Доброго часу доби, дорогі читачі та передплатники! Не знаю, як ви, а я дуже люблю готувати пельмені та хінкалі. Але останні особливо подобаються. Багато соковитої м’ясної начинки, зелень і прянощі, ніжне тісто і оригінальна форма… В це кавказьке блюдо неможливо не закохатися. Існує кілька варіантів, як приготувати хінкалі. Грузинські, дагестанські і аварські рецепти мають свої особливості, але принципи замішування і відварювання тесту в цілому схожі.

Хінкалі варять у каструлі, готують в пароварці і мультиварці і навіть смажать на сковороді – хто на що здатний! Ми ліпимо їх про запас всією сім’єю, коли є вільний час, і заморожуємо. Потім достатньо дістати заготовку з морозилки і зварити. Смак нітрохи не постраждає, а ви отримаєте дуже смачна страва швидкого приготування.

З сьогоднішньої добірки рецептів ви дізнаєтеся, як приготувати тісто і начинку правильно. А ще, особливості різновидів цього соковитого м’ясної страви. Сподіваюся, що ви знайдете свій варіант до душі.

Рецепт приготування соковитих хинкалей по-грузинськи в домашніх умовах

Це класичний рецепт кавказького страви, за яким я готую сама. Для начинки використовують м’якоть рубаною баранини, я ж віддаю перевагу «м’ясний мікс» – суміш баранини з яловичиною. Виходить не так жирно, і смак більш звичний.

Що потрібно з продуктів:

Начинка:

• 500 г яловичини;
• 250 г баранини;
• 2 цибулини;
• пучок петрушки;
• 1 склянку м’ясного бульйону (або води);
• червоний і чорний мелений перець, зіра за смаком;

Тісто:

• 4 склянки борошна;
• 1 стакан води;
• сіль за смаком.

Покроковий рецепт:

1. Борошно просійте і висипте в глибоку миску гіркою.

2. У склянці холодної води розчиніть сіль – приблизно половину чайної ложки.

3. У гірці борошна зробіть поглиблення і влийте половину порції води. Починайте замішувати тісто в мисці, поступово додаючи воду, що залишилася.

4. Викладіть грудку на стіл, присипаний борошном, і продовжуйте замішування ще 10 хвилин до стану пластичності. Потім помістіть тісто в пакет і відправте в холодильник на 30 хвилин.

5. М’ясо наріжте як можна дрібніше – повинна вийти рубана начинка.

6. Наріжте дрібним кубиком порубаєте лук і петрушку.

7. М’ясо посоліть за смаком, додайте спеції і добре вимішайте. Додайте цибулю і петрушку, знову ретельно перемішайте.

8. Влийте в начинку кілька ложок м’ясного бульйону, добре вимісіть. Додавайте рідину до тих пір, поки м’ясна м’якоть буде її вбирати. Начинка повинна бути соковитою, але не рідкою.

9. Дістаньте тісто з холодильника, скачайте з нього джгут і наріжте шматочками розміром 2,5-3 див.

10. Розкачайте кожен шматочок качалкою, надаючи форму кола.

Намагайтеся витримувати товщину коржі 2 мм, щоб вона не порвалася, але і не вийшла занадто товстою.

11. У центр коржі викладіть столову ложку фаршу. Защипайте краю коржі, збираючи їх у верхівки у вигляді мішечка і міцно притискаючи складки. Якщо тіста у верхівки вийшло багато, зріжте ножем.

12. За таким же принципом з усіх коржів сформуйте мішечки.

13. Закип’ятіть воду, посоліть і акуратно викладайте хінкалі по одному в окріп. Відразу ж перемішуйте, щоб напівфабрикати не прилипали до дна.

14. Як тільки хінкалі спливуть, засічіть час і варіть 15 хвилин.

Готову страву подавати з будь-яким соусом, який люблять у вашій родині. Мій тато любить подавати з маринованим часником або домашнім хріном. Традиційно їдять їх руками – беруть за хвостик, відкушують край і випивають ароматний бульйон. Потім беруться за основу, залишаючи хвостик на тарілці.

