Здрастуйте, дорогі читачі! У нашій родині дуже люблять гарбуз. Ми вирощуємо її в своєму городі. Вона невибаглива і прекрасно зимує. Часто готую смачні гарбузове запіканки в духовці. А взимку мої чоловіки вимагають приготувати манти з гарбузом. Всією сім’єю ми сідаємо на кухні і починаємо ліпити. Навіть синочок готує з нами (куди вже без нього). Готуємо стільки, що весь морозильна камера потім забитий 🙂

Це блюдо освоїть навіть початківець кулінар. Як готувати тісто, щоб воно не порвалося, я описувала в іншій статті. Класичний варіант — це використання борошна, води, солі, яєць або рослинного масла. У начинці, природно, гарбуз, цибуля і спеції. Можна додати й інші овочі за смаком. Цей варіант навіть оцінять вегетаріанці і ті, хто сидить на дієті.

Для більш ситного варіанти страви додайте м’ясо.Гарбуз добре поєднується зі свининою, з бараниною, куркою і яловичиною. З приправ рекомендую червоний мелений перець, зіру, мускатний горіх, імбир.

В якості соусу підійдуть сметанний з цибулею, томатний, узбецький або просто гострий, на основі підігрітого рослинного масла. Спробуйте брати манти руками, акуратно надкусывать верхівку і маленькою ложкою вливати соус всередину. Він змішається з соком начинки і подарує вам неймовірні смакові відчуття.

Урізноманітнити сімейне меню досить просто. Якщо додасте в блюдо або замініть всього один інгредієнт, воно заграє новими фарбами! У рецептах я описала цікаві ідеї, з чим готувати, як ліпити, скільки варити і з яким соусом подавати їх. Впевнена, що кожен знайде тут свій улюблений варіант 🙂

Класичні манти з гарбузом і цибулею – рецепт без м’яса

Це перевірений роками рецепт нашої сім’ї. Він геніальний у своїй простоті, причому зовсім не псує фігуру! Хочете знати, скільки калорій в готовому блюді? Всього 82 ккал на 100 г Гарбуз не втрачає своїх властивостей ні від зберігання при кімнатній температурі, ні від варіння.

Для тіста вам знадобиться:

• 1 яйце;
• 1,5 ч. л. солі;
• 500 мл води;
• 1 кг борошна.

Для начинки:

• 1,6 кг очищеної гарбуза;
• 3-4 цибулини;
• ½ Ч. л. червоного меленого перцю;
• вершкове масло;
• сіль за смаком;
• олія для змащування.

Поетапний рецепт з фото:

1. Як нарізати гарбуз, дрібно-дрібно чи ні? Поріжте невеликими кубиками, вийде в міру соковитий фарш.

2. Цибулю теж дрібно порубаєте. З’єднайте овочі з перцем і сіллю, добре перемішайте.

3. Для тесту в миску розбийте яйце, додайте сіль і перемішайте. Потім додайте воду, знову добре перемішайте.

4. Всипте борошно і вимісити спочатку в мисці, потім на столі, злегка присипавши борошном. Накрийте його на 15 хвилин, нехай трохи відпочине.

Тісто на манти повинне вийти еластичним і повертатися в початкову форму при натисканні.

5. Розділіть тісто на 2 частини і можна приступати до розкочування. Якщо є навик, скористайтеся для розкачування довгою тонкою палицею. Бачили коли-небудь, як розкачують гезлеме в Туреччині? Головне – розкачати дуже тонко, товщиною приблизно 2-3 мм.

6. Розріжте на квадрати 10×10 див. Викладіть в центр начинку. Зверху, для соковитості, покладіть шматочок вершкового масла.

7. Формуючи мант, зліпіть спочатку протилежні куточки, потім сусідні.

8. Добре змастіть грати рослинним маслом і готуйте на пару 40-45 хвилин. Блюдо однаково добре виходить в мантоварке, в пароварці або в мультиварці.

З такої кількості виходить близько 50 штук. Порцію зваріть відразу, а решту можна заморозити в морозилці. Хоча, навряд чи у вас що-небудь залишиться. Дуже смачно виходить:)

Манти з гарбузом і м’ясом по-узбецьки в домашніх умовах

Тепер спробуйте м’ясне блюдо з рубаним м’ясом. У класичному узбецькому варіанті передбачається використання м’яса баранини з додаванням курдючного жиру для більшої соковитості. Але готують з яловичиною або свининою. А особливий аромат додасть страві приправа для м’яса. Зверніть увагу, що тепер для тіста рідкі інгредієнти потрібно додавати сухі.

Для приготування тіста візьміть:

• 450 г борошна;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. солі;
• 200 мл води;
• 2 ст. л. рослинної олії.

