У 1782 р. на столі герцога Луї де Крильон з’явився новий соус з оливкового масла і яєць — майонский. Аж до кінця XIX століття соус був дорогим. Згодом майонский соус стали називати звичним нам словом. Змішувати інгредієнти вручну непросто. З цієї причини в ті часи не знали, як зробити майонез в домашніх умовах, міксерів не було. Смачний соус був доступний лише багатим людям. А ось у наш час важко знайти людину, яка не пробував би майонез.

Промисловість пропонує десятки різних варіантів густого соусу. Більшість з них не влаштовують вдумливого кухаря. Жир незрозумілого походження, барвники, підсилювачі смаку, ароматизатори і практично повна відсутність білка і корисних продуктів в сучасних сумішах приносять не користь, а шкодять здоров’ю людини.

Інша справа — майонез, приготований в домашніх умовах. Без жодних підсилювачів, емульгаторів і смакових добавок будь-яка господиня легко змішує міксером інгредієнти і отримає смачний, ароматний, корисний продукт. Потрібно тільки врахувати поради досвідчених кухарів, і у вас все вийде.

Як зробити майонез в домашніх умовах рецепт міксером

В основі продукту всього три інгредієнта: яйця, рослинне масло і готова гірчиця. Інші добавки прикрашають смак, змінюють в’язкість соусу, насичують суміш вітамінами. Найпростіший майонез готується за 3-5 хвилин однією людиною. Для цього підготуйте:

• Два жовтки від курячого яйця.
• Половину чайної ложки цукру і солі.
• Одну столову ложку гірчиці (можна з невеликою гіркою).
• Оливкової олії 250 р.
• Оцет 1 ч. л.

Оцет додають для того, щоб майонез став білим і довше зберігався. Замість курячих можна брати перепелині, качині, гусячі яйця. Оцет замінюють соком лимона. Оливкова олія – рафінованою соняшниковою.

Для приготування майонезу ось що потрібно зробити:

• У посуд помістіть жовтки, гірчицю, сіль і цукор.
• Перемішуйте міксером на середніх або максимальних обертах, додаючи тонкою цівкою масло. У процесі приготування суміш буде ставати все більш густий.
• Додайте оцет.

Якщо ви хочете приготувати смачний і насичений вітамінами продукт, беріть домашні яйця. У них немає антибіотиків і всі корисні речовини присутні. Оливкова олія містить більше вітамінів, воно краще підходить для соусу. І враховуйте поради досвідченого кухаря:

• Залиште у міксера тільки один вінчик для приготування суміші. Збивайте продукти без реверсу.
• В якості посуду вибирайте високий стакан або баночку 750 мл
• Якщо вам потрібен не сильно густий майонез, додайте в кінці холодну питну воду.
• Можна використовувати не два жовтки, а одне яйце (жовток з білком). При цьому майонез вийде більш рідким.
• Коли немає помічника, утримуйте ємність колінами, сидячи на стільці.
• Зменшіть кількість гірчиці, якщо потрібен ніжний майонез.
• Занадто високі обороти можуть перервати емульгування суміші. Продукт стане неоднорідним.

В результаті приготування у вас вийде 500 мл смачного, білого майонезу. Соус відразу готовий до вживання.

Зберігається приготовлений вдома майонез в холодильнику до 5 днів. Якщо ви готували суміш без оцту або лимонного соку, бажано з’їсти продукт протягом 1-2 днів.

Варіанти рецепта

Приготований з розглянутого вище варіанту майонез підійде для олів’є, окрошки, м’ясних салатів. Для того щоб інші продукти з соусом були ще смачніше, зробіть інгредієнти:

• Використовуйте винний оцет або сухе біле вино. Варіант підійде до салатів з крабовими паличками, кальмарами та іншими морськими продуктами.
• Додайте трохи смаженої соняшникової олії. З картоплею в мундирах така суміш буде оптимальною.
• Чорний перець, часник і навіть соєвий соус в домашньому майонезі не залишить байдужими ваших гостей, якщо на столі поставлені страви з м’ясом.

