Всі ми любимо смачно поїсти, особливо якщо їжа приготовлена з любов’ю. Найпопулярнішим блюдом на території країн колишнього СНД, як і багато років тому, залишаються ароматні й соковиті домашні пельмені. Це блюдо викликає асоціації з дитинством і великій родині, яка збиралася за столом і дегустувала, зліплені бабусею пельмені.

Рецепти пельменів передаються з покоління в покоління, причому в кожній сім’ї є свої секрети і традиції приготування цього блюда. Прямо зараз ми розповімо, як зробити пельмені в домашніх умовах рецепт яких під силу виконати будь-якій господині.

Сьогодні, далеко не кожна жінка готова взяти на себе відповідальність за приготування пельменів, пояснюючи це не хваткою часу, знань і навичок. До того ж в супермаркетах продається величезна кількість напівфабрикатів, серед яких найбільшою популярністю користуються саме пельмені.

Переваги домашніх пельменів над магазинними напівфабрикатами

Якщо вам ніколи раніше не доводилося готувати пельмені будинку, тоді варто спробувати. Адже цей процес не такий вже і складний, якщо правильно вивчити рецепт. Виділимо ряд переваг, якими володіють будинку приготовані пельмені:

• Домашній продукт набагато смачніше за рахунок використання великої кількості натуральної і власноруч приготовленої начинки;
• Собівартість інгредієнтів для приготування домашніх пельменів, приблизно на 40% нижче, ніж вартість магазинних напівфабрикатів;
• Ви гарантовано отримуєте свіжий продукт, який найкраще варити відразу після ліплення, так смак виходить більш соковитим, а тісто і начинка ніжними і повітряними;
• В рецепті домашніх пельменів не передбачено додавання підсилювачів смаку, ароматизаторів та інших небезпечних для здоров’я добавок, які використовують у напівфабрикатах.

ЦІКАВО! Якщо ви турбуєтеся за свою фігуру, тоді досить калорійне блюдо у вигляді пельменів найкраще вживати в першій половині дня, при цьому максимально допустима порція, яка точно не відкладеться на ідеальні параметри фігури, становить не більше 250 р.

Калорійність пельменів залежить від кількості і типу складових компонентів тіста і начинки — кількості яєць, сорту борошна, об’єму жиру, використовуваного м’яса і пр. наприклад, пельмені з фаршу курки будуть менш калорійні, ніж продукт, виготовлений із свинячого або свино-яловичого фаршу.

Як зробити пельмені в домашніх умовах рецепт

Приготування тесту — це основа, виходячи з якості якої буде залежати смак і структура пельменів. Сьогодні існує велика кількість рецептів приготування тіста, які відрізняються кількістю і типом вхідних в нього інгредієнтів.

Поради по приготуванню тіста для пельменів:

• Найголовніше в процесі приготування тіста — це температура приміщення. Тісто має замішуватися в теплому приміщенні, завдяки чому всі інгредієнти будуть добре взаємодіяти між собою. Переконайтеся в тому, що всі вікна закриті і немає протягу;
• Тісто слід замішувати на теплому молоці або воді, в іншому випадку компоненти будуть погано взаємодіяти між собою;
• Після того, як тісто замішане, йому необхідно дати «відпочити». Замотайте тісто у харчову плівку і залиште на 30 – 40 хвилин в теплому приміщенні. Таким чином, клейковина розійдеться, а тісто стане еластичним і податливим до подальшого використання;

СЕКРЕТ! Якщо у вашому кухонному арсеналі є хлібопічка — відмінно. Саме в ній ви можете замісити тісто, не витрачаючи свої сили і час на цей процес. Всередині хлібопічки створюється оптимальний температурний режим, який доведе його до потрібної кондиції.

• Перевірити готовність тіста досить просто, притисніть його пальцем і, якщо на місці взаємодії залишається западина, значить, воно готове до подальшого використання. У разі, коли місце деформації набуло колишню форму, залиште продукт ще на якийсь час.

ВАЖЛИВО! Чим еластичною тісто, тим ніжніше вийде готовий продукт. Однак важливо не перестаратися і не перетримати тісто, в іншому випадку можуть виникнути труднощі в процесі розкочування і ліплення пельменів.

Рецепт тіста для домашніх пельменів

Для того, щоб приготувати тісто для найсмачніших домашніх пельменів, вам необхідно обзавестися наступними інгредієнтами:

• 3 склянки пшеничного борошна;
• Півсклянки води і півсклянки молока;
• 1 куряче яйце;
• 1 чайна ложка рослинної олії;
• 1 чайна ложка солі.

У чисту і протерту миску заливаємо молоко, воду, вбиваємо яйце і додаємо сіль. Ретельно перемішуємо інгредієнти до моменту повного розчинення солі. Переходячи до борошні, слід пам’ятати про те, що її необхідно обов’язково просіяти через сито. В іншому випадку, тісто вийде збитим і не еластичним. Із просіяного борошна формуємо гірку, в якій робимо ямку. В отриманий отвір заливаємо раніше приготовлену рідку суміш. Найкраще робити це у великій мисці.

Спочатку перемішуємо компоненти з допомогою ложки, додавши на цьому етапі рослинна олія, яке зробить структуру тесту еластичною. Далі добре вимішуємо тісто руками, формуємо ком, окутываем його харчовою плівкою і залишаємо на 30 хвилин. Якщо під рукою не виявилося харчової плівки, тісто можна сміливо накрити мискою.

