита рідиною.

4. Накрийте заготівлю тарілкою, щоб тушки не спливали. Оберніть ємність харчовою плівкою або помістіть в пакет. Приберіть рибу в холодильник на 4 доби.

5. Просолену рибу викладіть на паперовий рушник, промокніть і приберіть частинки чайної заварки.

6. Щоб видалити зайву рідину з тушок, поставте їх у високу вузьку ємність хвостиками догори. Застеліть Дно посудини паперовою серветкою і залиште на 2 години.

Можна різати на шматочки і подавати — довго рибка на столі точно не простоїть!

Скумбрія солона в домашніх умовах в холодному розсолі з кропом

Цей рецепт ще більш «швидкісний», ніж попередній – рибка доходить до готовності всього за 4 години. Якщо ви займетеся готуванням в обід, то вже до вечері можете побалувати сімейство смачної засолкою власного приготування. В процесі маринування свій аромат їй віддадуть свіжа зелень, прянощі і ріпчасту цибулю.

Підготуйте продукти:

• 2-3 невеликі скумбрії;
• 2 головки цибулі;
• 3 ст. л. солі (без верху);
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 0,5 склянки соняшникової олії;
• 0,5 склянки столового оцту (9%);
• 1 пучок свіжого кропу;
• чорний мелений перець, лавровий лист – за смаком.

Як смачно засолити:

1. Цибулю наріжте півкільцями. Кріп дрібно порубаєте.

2. Скумбрію ретельно очистіть і промийте її під проточною водою. Наріжте на невеликі шматочки.

3. У ємність для розсолу вилийте трохи менше склянки постигла кип’яченої води, рослинне масло і оцет. Рідкі інгредієнти добре перемішайте.

4. У невеликій піалі змішайте цукор і сіль.

5. Візьміть глибоку ємність і викладіть нижнім шаром кілька шматочків риби. Присипте сумішшю солі і цукру, приправити чорним меленим перцем.

6. Другим шаром викладіть рубаний кріп і кільця цибулі.

7. Продовжуйте викладати рибні шматочки, чергуючи їх з приправами, цибулею, цукром і сіллю.

8. На останній шар укладіть кілька лаврових листків, щедро присипте залишилися цибулею і кропом. Приправити меленим перцем і залити підготовленим маринадом. Всі продукти повинні бути повністю покриті рідиною.

9. Ємність оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник. Через 4 години закуска буде повністю готова до вживання!

Практичний і швидкий варіант закуски пряного засолу на будь-який випадок – для домашнього вечері, дружніх посиденьок, до пива і міцніших напоїв.

Як смачно і швидко засолити скумбрію з оцтом і цибулею?

Цей дуже смачний рецепт теж можна віднести до експрес-методів засолювання. Відмінний варіант для тих, хто любить малосольну скумбрію, приправлену свіжим цибулькою. Сам процес приготування будинку займе не більше 15 хвилин, а дегустувати закуску ви зможете вже через пару годин.

Вам знадобиться:

• 2 скумбрії;
• 3 шт. ріпчастої цибулі;
• 2 ст. л. яблучного оцту;
• 5 ст. л. соняшникової олії;
• щіпка солі;
• ½ Ч. л. суміші перців;
• ½ Ч. л. лимонного перцю;
• ½ Ч. л. хмелі-сунелі;
• ½ Ч. л. коріандру.

Покрокове приготування з фото:

1. Цибулю наріжте півкільцями і викладіть в глибоку посуд. Посоліть і розімніть руками, щоб цибуля віддав свій сік.

2. В цибульну нарізку додайте спеції, влити яблучний оцет і масло. Перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 1,5 години маринуватися.

3. Свіжу очищену і промиту скумбрію обробити на порційні шматки. Відправте в ємність до цибулевої нарізці і акуратно перемішайте, щоб шматочки зберегли форму.

4. Залиште скумбрію маринуватися на 1-2 години. Готово!

В цибульному маринаді закуска може зберігатися 3-4 дні. Але я впевнена, що рибку ви з’їсте набагато швидше. Найкраще вона поєднується з картопляним гарніром і салатом зі свіжих овочів. А очищену від кісточок філе ви можете використовувати для приготування морських салатів і закусочних бутербродів.

Ох, такі смачні і апетитні рецепти, що просто слинки потекли! Напевно, вже завтра куплю собі пару скумбрій, щоб зробити домашню засолювання. А вам бажаю приємного апетиту і удачі на кухні. Не забувайте ділитися статтею з друзями і описувати свої варіанти приготування маринадів в коментарях. Поки-поки!