Як зробити безе в домашніх умовах рецепт з фото

Безе — це хрусткий десерт, який може бути поданий як самостійне блюдо, так і в якості доповнення до основного кондитерські вироби — тістечка, торту тощо

Всім нам відома назва «безе» пішло від французького слова «baiser», що в перекладі означає «поцілунок». Одна з версій виникнення безе говорить про те, що першою людиною, який придумав збити яєчні білки в густу піну і запекти в печі, був відомий кондитер Гаспаріні з Швейцарії.

Сьогодні на основі безе готують безліч популярних у всьому світі десертів — Графські Руїни, Арктика, Плаваючий Острів і мн. ін. Досить часто, в сучасній кулінарії, використовують синонім слова «безе», який звучить як «меренга». У сьогоднішній статті ми розглянемо питання того, як зробити безе в домашніх умовах, рецепт якого під силу навіть початківцю кондитеру або звичайною домогосподарці.

Цікаві факти про безе

Перш, ніж приступити до огляду найпопулярніших рецептів приготування смачного і повітряного ласощі, пропонуємо вам розглянути декілька цікавих фактів про нього:

  • Меренгою називають не тільки всесвітньо популярний десерт, але і вигляд відомого латиноамериканського танцю. Цікавим фактом є те, що ритм танцю дуже нагадує ритм роботи віночка міксера в процесі збивання білків;
  • У часи царської Росії слово безе не було популярним, замість нього використовували назву «іспанська вітер». Це обумовлено легкої і пухкої консистенції десерту;
  • В суху погоду при низькому відсотку вологості, збити густу білкову масу набагато простіше, ніж зробити це під час дощу або туману;
  • Консистенція піни виходить щільніше і густіше у тому випадку, якщо в процесі збивання білків додати в них трохи солі або кілька крапель лимонного соку;
  • На території Швейцарії, в місті Фрутал в 1985 році була приготована найбільша меренга, для якої використовували 2500 яєчних білків і 120 кг цукрового піску. Довжина готового десерту досягала 100 метрів, а його вага була більше 200 кг. Важливо, що для приготування найбільшої меренги в світі була побудована спеціальна піч, а сам десерт подавали до столу з кремом, загальний обсяг якого становив 85 літрів.

СЕКРЕТ! Досвідчені професійні кондитери для збивання густий білкової піни дуже рідко використовують автоматизовані кухонні прилади. Щоб майбутнє безе вийшло максимально повітряним і легким, білки збивають з допомогою звичайного ручного віночка. Причому руху віночка повинні бути зачерпують, а не размазывающие.

Загальні правила приготування безе

Існує кілька простих і базових правил, яких необхідно дотримуватися кондитеру під час приготування будь різновиди безе:

  • Посуд, в якій будуть збиватися білки повинна бути чистою і обов’язково сухий. Навіть одна крапля води здатна зіпсувати весь процес, а про одержання густої повітряної піни можна і зовсім забути;
  • Цукор необхідно додавати невеликими порціями в той момент, коли білки збиті в легку піну;
  • Акуратно відокремлюйте жовтки від білків, потрапляння жовтка стане причиною того, що ви просто не зможете домогтися потрібної консистенції піни;
  • Пів чайної ложки лимонного соку на один білок додають в кінці. Ця маніпуляція збереже обсяг отриманої піни;
  • Процес приготування меренги — це в більшій мірі не випікання, а сушка. Саме тому на етапі занурення майбутнього десерту в духовку, дверцята варто залишити злегка прочиненими;
  • Найкраще збивати холодні білки, які пролежали в холодильнику не менше одного тижня;
  • Використовуйте для приготування безе не цукровий пісок, а свіжоприготовлену цукрову пудру;
  • Зберігати готовий десерт слід у герметично закупореній тарі або щільно зав’язаному пакеті. В іншому випадку меренга наситить вологу навколишнього середовища, дуже швидко розм’якне і втратить свої презентабельні і смакові якості.
Цікаве:  Фалафель - рецепт приготування в домашніх умовах з нуту

Як зробити безе в домашніх умовах рецепт з фото в духовці

Для приготування класичного безе нам знадобиться взяти 3 яєчних білка і 180 г цукрової пудри. Смак і презентацію готової меренги можна урізноманітнити додаванням какао, ваніліну, кориці, подрібнених горіхів, кокосової стружки та ін., Як правило, будь-який із запропонованих інгредієнтів додають у вже готову густу піну. Однак, з пропорціями слід бути максимально обережними. Наприклад, олії горіха, можуть порушити структуру білків, тому їх необхідно додавати зовсім небагато.

Процес приготування:

  • Оделяем білки від жовтків.
  • Перші 30 – 60 секунд білки необхідно збивати міксером на мінімальній швидкості.
  • Як тільки структура білків почне змінюватися, це можна зрозуміти з характерною піні, швидкість віночків необхідно збільшити до середніх показників.
  • Потім поступово починайте додавати цукрову пудру. Найкраще на цьому етапі відключити міксер і взяти ручної віночок.
  • Коли весь солодкий порошок виявився в мисці, знову увімкніть міксер і збивайте білки вже на самій високій швидкості.
  • Зупинити віночки міксера можна лише тоді, коли піна перетворилася в густу субстанцію. Густота повинна бути такою, щоб при перевертанні мисці, маса залишається незмінною.

В середньому на приготування необхідної кондиції і структурі піни йде від 10 до 15 хвилин.

Заздалегідь застелити деко пергаментним папером, яку можна зовсім трохи змастити вершковим або рослинним маслом, але це не обов’язково. За допомогою кондитерського шприца, мішка або звичайної ложки потрібно викласти піну порційно на поверхню паперу, сформувавши найбільш бажану форму.

Попередньо занурення майбутньої меренги в духову шафу, його необхідно розігріти до температури 100 градусів, після чого відправити деко всередину. Середня тривалість сушіння безе становить від 1 до 1,5 годин. Все залежить від форми та обсягу сформованих тістечок.

Готовий продукт дістаємо з духовки, а після його остигання сміливо приступайте до дегустації.

Таким чином, ми відповіли на питання, як зробити безе в домашніх умовах — рецепт з фото в духовці.