Для начинки:

• 400 г м’яса з жиром;
• 300-350 г гарбуза;
• 3 середніх цибулини;
• приправи;
• 1 ч. л. солі.

Покроковий рецепт приготування:

1. Висипте В миску просіяне борошно. У склянці розбийте яйце, додайте 2 ст. л. рослинного масла і сіль. Залийте водою кімнатної температури. Гарненько перемішайте.

2. Вилийте рідину в борошно, зробивши в ній поглиблення посередині. Спочатку вимішуйте лопаткою до тих пір, поки борошно не вбере всю рідину. Потім вимісити на столі вручну 2-3 хвилини. Залиште його відпочити, закривши миску кришкою.

3. Поки тісто відпочиває, займіться начинкою. М’ясо, цибулю і гарбуз дрібно поріжте кубиками.

4. М’ясо посоліть, додайте ваші улюблені приправи. Це може бути ½ ч. л. суміші перців і ½ ч. л. грузинської приправи. Потім додайте цибулю з гарбузом і посоліть.

Начинку гарненько вимісіть, щоб сіль і спеції добре з’єдналися з начинкою.

5. Тісто розділіть навпіл. Кожну половинку тонко-тонко розкачайте і розріжте на квадрати 10×10 див.

6. Викладіть на кожен квадрат 1 ч. л. начинки з гіркою. З’єднайте краю, як у попередньому рецепті.

7. Викладайте манти на змащену решітку і відправляйте готуватися на пару на 50 хвилин.

Готове блюдо змастіть вершковим маслом і подавайте зі сметаною.

Соковиті і смачні пози з гарбузом і фаршем у вигляді трояндочок

Особливу нотку смаку цій страві додає використання зіри (куміна). А які вони красиві. Навіть назва цього блюда «гуль ханум» звучить красиво! По-узбецьки це означає квітка. Тісто готують без яєць, але з додаванням рослинної олії.

Тісто на манти:

• 3 склянки борошна (об’ємом 250 мл);
• 200 мл води;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 1 ч. л. солі.

Для начинки:

• 500 г гарбуза;
• 500 г м’ясного фаршу;
• 2 великих цибулини;
• 1 ст. л. солі без гірки;
• перець чилі;
• чорний перець за смаком;
• 1 ч. л. зіри.

Процес готування з фотографіями:

1. Сіль розчиніть у воді, борошно просійте в миску. Влийте в борошно воду з сіллю і рослинне масло.

2. Замісіть спочатку лопаткою. Потім, коли борошно впитаем в себе рідину, руками. Тісто повинне вийти гладке, щільне. Розділіть на 2 частини і залиште відпочивати, поки будете готувати начинку.

Краще покласти тісто в мішечок або накрити мискою, щоб на його поверхні не утворилася суха скоринка.

3. Для начинки гарбуз дрібно порубаєте або натріть на крупній тертці. Цибулю наріжте кубиками.

4. Змішайте гарбуз, цибулю і фарш. Додайте приправи. Перемішайте. Начинка готова!

5. Тісто розкачати в тонкий прямокутний пласт. Розріжте поперек на смужки 10 см По центру кожної смужки викладіть начинку. Защипайте краю смужок і складіть їх уздовж навпіл.

6. Щоб при варінні манти не злипалися, кожну смугу змастіть рослинною олією.

7. Потім кожну смугу скрутіть в рулет, вийде «трояндочка».

8. Розкладіть «трояндочки» на невеликій відстані один від одного, або змастіть їх боки олією, оскільки вони не злипнуться. Не забудьте змастити ще й грати.

9. Готуйте манти на пару 40 хвилин під закритою кришкою.

«Трояндочки» готові! Подивіться, який у них шикарний розріз.

Подавайте зі сметанним соусом: змішайте 15% сметану з пропущеним через прес часником і сіллю. Приємного апетиту 🙂

Пісні манти з гарбузом і картоплею, приготовані на мантоварке

А ось і овочевий варіант! Картопля прекрасно поєднується з додаванням гарбуза в пропорції 1:1. Таке блюдо дуже поживно, а начинка соковита і ніжна.

Необхідні продукти для тіста:

• 1 кг борошна;
• 350 мл води;
• 1 яйце;
• 1/2 ч. л. солі.

Для начинки:

• 500 г гарбуза;
• 500 г картоплі;
• 500 г цибулі;
• 1 ч. л. солі (без гірки);
• 1/2 ч. л. куміна;
• 1/2 ч. л. меленого коріандру (за бажанням);
• мелений чорний перець.

Для соусу:

• 200 мл кефіру або йогурту;
• часник;
• кріп;
• щіпка солі.

Як зробити:

1. У воду розбийте яйце, додайте сіль і перемішайте. Візьміть половину борошна. Всипайте її поступово, добре перемішуючи ложкою.