Як приготувати хінкалі на кефірі – аварська рецепт варіння

Це м’ясне блюдо відрізняється від традиційного грузинського насамперед своєю формою і подачею. Готувати його набагато легше – не потрібно ліплення і приготування фаршу. Аварські хінкалі являють собою відварені шматочки м’якого тіста, подані разом з вареним м’ясом. Іноді аварці готують кукурудзяні хінкалі, використовуючи для ліплення не пшеничну, а кукурудзяне борошно.

Інгредієнти:

для тіста:

• 2 склянки кефіру;
• 2 ч. л. соди без гірки;
• м’ясо;
• борошно;
• 1 куряче яйце;
• сіль за смаком;

для соусу № 1:

• сметана;
• часник;
• сіль;

для соусу № 2:

• томати;
• рослинна олія;
• часник;
• сіль.

Як готувати покроково:

1. М’ясо опустіть в холодну воду і відваріть.

2. За півгодини до готовності м’яса приступайте до замішування тіста. У миску вилити кефір, додайте сіль, соду і перемішайте віночком.

3. Підсипаючи порціями борошно, замісіть тісто – воно повинно вийти щільним, але пластичним. Накрийте масу мискою і залиште «відпочивати».

4. Приготуйте томатний соус. На розігріту з олією сковороду покладіть подрібнені в блендері помідори. Обсмажуйте на середньому вогні до повного випаровування води.

5. Додайте часник і сіль за смаком. Перемішайте і зніміть з вогню.

6. Для другого соусу в окремій посуді змішайте сметану, часник і сіль – сметанний соус готовий.

7. Відварене м’ясо до напівготовності дістаньте з бульйону і викладіть на блюдо.

8. Тісто розкачати, розрізати на квадрати або ромби невеликого розміру.

9. Надішліть шматочки тіста в киплячий бульйон, що залишився після відварювання м’яса. Перемішайте і накрийте кришкою. Як тільки рідина закипить, зніміть кришку і варіть 3-4 хвилини, періодично помішуючи.

10. Дістаньте шматочки, покладіть на плоску тарілку і проколіть кожен зубочисткою.

Подають на великому блюді разом з шматочками м’яса, бульйоном і двома соусами. Їдять так: вмочують відварене тісто в соус, відкушують, потім кладуть у рот шматочок м’яса і запивають бульйоном. Для соусу підійде навіть класичний домашній майонез.

Як зварити вдома справжні дагестанські листкові хінкалі?

Це блюдо по своєму зовнішньому вигляду нагадує апетитні пишні трояндочки. Воно виходить ситним і багатим – адже в ньому, крім тесту, що «беруть участь» шматочки курки, картопля і два соусу. Ваша сім’я точно не залишиться голодною! Ось докладний відео-рецепт.

Смачні і соковиті хінкалі, приготовані на пару в мультиварці

Якщо ви боїтеся, що ваші хінкалі злипнуться, і замість апетитних мішечків вийде грудку тіста, тоді рекомендую цей рецепт. За приготуванням страви в мультиварці практично не треба стежити. Вироби пропарити рівномірно, не будуть злипатися і розвалюватися.

Список продуктів:

Для фаршу:

• 100 г баранини;
• 100 г свинини;
• 150 р ріпчастої цибулі;
• 1 пучок кінзи;
• 1 пучок петрушки;
• 10 г меленого куміна;

Для тіста:

• 100 мл холодної води;
• 320 г борошна;
• 10 г дрібної солі;

Для варіння:

• 2 лаврових листа;
• 3-5 горошин запашного перцю;
• 1 стакан води.

Як приготувати:

1. З солі, борошна та холодної води замісіть круте тісто. Вимішуйте мінімум 15 хвилин – чим довше, тим краще.

2. Тісто оберніть харчовою плівкою і поставте в морозильну камеру на 10 хвилин.

3. Дуже дрібно поріжте м’ясо, цибулю і зелень. З’єднайте всі інгредієнти, посоліть, додайте спеції і трохи холодної води, щоб начинка вийшла соковитою.

4. Вийміть тісто з холодильника, поріжте на шматочки, кожен розкачати в тонкий корж.