Готуємо соковитий фарш для пельменів

Поки наше тісто доходить, можна приступити до приготування фаршу, для якого нам знадобиться:

• 500 г філе яловичини;
• 500 р філе свинини;
• 2 великі головки ріпчастої цибулі;
• 1 склянку холодної води або молока;
• 1 столова ложка солі;
• Чайна ложка чорного перцю.

Етапи приготування фаршу:

• Ретельно промийте м’ясо під теплою проточною водою і осушіть його за допомогою паперових серветок.
• Підготовка м’яса складається з видалення сухожиль, жилок і плівки. Якщо м’ясо здасться досить пісною, під час приготування фаршу можна додати в нього 200 г сала.
• М’ясо для фаршу можна дрібно нарубати вручну або пропустити його через м’ясорубку. Щоб консистенція фаршу була більш м’якою і ніжною, м’ясо потрібно пропустити двічі.
• Все через ту ж м’ясорубку або шляхом різання ножем, подрібніть цибулю.

РАДА! Щоб фарш вийшов більш соковитим, додайте в нього жменю пропущеної через м’ясорубку капусти.

• Тепер додаємо в наш фарш спеції і ставимо його в холодильник на 30 хвилин. Для того щоб м’ясна сировина не підсохло, його слід накрити тарілкою або щільною харчовою плівкою.
• Після того, як інгредієнти фаршу з’єдналися і «звикли» один до одного, до нього необхідно додати склянку води або молока. Використовуючи молоко, ви не тільки досягнете соковитою і ніжною консистенцією, але ще й пікантного смаку і аромату. Перемішуємо кілька хвилин. Фарш готовий до використання

Формування пельменів

Сформувати пельмені можна кількома способами, підібравши для себе найбільш зручний і відповідний варіант:

• Класичний. Відрізаємо від основного шматка тіста невелику частину, формуємо з нього ковбаску діаметром 2 – 2,5 см, після чого нарізаємо кружечками товщиною по 1 см Кожний кружок тіста обволікає в борошні і з допомогою качалки розкачуємо коло, в кожен з яких чайною ложечкою викладаємо фарш. Після того, як всі шматочки отримали свою порцію можна приступати до ліплення будь-яким способом — кіскою, півмісяцем та ін.
• За допомогою склянки. Посипаємо поверхню, на якій буде розкачувати тісто борошном, відриваємо невеликий шматок продукту від основного кома. Розкачуємо великий пласт тіста з допомогою качалки, товщиною не більше 2 – 2,5 мм. З допомогою круглого склянки видавіть тісто. Отримані шматочки заповнюємо фаршем, і як в попередньому варіанті, слупливаем краю наших пельменів. Залишки пласта знову сформуйте у грудку, при необхідності додайте до нього ще порцію тіста і повторіть дію.
• За допомогою спеціальної форми. Якщо вам необхідно за один підхід наліпити велика кількість пельменів, тоді не зайвим буде використовувати спеціальну пельменницю круглої форми, усередині якої розташовані невеликі шестикутні шестикутники. Розкачуємо великий пласт тіста. Його товщина повинна бути не занадто тонкою, так як в подальшому вам доведеться трохи розтягувати його по поверхні форми. Гарненько присипте пельменницю борошном і покладіть на неї розкатане тісто. Тепер акуратно розкладаємо фарш по комірках, трохи вдавлюючи його всередину пальцем. При цьому начинка не повинна потрапляти на перегородки, в іншому випадку це може стати причиною того, що тісто погано склеїться між собою, що в свою чергу сприятиме розповзання пельменів під час варіння. Після того, як всі ямки заповнені, розкачайте ще один пласт тіста і покладіть його зверху на форму, не забувши присипати невеликою кількістю борошна. З допомогою качалки починайте розкачати тісто на поверхні форми до тих пір, поки не стануть видні ребра осередків. Беремо форму в руки і починаємо робити встряхивающие руху, під час яких пельмені повинні випадати зі своїх «будиночків».

Варити пельмені необхідно у великій каструлі, яка на 2/3 заповнений водою. Чим більше простору, тим менший ризик злипання пельменів під час приготування. У добре підсолену і киплячу воду починайте закидати пельмені. Робити це потрібно максимально акуратно, щоб запобігти розбризкуванню окропу. Відправляти в каструлю пельмені слід по 2 -3 штуки. Не рекомендується закидати продукт жменею, так як це може стати причиною того, що пельмені злипнуться між собою. Відразу після занурення всієї порції пельменів у воду, візьміть ложку і акуратно перемішайте. До моменту закипання води, слід кілька разів виконувати подібну дію. Після закипання води, тривалість варіння пельменів становить від 3 до 7 хвилин, все залежить від їх розміру. Якщо ви готуєте заморожені пельмені, тоді тривалість приготування збільшується до 10 хвилин.

Подача пельменів може бути найрізноманітнішою, все залежить від ваших смакових уподобань і фантазії. Неповторний смак пельменів в бульйоні, зі сметаною, вершковим маслом або часниковим соусом. Вже підбираєте слинки? Тоді запрошуємо вас відвідати кухню і приступити до приготування смачної страви, таєм більше ви вже знаєте, як зробити пельмені в домашніх умовах рецепт.