З домашнього майонезу можна легко приготувати інші соуси. Змішавши гострий майонез з томатною пастою, отримують рожевий соус. Відмінна добавка до шашлику, курчатам тютюну або люля-кебаб. Подрібнений «злий» часник перетворить домашній соус в аліолі. Дрібно порізаний солоний огірочок і каперси додадуть складу смак соусу тартар.

Що робити, якщо немає міксера, але є блендер

Важливо уперти блендер в дно ємності і приступити до змішування інгредієнтів. Тільки в самому кінці повільно піднімайте блендер, щоб захопити масло, що залишилося.

Потужний блендер з оборотами вище 20 000 на хвилину не підходить для приготування майонезу. Потрібний інструмент з можливістю регулювати швидкість обертання крильчатки.

Процес приготування соусів будинку захоплюючий. Незрозуміло, чому в супермаркетах купують люди подобу майонезу. Знаєте, що магазинний сурогат містить?

З чого корпорації роблять майонез

Кремовий соус лише зовні схожий на знаменитий майонез ранніх часів. В даний час в продукті немає свіжих яєць, жовток замінили яєчним порошком або соєвим. Можливо, замість оливкової олії додають пальмову. Воно дешевше, але і набагато гірше засвоюється людиною. Але найбільш шкідливими вважаються добавки:

• Синтетичні емульгатори. Ними замінюють яєчний лецитин, який є в жовтку сирого яйця. Натуральний продукт корисний, чого не скажеш про замінниках.
• Консерванти. Магазинний майонез може зберігатися місяцями завдяки цим добавкам. Але і перетравлюватися такий продукт в системі травлення людини буде набагато гірше, знищуючи корисні бактерії в шлунково-кишковому тракті (ШКТ).
• Транс-жири або модифіковані жири. Ці продукти не розщеплюються в системі травлення, але залишають шкідливі «осколки». Можливо, ці частинки викликають втому, ожиріння і хвороби серця.
• Загусники Е1414 і подібні. Стоматологи пов’язують руйнування емалі зубів з порушеннями роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, які викликані саме такими добавками.
• Добавка Аспартам (Е951) покращує смак продукту, але в багатьох країнах вона заборонена. Вважається шкідливою для здоров’я.

Для того щоб не нашкодити своєму організму, потрібно ретельно вибирати магазинний продукт. Стежити за новими добавками і їх властивостями. Або самому готувати смачний майонез у себе вдома з натуральних продуктів. Тим більше що час на приготування витрачатися менше, ніж на похід в магазин.

Як стати майстром з приготування майонезу

Готувати смачний білий соус і не відчувати жодних почуттів при цьому неправильно. Добрий настрій прикрасить творчий процес на кухні. В такому настрої кухар спирається не тільки на досвід, але і на розуміння кращого поєднання інгредієнтів. Наприклад, в рецепті вказані курячі яйця. Але адже вони бувають різними і за величиною, і за змістом. Як компенсувати маленьке куряче яйце з бляклим жовтком? Додати перепелину капсулу! І це один з багатьох варіантів вирішення питання.

Стати майстром, закоханим в процес приготування продуктів може кожен. І в цьому допомагає добре знання історії появи рецептів.

У глибині століть

У 1757 р. англійці оточили і намагалися взяти штурмом місто Маон на острові Менорка. Взяти відразу фортеця не вийшло. Захисників відрізали від поставок продуктів. Через деякий час у містечку залишилися лише яйця і масло. Омлети швидко набридли. Ось тоді кухар з ініціативи Герцога Рішельє вигадав нове блюдо — білий соус з двох продуктів. Кремоподібний продукт дуже сподобався людям. Його стали називати майонезом.

Соус з’явився не на порожньому місці. До події 1757 року в якості приправи готували аліолі — часник, ретельно перетертий з оливковою олією. Спритний кухар замінив часник жовтком, створивши славетний продукт. Знавець кухонних справ явно розумів заходи у приготуванні смачної їжі, вдало визначивши нові поєднувані інгредієнти.

Майонез, приготований справжнім майстром — смачний і корисний продукт. Він незамінний на новорічному столі, на природі з шашликами або просто під час ситного сніданку. Тепер ви знаєте, як зробити майонез в домашніх умовах рецепт міксером, три продукту і настрій — все, що вам потрібно.