2. Половину борошна висипте на стіл, зверху викладіть тісто і ретельно вимісіть його. Воно повинно увібрати в себе практично всю муку. Накрийте, залиште відпочити.

3. Гарбуз з картоплею наріжте дрібними кубиками і дрібно поріжте цибулю. З’єднайте овочі і додайте приправи. Перемішайте.

4. Тісто ще раз вимісити. Відріжте шматок і скачайте ковбаску. Наріжте її на рівні частини. Кожен шматочок умочіть з двох сторін в борошно і розкачайте в коржик.

5. На кожну корж викладіть начинку і защипайте краю.

6. Перед тим, як викласти, не забувайте змащувати ґрати мантоварки. Готуйте на пару 30 хвилин.

7. Для соусу кріп дрібно поріжте, часник пропустіть через прес. Залийте кисляком і перемішайте.

Соковите, поживна страва готова! А в цей час домочадці вже сидять за столом і чекають своєї порції.

Манти-гедз з начинкою з гарбуза і курки (готуємо в пароварці)

Є таке блюдо одне задоволення і для фігури, і для гаманця 😉 Це спеціальний дієтичний рецепт для тих, хто стежить за фігурою, але хоче побалувати себе смакотою. Куряче м’ясо виходить настільки м’яким і ніжним, що хочеться їсти ще і ще. А ви дізнаєтеся як робити гедз.

Для тіста вам знадобиться:

• 2-2,5 склянки борошна;
• 1 яйце;
• 200 мл води;
• 1 ч. л. солі.

Для начинки:

• 300 г гарбуза;
• 300 г м’яса;
• 300 г цибулі;
• 100 г вершкового масла;
• перець;
• сіль.

Етапи приготування:

1. Додайте просіяне борошно яйце, сіль, воду. Замісіть тісто, накрийте його і дайте відпочити 20 хвилин.

2. Гарбуз порізати на кубики, цибулю дрібно наріжте. Куряче м’ясо теж дрібно наріжте.

3. Змішайте всі продукти для начинки, додайте перець, сіль і розм’якшене вершкове масло.

4. З половини тіста розкачайте пласт. Круглої формочкою виріжте коржики. В центр викладіть начинку і просто защипайте краю, як на вареники.

5. Ґрати для пароварки змастіть рослинним або вершковим маслом. Викладіть першу порцію. Готуйте 40-45 хвилин.

Подавайте з натуральним йогуртом і посіченою зеленню.

Ледачі пози Ханум на пару – швидкий і смачний рецепт

Цей рецепт просто знахідка! Часто манти (або пози) лінь готувати поштучно, особливо на велику сім’ю. А хочеться подати смачне і поживне блюдо. Рекомендую приготувати Ханум — це рулет з тіста з додаванням різної начинки. Сміливо готуйте, ледачою господинею вас точно ніхто не назве.

Підготуйте для тіста:

• 1 куряче яйце;
• 250 мл теплої води;
• 500 г просіяного борошна;
• 1/2 ч. л. солі.

Для начинки:

• 800 г гарбуза;
• 500-600 г цибулі;
• сіль;
• перець.

Як постряпать:

1. Змішайте яйце, сіль і склянку теплої води. Просійте борошно і замішують, як на звичайне пельменний тісто. Накрийте і залиште на 20 хвилин.

2. Гарбуз натріть на крупній тертці, додайте перець. Цибулю дрібно наріжте, додайте до гарбузі. Посоліть, перемішайте.

3. Візьміть частину тіста і тонко розкачайте. Змастіть пласт розтопленим вершковим маслом.

4. Викладіть на тісто начинку шаром в 1 см, не доходячи до одного краю 1,5-2 див. Скрутіть в тугий рулет, так, щоб край без начинки вийшов зверху. Защипайте бічні краї.

5. Грати змастіть рослинною олією. Рулет викладіть на решітку по колу. Готуйте на пару 40-45 хвилин.

Готовий Ханум розріжте на шматочки і подавайте зі сметаною. Смакота! А головне – швидко і просто.

Відео-рецепт приготування вегетаріанських мантів з гарбузом від Лазерсона

І, наостанок, я приготувала для вас дещо особливе. Від цього рецепту ви отримаєте не тільки смакове, але і естетичну насолоду. Залишити без уваги такий зелено-помаранчевий шедевр просто не можливо! До того ж, автор дуже цікаво описує процеси, що відбуваються з продуктами під час приготування. Надихайтеся, пробуйте!

Готуйте на здоров’я! А якщо хочете, щоб вас самих пригостили мантами з гарбузом, обов’язково поділіться посиланням із друзями у соціальних мережах. І не пропадайте надовго, я маю намір і надалі дивувати вас смачними й незвичайними рецептами.