Доброго вам дня, мої дорогі читачі! Скажіть, які напої ви готуєте влітку? У спеку завжди хочеться чогось прохолодного та освіжаючого. А магазинні напої не ті, які готували раніше. Влітку я часто готую справжній хлібний квас, з високою смачною пінкою, сильний, освіжаючий. Особисто я його дуже люблю і думаю, що багато з вас поділяють мої почуття. Для мене це відмінний привід віддатися ностальгії. З цим напоєм у мене пов’язана купа приємних спогадів.

У дитинстві я щоліта приїздила на канікули до бабусі з дідусем. Та в холодочку, у них завжди стояло кілька пузатих 3-х літрових банок з цим напоєм. Щоб він «дихав», бабуся акуратно накривала їх марлею і стежила, щоб ніхто не перекинув. Дуже приємно було пити його з гранчастої склянки, сидячи на лавці в тіні. Пам’ятаю, як бульбашки били мені прямо в ніс, але я ніяк не могла зупинитися 🙂

Готувати цей напій просто, і за інгредієнтами теж далеко ходити не треба. Вже скоринка хліба і щіпка цукру у вас напевно знайдеться. Правда, є один момент – приготувати його за п’ять хвилин не вийде.

Для того, щоб квас вийшов таким, як треба, потрібно дати йому побродити і настоятися кілька годин. А в деяких рецептах – днів.

Не забувайте про термін придатності, він придатний до вживання всього 5-7 днів, а потім він безнадійно закисає. Але я вам обіцяю, що результат окупить всі ваші старання.

Плюс, в ньому багато користі. Під час Першої Світової війни їм навіть спеціально поїли поранених солдатів у госпіталях, щоб вони набиралися сил і швидше відновлювалися. Переді мною зараз таке завдання не стоїть. Тому я просто поділюся з вами кількома рецептами.

Хлібний квас з житнього хліба без дріжджів – рецепт на 3 літри

Класичний рецепт, по якому готували ще наші прабабусі. У нього є дві характерні особливості: готується без дріжджів і додається жменю родзинок. Так краще піде бродіння, а напій буде більш газованим. Час витримки у нього досить велика – дві доби. Хороший спосіб тренувати силу волі 🙂

На 3 літри знадобиться:

• 250 г житнього хліба;
• 180 г цукру;
• 20 г родзинок;
• 2,5 л води.

Приготування крок за кроком:

1. Хліб для цього рецепта обов’язково наріжте дрібним кубиком і підсушіть в духовці. Головне не перетримати. Якщо він підгорить, напій буде гірчити. За 10-15 хвилин він підсохне і злегка зарум’яниться.

2. Воду доведіть до кипіння і розчиніть в ній цукор – 150 г із загальної кількості. Потім дайте їй охолонути до 30º, вона не повинна бути гарячою.

3. Готові сухарики складіть у трилітрову банку. Туди ж всипте весь підготовлений родзинки, а потім залийте цукровим розчином.

4. Після цього банку накрийте складеної вдвічі марлею і зафіксуйте.

Ні в якому разі не можна закривати банку кришкою, потрібно щоб був доступ повітря. Під кришкою квас не буде бродити, а просто скисне.

5. Через 2 дні після початку активного бродіння, процідіть рідину. Закваску (той хліб, який ви заливали водою) не потрібно викидати, її ще можна використовувати. На ній наступна порція буде готується швидше.

6. У проціджений квас додайте цукор, що залишився і розмішуйте, поки він не розчиниться. Після цього розлийте по пляшках, додайте в кожну по кілька родзинок. Потримайте його в теплі ще близько 6 годин і тільки після цього сміливо прибирайте в холодильник.

Все готово! Напій виходить дуже газованим і добре освіжає в спеку.

Як зробити смачний домашній квас з чорного хліба та дріжджів

Даний варіант не сильно відрізняється від першого, тільки в ньому вже використовуються дріжджі. Вони прискорюють процес бродіння, тому квас готується набагато швидше. У цілому, технологія приготування та ж сама. А житній хліб надає напою гарний бурштиновий відтінок.

Для 3-х літрів візьміть:

• 250 г чорного хліба;
• 1 склянка цукру;
• 4 родзинки;
• 1 ч. л. солі;
• 20 г сухих дріжджів;
• 3 л води.

Покроковий етап приготування:

1. Хліб наріжте на шматочки і підсушіть в духовці. Я вже говорила, що важливо не пересушити його. Але не перестраховывайтесь, не діставайте його з духовки занадто рано. Якщо хліб буде недосушен, квас може «зацвісти» в процесі бродіння, і всі ваші старання підуть нанівець.

Хоч в рецепті і вказаний чорний хліб, можна брати будь-який: житній, бородінський або звичайний білий. Гірше не буде, просто трохи зміниться смак.

2. Складіть підсушений хліб в банку, залийте гарячою водою. Щоб банка не лопнула, додайте воду поступово.

3. Зачекайте, поки вона охолоне до кімнатної температури. Додайте інші інгредієнти – цукор, сіль, родзинки і дріжджі.

4. Переконайтеся, що дріжджі, які ви взяли, робітники. Для цього залийте невелику кількість водою і почекайте 5-10 хвилин. Якщо на поверхні стали з’являтися бульбашки, отже, вони живі. Якщо нічого не відбувається, краще їх викинути і взяти інші.