5. У центр коржі покладіть порцію начинки і починайте защипывать краю, надаючи форму мішечка.

У класичних хінкалі кількість складок має становити не менше 20-ти! Намагайтеся, щоб тісто щільно прилягало до начинки, і всередині не залишалося багато вільного місця.

6. У чашу мультиварки налийте воду, додайте горошини перцю і лавровий лист. Встановіть режим варіння на пару – в залежності від моделі його назва може відрізнятися.

7. Парову ґрати змастіть рослинною олією, щоб вироби не прилипли. Встановіть її в мультиварку. Викладіть хінкалі на відстані 2-3 см один від одного, оскільки тісто в процесі приготування збільшиться в об’ємі.

8. Готуйте страву протягом 30 хвилин в режием «На пару».

Таким же способом можна зварити готові заморожені хінкалі. Тільки не забувайте змащувати маслом парову решітку. Подавайте блюдо з будь-яким соусом – підійде навіть звичайний кетчуп.

Як смачно приготувати хінкалі, смажені на сковорідці?

Трапляється так, що після обіду або вечері залишилися готові хінкалі. Їсти їх холодними несмачно, тому доводиться розігрівати в мікрохвильовій печі. Але є спосіб набагато цікавіше – посмажити на сковороді. Тісто придбає апетитну хрустку скоринку, а ви отримаєте оригінальне блюдо. Давайте розглянемо весь процес готування – від замішування до обсмажування.

Необхідні продукти:

Для тіста:

• 1 кг пшеничного борошна (з цього обсягу 50 г піде на підсипання);
• 400-420 мл прохолодної води;
• ½ Ч. л. солі;

Для фаршу:

• 1 кг м’яса (порівну яловичина і свинина);
• 2 великі цибулини;
• свіжа кінза петрушка;
• 500 мл води;
• ½ Ч. л. чорного перцю;
• ½ Ч. л. червоного перцю;
• сіль за смаком;
• рослинна олія для обсмажування.

Приготування:

1. У велику глибоку миску просійте борошно, зробіть поглиблення і насипте в нього сіль.

2. Поступово додаючи воду, починайте замішувати круте тісто. Коли сформується грудку, викладіть його на стільницю, присипану борошном, і продовжуйте заміс протягом 10 хвилин.

3. Еластичне тісто покладіть в пакет і залиште на столі для вистоювання клейковини на 1 годину.

4. М’ясо пропустіть через м’ясорубку. Цибулину натерти на тертці прямо у готовий фарш. Посоліть і поперчіть, вмішайте дрібно нарізану зелень. Невеликими порціями додавайте воду, ретельно перемішуючи начинку.

5. Тісто розкачайте в пласт товщиною 7-8 мм і виріжте кружечки склянкою. Кружечки розкачайте качалкою в тонкі коржі товщиною близько 1 мм

6. На корж гіркою викладіть фарш і виконайте защипи по колу. Сформуйте мішечок і щільно притисніть отриману «ніжку».

7. У великій каструлі закип’ятіть воду, рясно посоліть і відправляйте хінкалі в окріп по одному. Після кожної закладки перемішуйте, щоб не прилипали. Після закипання води, варіть 5 хвилин.

8. У сковороді розігрійте рослинне масло і викладіть хінкалі денцем вниз. Але спочатку переконайтеся, що низ заготовок відносно сухий. При необхідності промокніть його серветкою.

9. Обсмажте з усіх боків на сильному вогні без кришки.

Смажені грузинські хінкалі гарні самі по собі, і в поєднанні з соусом. Чула, що в смаженому вигляді це кавказьке блюдо багатьом подобається навіть більше, ніж у відвареному. Спробуйте обидва способи, може бути варіант з жаркою стане вашим улюбленим.

Кожен із сьогоднішніх рецептів має свою родзинку, але всі вони дозволяють отримати соковиті ароматні хінкалі. Адже саме за соковитість начинки багатьом так полюбилося це блюдо. А ви вмієте готувати це блюдо? Діліться своїм досвідом в коментарях і чекайте наступну смачну добірку зовсім скоро. Поки-поки!