5. Коли все буде готово, накрийте банку марлею і залиште бродити в тепле місце на дві доби. Нехай він стоїть на підставці, тому що в процесі квас буде підтікати.

Тепер процідіть рідину, розлийте по пляшках і приберіть в холодильник. Їм так приємно насолоджуватися у спеку, спрагу втамовує на ура! Впевнена, що довго ці пляшки у вас не простоять і доведеться готувати заново 🙂

Бабусин рецепт квасу без дріжджів на сухарях та ізюмі

Процес приготування дуже близький до класичного. Але замість житнього, використовується бородинський хліб, і його потрібно взяти трохи більше. Плюс, в ньому вже є ферментований житній солод, за рахунок чого напій виходить сильним і насиченим. А кмин надає цікаву родзинку 🙂

Для приготування 3-х літрів запасіть:

• 400 г бородінського хліба;
• 120 г цукру;
• 1 ст. л. родзинок;
• 3 л води.

Як приготувати:

1. Всипте в банку цукор і залийте його невеликою кількістю гарячої води із загальної маси. Дайте цукру розчинитися.

Не беріть крутий окріп, почекайте, поки вода охолоне до 80.

2. Всипте попередньо підсушений хліб і долийте ще води. Стежте, щоб банку не була заповнена до країв. Потім дайте суміші охолонути приблизно до 40º. За цей час вона придбає гарний насичений колір.

3. Коли вода охолоне, додайте родзинки, зав’яжіть шийку марлею і залиште в теплому місці бродити на 2-3 дні. Процес бродіння почнеться приблизно через добу.

4. Готовий напій процідіть і видаліть з нього весь хліб. За смаком він кислуватий, тому можете додати цукру. Кількість – за вашим смаком, я додаю 2-3 столові ложки.

5. Потім, розлийте його по пляшках, герметично закрийте і приберіть в холодильник. Не забудьте додати в кожну пляшку кілька родзинок.

Напій відмінно підійде для окрошки. Спробуйте! Закваску від нього можна використовувати повторно. І в наступні рази для бродіння знадобиться менша кількість часу.

Як приготувати квас в домашніх умовах сухого квасу в пакетах

Наступний рецепт трохи відрізняється від всіх інших, тому що готувати потрібно не хліба, а з сухої суміші в пакетиках. Склад цієї суміші натуральний: туди входять мелені сухарі, житній і ячмінний солод і пакетик сухих дріжджів.

Одна упаковка сухої суміші розрахована на 10 літрів. Для 5-ти літрів вистачить половини, а для 3-х літрів візьміть 1/3 частина пачки.

Підготуйте для рецепта:

• 1 пачка сухої суміші;
• 8,5 літрів води;
• 300 г цукру;
• ізюм;
• м’ята.

Як зробити:

1. Суху суміш залийте 1,5 літрами гарячої води і гарненько розмішайте. Потім залиште її настоятися приблизно на півгодини.

2. Долийте ще 7 літрів доведеної до кипіння води. Знову розмішайте і залишіть настоюватися. На цей раз потрібно буде почекати 2-3 години.

3. Після цього процідіть, додайте дріжджі і цукор. Температура води при цьому не повинна бути вище 30-35 ° С. Не забувайте головне правило: не зварити дріжджі! Інакше все буде даремно.

4. Після, залиште квас в теплому місці на добу. В кінці зверху повинна з’явитися гарна пінна шапочка.

Коли напій буде готовий, розлийте його по пляшках, герметично закрийте і приберіть в холодильник на 2-3 доби. У кожну пляшку можна покласти кілька родзинок і по пару гілочок м’яти. Завдяки таким добавкам, він виходить дуже смачним і газованим, а головне — чудово освіжає.

Домашній квас з житнього хліба з дріжджами – рецепт на 3-х літрову банку

Напій по цьому рецепту теж роблять з бородінського хліба, тільки він вже на дріжджах і для його приготування не використовують родзинки. Смак виходить з легкої дріжджовий кислинкою. Як раз те, що потрібно жарким літом 🙂

Вам знадобиться:

• 1 буханець бородінського хліба;
• 3 л води;
• 8 г пресованих дріжджів;
• 8 ст. л. цукру.

Процес приготування з фото:

1. Хліб приготуйте звичним способом – наріжте на шматочки і зробіть з нього сухарі. Потім складіть їх в банку, залийте гарячою водою наполовину ємності і залиште настоюватися на півгодини. В процесі настій забарвиться в гарний бурштиновий колір.

2. Коли пройде потрібну кількість часу, долийте в банку воду, що залишилася. На цей раз вона повинна бути холодною!

3. Додайте цукор і дріжджі, розмішайте і залиште бродити на дві доби. Коли квас дійде до потрібної кондиції, процідіть і охолодіть.

Закваску з цього рецепту теж можна використовувати повторно. Додавайте в неї сухарі й цукор, а ось дріжджів вистачить тих, що є.

Відео-рецепт приготування смачного напою квасного

Пропоную вашій увазі відео, в якому показано як покроково готувати літній освіжаючий напій. Сподіваюся, що він буде для вас наочним і зрозумілим! Адже завжди хочеться своїми очима побачити сам процес приготування.

Ну ось і все, мої дорогі читачі. Сподіваюся, що мені вдалося надихнути вас на те, щоб випробувати хоча б один з цих рецептів. Вони всі достойні, доступні і зовсім нескладні. Читайте, пробуйте, діліться посиланням на мій блог з друзями і обов’язково заходьте ще! Всім пока!